Аурика Луковкина - Кулинарная книга по знакам зодиака
5. При подаче положите в тарелку 1/4 яйца, налейте борщ, заправьте сметаной и зеленью.
Квашеная капуста в бульоне500-600 г свиных копченых ребер, 400–500 г квашеной капусты, 200 г фасоли, 5–6 картофелин, 2 ст. л. жира, 2–3 ст. л. муки, 2 головки лука, 100 г сметаны, лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, соль, перец.
1. Отварите мелко нашинкованную капусту до мягкости и добавьте нарезанный лук. Замоченную в кипяченой воде фасоль сварите в этой же воде, а затем протрите и добавьте к капусте.
2. В бульоне от фасоли сварите свиные ребрышки, добавьте картофель, нарезанный кубиками, чеснок и перец. Мясо с ребрышек нарежьте тонкими полосками и вместе с бульоном добавьте к капусте.
3. Приготовьте заправку из жира, муки и томатной пасты. При подаче на стол приправьте сметаной и посыпьте укропом.
«Бантики» из муки с бульоном и кинзой1 л бульона из бараньих костей, 2 стакана муки, 4 ст. л. томатной пасты, 2 головки чеснока, 1 пучок кинзы, соль по вкусу.
1. Сварите бульон. Выньте кости и процедите. Муку посолите, разведите теплой кипяченой водой и сделайте крутое пресное тесто. Дайте ему полчаса постоять.
2. Потом тонко раскатайте, нарежьте ромбиками и посередине защипните. Томатную пасту разведите водой и проварите вместе с толченым чесноком.
3. «Бантики» сложите в горшочки, залейте горячим бульоном, заправьте томатом с чесноком и поставьте ненадолго в духовку. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанной кинзой.
Суп «Быстрые шпикачки»2 л мясного или грибного бульона, 400 г копченой колбасы, 4 картофелины, 2 головки лука средней величины, 1 большая морковь, 100 г вермишели, 50 г сливочного масла, лавровый лист, коренья и зелень, соль по вкусу.
1. Коренья и лук нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной терке. Все это обжарьте в масле и положите в кипящий бульон.
2. Добавьте картофель и колбасу, нарезанные на кубики. Через 15 минут засыпьте вермишель, добавьте соль, лавровый лист и варите еще 15 минут. Суп перед подачей к столу посыпьте зеленью.
Вторые блюда
Рис «Лесные дали» из свинины с грибами1 л бульона из свинины, 200 г грибов, 1 стакан риса, 4 ст. л. сливочного масла, 2 головки лука, 1 морковь, соль по вкусу.
Промытые и нарезанные грибы обжарьте на сливочном масле с луком и морковью, отдельно обжарьте промытый и обсушенный рис, пока он не станет прозрачным, выложите рис и грибы в горшочки, залейте горячим бульоном, поставьте горшочки в духовку и варите до готовности риса. За несколько минут до подачи на стол посыпьте зеленью петрушки.
Сосиски в макаронах1 л бульона, 6 сосисок, 200 г фигурных макарон, 100 г зеленого лука, 50 г маргарина, соль по вкусу.
1. Сосиски нарежьте кружочками и обжарьте с зеленым луком.
2. Макароны засыпьте в горшочки, выложите сверху сосиски, залейте горячим бульоном, посолите по вкусу и поставьте в духовку.
Свинина в горшочках1 л бульона из жирной свинины, 700 г цветной капусты, 3 яйца, 1 головка лука, 1 морковь, 1 пучок зелени, соль по вкусу.
1. Цветную капусту мелко порежьте и смешайте со слегка взбитыми яйцами, посолите и добавьте растертую зелень.
2. Горячий бульон влейте в горшочки, осторожно введите яичную массу, добавьте нарезанные соломкой лук и морковь, поставьте в нагретую духовку и варите 10–15 минут.
Свинина с кукурузой в горшочках1 кг свинины, 4 початка кукурузы, 1 головка лука, 1 морковь, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
1. Свинину нарежьте на небольшие кусочки, зерна кукурузы отделите от початков, сложите мясо с кукурузой в горшочки, залейте холодной водой и поставьте в духовку.
2. Когда вода в горшочках закипит, положите мелко нарезанные лук и морковь, посолите. За 5 минут до готовности посыпьте нарезанной зелени петрушки.
Рыба с картофелем по-французски150 г филе любой рыбы, 70 г копченого шпика, 1 ст. л. риса, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 4 ст. л. сметаны, 1 головка лука репчатого, хрен, перец, соль и гвоздика по вкусу.
Для картофеля по-французски: 150 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 л молока, 10 г сыра, 3 дольки чеснока, мускатный орех, щепотка соли.
1. Нарезанный на кусочки шпик обжарьте с луком и опустите в рыбный бульон. Добавьте рис. Филе обжарьте на сковороде, добавив яйцо, сметану, пряности.
2. Затем куски рыбы опустите в готовый суп и 7 минут поварите. Украсьте мелко нарезанной зеленью и подайте картофель по-французски.
3. Для бульона рыбные отходы залейте водой, добавьте тертый хрен, гвоздику и варите до готовности. Бульон процедите через сито.
4. Для картофеля сковороду натрите чесноком, смажьте сливочным маслом, положите нарезанный кубиками картофель. Посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Яйцо смешайте с молоком и залейте картофель. Доведите до готовности. Посыпьте тертым сыром.
Свинина с овощами и грибами «Сытинское»1 кг свинины, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2–3 головки лука, 200 г грибов, 5–6 помидоров или 3 ст. л. томата-пюре, 4 ст. л. жира, 4 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.
1. Мясо обжарьте в жире вместе с нарезанным луком, залейте небольшим количеством воды, добавьте мелко порезанные коренья, посолите, поперчите и тушите на небольшом огне.
2. Грибы вымойте, мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле и положите в жаркое. Одновременно добавьте нарезанные кружочками помидоры или томат-пюре. Перед подачей к столу посыпьте жаркое рубленой зеленью и украсьте кружочками помидоров.
Свинина с сыром и кетчупом «Горная шория»1 кг свинины (вырезка), 350 г сыра, 200 г острого кетчупа, 1 стакан растительного масла, соль, хмели-сунели, красный перец по вкусу.
1. Нарежьте мясо крупными кусками и обжарьте в растительном масле с добавлением специй.
2. После этого выложите его в глубокую тарелку и посыпьте тертым сыром, чтобы он расплавился на горячем мясе, через пару минут залейте острым кетчупом. Подавайте с красным вином.
Свинина с фруктами250 г муки, 250 мл молока, щепотка соли.
Для начинки: 400 г свиной вырезки, 2 ст. л. апельсинового сока, 50 г измельченных сухофруктов, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. шалфея, 200 г яблок, нарезанных дольками, мускатный орех по вкусу.
1. Замесите тесто и разделайте его на большие круги. На каждый круг выложите начинку, края теста соедините, придав форму пельменей. Выпекайте 20–25 минут.
2. Для начинки: сухофрукты залейте апельсиновым соком и дайте настояться при комнатной температуре. Вырезку свинины отбейте при помощи кулинарного молотка. Во фруктовую смесь добавьте розмарин, шалфей и мускатный орех.
Свинина с картофелем и сыром0,5 кг свинины, растительное масло, 200 г сыра, 1 кг картофеля, 100 г сливочного масла, тмин, 150 г лука, соль по вкусу.
1. Из картофеля приготовьте пюре со сливочным маслом, а мясо пожарьте на растительном, но предварительно пассируйте лук.
2. Добавьте к мясу тмин и смешайте его с картофельным пюре, а сверху, пока блюдо горячее, посыпьте тертым сыром, чтобы он образовал сплошную корку.
Запеканка из свинины с картофелем «Маугли»0,5 кг свинины, 200 г растительного масла, 200 г лука, 100 г острого кетчупа, 400 г картофеля, 250 г сыра, соль по вкусу.
1. На противень налейте растительное масло и уложите нарезанные кусочки картофеля и мяса, добавьте лук, сверху полейте кетчупом и посыпьте тертым сыром, не забудьте посолить.
2. Противень поставьте в духовку на 40 минут и пеките при температуре 200–250ºС, периодически поливая соком, который скапливается на противне. Блюдо к столу подавайте в горячем виде.
Говядина с овсяными хлопьями «Рер»1 кг говядины, 200 г овсяных хлопьев, 3 стакана молока, 300 г майонеза, 1 головка чеснока, соль по вкусу.
Отварите овсяные хлопья на молоке и добавьте отдельно сваренное мясо, а сверху полейте майонезом, смешанным с чесноком. Ешьте в горячем виде.
Свинина с морепродуктами «Мыс-горн»250 г паштета из морской рыбы, 400 г свинины, большой омар, 100 г растительного масла, 2 листа салата, соль, специи по вкусу.
1. На плоскую тарелку тонким слоем уложите паштет из морской рыбы, сверх – отваренного заранее омара.
2. Вокруг разместите нарезанные кусочки жареной на растительном масле свинины и положите (симметрично) листья салата. Подавайте к столу в горячем виде.
Сом с луком в горшочке1,5 кг сома, 4 стакана пшеничной крупы, 5 головок лука, 2 стакана столового уксуса, 0,5 стакана растительного масла, 100 г муки, соль, черный перец по вкусу.
