Светлана Колосова - Блюда для пикника

Требуется: 200 г кабачков, 20 г риса, 40 г моркови, 1 луковица, 40 г помидоров, 15 г сливочного масла, 5 г сыра, перец, зелень.

Способ приготовления. Очистите кабачки от кожицы, нарежьте поперек на кусочки длиной 4–5 см, удалите ложкой семена и часть мякоти.

Запеките кабачки до полуготовности и наполните приготовленным фаршем. Соорудите из фольги подобие противня и выложите на нее начиненные кабачки. Полейте сметаной с томатом и луком (небольшим количеством).

Подавайте кабачки, политыми оставшимся соусом и посыпанными зеленью.

Для фарша: морковь и лук нарежьте соломкой или кубиками, запеките, добавьте помидоры и запекайте еще некоторое время. Добавьте вареный рис, соль и перец.

Также кабачки можно фаршировать зеленью и овощами.

Тыква в масле

Требуется: 250 г тыквы, 20 г сливочного масла, 5 г сахара.

Способ приготовления. Обработанную тыкву нарежьте дольками и запеките в масле с солью и сахаром. Подавайте тыкву в масле как гарнир или как самостоятельное блюдо.

Тыква с яблоками

Требуется: 150 г тыквы, 130 г свежих яблок, 15 г сливочного масла, 10 г сахара, 20 г ядер грецкого ореха, 0,05 г корицы.

Способ приготовления. Очищенную и промытую тыкву нарежьте ломтиками, уложите на фольгу, добавьте очищенные мелко нарезанные яблоки, посыпьте сахаром, сбрызните водой, положите сливочное масла, посолите и запекайте до готовности.

При подаче посыпьте тыкву измельченными орехами и корицей.

Жареная тыква

Требуется: 250 г тыквы, 15 г сливочного масла, 10 г муки, 2 ст. л. сметаны, перец.

Способ приготовления. Очистите тыкву от кожуры, удалите семена, нарежьте ломтиками, посыпьте солью, перцем и обваляйте в муке.

Запекайте в фольге до образования корочки. Подавайте со сметаной.

Жареная тыква с картофелем

Требуется: 150 г тыквы, 150 г картофеля, 20 г сливочного маргарина, 5 г муки, 2 ст. л. сметаны, укроп.

Способ приготовления. Обработанную тыкву нарежьте, посолите, обваляйте в муке и запеките на маргарине. Молодой картофель запеките с маслом и укропом.

При подаче на картофель положите жареную тыкву, полейте сметаной.

Вместо молодого картофеля можно использовать печеные помидоры (100 г).

Тыква с кукурузными хлопьями

Требуется: 250 г тыквы, 2 ст. л. молока, 20 г сливочного масла, 10 г кукурузных хлопьев, корица.

Способ приготовления. Очищенную тыкву нарежьте кубиками и запеките до полуготовности, сбрызнув молоком и маслом. Затем добавьте толченую корицу, посолите по вкусу и запеките до готовности.

При подаче посыпьте кукурузными хлопьями.

Тыква, запеченная с рисовой кашей

Требуется: 150 г тыквы, 80 г риса, 100 г молока, 25 г сливочного масла, 5 г муки, 5 г сыра.

Способ приготовления. Сварите на молоке густую рисовую кашу, заправьте маслом, солью и положите на фольгу. Затем запеките куски тыквы.

Сверху на кашу положите тыкву. Посыпьте сыром и запеките до готовности.

Тыква с курагой

Требуется: 150 г тыквы, 40 г кураги, 10 г сахара, 10 г сливочного масла, 5 г сухарей.

Способ приготовления. Обработанную тыкву, нарезанную кубиками, и хорошо промытую курагу положите на фольгу, добавив немного воды, сливочного масла и посыпав сахаром. Запекайте до готовности.

Готовую тыкву и курагу положите на сковороду, посыпьте сухарями, полейте растопленным сливочным маслом и запекайте еще некоторое время.

Подавайте горячими.

Запеканка из тыквы с фасолью

Требуется: 150 г тыквы, 40 г фасоли, 25 г сливочного масла, 1/2 яйца, 5 г молотых сухарей, мускатный орех.

Способ приготовления. Обработанную тыкву нарежьте мелкими кусочками и запеките до готовности. Сваренную заранее фасоль разотрите и смешайте с тыквой, заправьте яйцами, мускатным орехом и солью. Положите на смазанную маслом фольгу, посыпьте сухарями и запекайте еще некоторое время.

Запеканка из тыквы с творогом

Требуется: 150 г тыквы, 80 г творога, 20 г манной крупы, 2 ст. л. молока, 1/2 яйца, 15 г сахара, 2 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, тмин.

Способ приготовления. Очищенную тыкву нарежьте кусочками и запекайте до готовности. Затем соедините ее с густой манной кашей, сваренной заранее на молоке, а также с хорошо протертым творогом. Затем положите яйца, сахар, соль по вкусу, тмин. Все хорошо перемешайте и выложите на смазанную маслом фольгу, сверху смажьте яйцом и запекайте на углях.

Подавайте запеканку со сметаной.

Баклажаны печеные

Требуется: 250 г баклажанов, 25 г подсолнечного масла, 10 г муки, перец.

Способ приготовления. Очистите баклажаны от кожицы, удалите семена и нарежьте кружочками. Посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке и выложите на фольгу. Запекайте на горячих углях до образования поджаристой корочки.

Подавайте как отдельное блюдо и как гарнир.

Баклажаны, запеченные с луком

Требуется: 250 г баклажанов, 2 ст. л. подсолнечного масла, 10 г муки, 1 луковица, перец.

Способ приготовления. Подготовленные баклажаны нарежьте кружками толщиной 1–2 см, посыпьте солью, перцем, положите в один ряд на фольгу, смазанную растопленным маслом, и запекайте с обеих сторон до образования румяной корочки. На кусочки баклажанов положите подрумяненный лук.

Также баклажаны можно приготовить с жареными помидорами, добавив чеснок и пряную зелень.

Баклажаны, фаршированные овощами

Требуется: 200 г баклажанов, 25 г белокочанной капусты, 20 г моркови, 15 г сельдерея, 15 г петрушки, 20 г помидоров, 10 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 20 г зеленого лука, перец, зелень.

Способ приготовления. Баклажаны помойте, разрежьте пополам, выньте из середины часть мякоти и натрите внутри солью. Через 30 минут промойте их холодной водой и наполните овощным фаршем.

Уложите на фольгу баклажаны, залейте томатным соусом с добавлением чеснока и запекайте до готовности.

Для фарша: очищенные коренья нарежьте соломкой и запеките с маслом; положите мелко нашинкованную капусту, помидоры, перемешайте, накройте и держите на углях до полуготовности. Затем заправьте по вкусу солью и перцем.

Перед подачей посыпьте рубленым зеленым луком.

Помидоры, фаршированные баклажанами

Требуется: 2 помидора, 100 г баклажанов, 1 луковица, 20 г подсолнечного масла, 5 г молотых сухарей, чеснок, перец, мускатный орех.

Способ приготовления. Обработанные баклажаны нарежьте и запеките в фольге, смазанной маслом, а затем мелко порубите. Добавьте в этот фарш испеченный нарубленный репчатый лук, растертый чеснок, перец и мускатный орех.

Подготовленные помидоры наполните фаршем из баклажанов, затем посыпьте молотыми сухарями, сбрызните растительным маслом и запеките на фольге.

Глава 4. Супы, каши, уха

Супы

Без сытного, наваристого супа на природе просто не обойтись. А предложенные в этой главе супы вы сможете приготовить быстро, к тому же для их приготовления вовсе не нужно использовать массу ингредиентов, различных специй, которые везти в полном объеме на пикник было бы просто смешно. Элементарные рецепты супов предполагают не только использование подручных средств и простых продуктов, а также консервантов. Но это вовсе не значит, что сваренные по нижеприведенным рецептам супы будут невкусными и «неполноценными». Мы позаботились о том, чтобы эти супы пришлись всем по вкусу, а так как главное на природе — насытиться, зарядиться энергией и хорошим настроением, то эти супы очень калорийные и сытные. Съев ложку супа по нашему рецепту, можно будет забыть о голоде.

Все супы, которые здесь приводятся, готовятся на костре.

Простой картофельный суп

Требуется: 400 г картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1/4 стакана риса, зелень, соль, 1,5 л воды.

Способ приготовления. В кипящую в котелке воду добавьте соль, масло и нарезанный лук. Очищенный картофель нарежьте мелкими брусочками и положите в суп. Добавьте промытый заранее рис, тщательно перемешайте. Варите суп не больше 20 минут, затем положите мелко нарезанную зелень.

Суп из картофеля и моркови

Требуется: 1,5 л воды, 400 г картофеля, 2 моркови, зелень, 1 луковица, 1 вареное яйцо, соль по вкусу.

Способ приготовления. Морковь, зелень и луковицу помойте и нарежьте небольшими дольками, сварите в подсоленной воде. Когда овощи будут почти готовы, добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель. Отдельно нарежьте сваренное яйцо и добавьте его уже в готовый суп, помешайте. Посолите и добавьте в суп мелко нарезанную зелень.

Если под рукой не оказалась моркови или яиц, ничего страшного, добавьте побольше зелени и не забудьте кинуть растворимый кубик, тогда ваш суп будет не хуже домашнего.