Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

10. Положить на хлеб немного салата, а сверху – кусочек семги.

Семга, запеченная в соли

10 порций

время приготовления 1 ч.

1 большая потрошеная семга весом 2,5–3 кг

2 фенхеля

2 лимона

10 горошин черного перца

4 кг соли грубого помола

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. Половину соли высыпать на большой противень.

2. Лимоны и фенхель нарезать крупными кусками.

3. Перец растереть в ступке.

4. Семгу натереть изнутри перцем, начинить фенхелем и лимонами, уложить на противень с солью.

5. Присыпать оставшейся солью и поставить на 40–50 минут в разогретую духовку.

Биточки из форели

на 4 порции

время приготовления 50 мин.

400 г филе форели (или семги)

600 г картофеля

6–8 помидоров черри

1 морковь

1/2 луковицы

1 пучок зеленого лука

1 пучок укропа

2 зубчика чеснока

сок 1/2 лимона

6–7 ст. ложек сметаны

4 ст. ложки сливочного масла

1–2 ст. ложки оливкового масла

1–2 ст. ложки муки

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Лук, чеснок и морковь почистить.

2. Форель положить в небольшую кастрюлю, добавить почищенные овощи, посолить, залить водой, довести до кипения и варить 15 минут.

3. Картофель почистить и отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.

4. Приготовить из картофеля пюре, добавив сливочное масло и 3 ст. ложки воды, в которой он варился.

5. Измельчить зеленый лук, полпучка укропа, помидоры и смешать все с пюре.

6. Отваренную форель раскрошить вилкой, соединить с пюре, хорошенько перемешать. Если нужно, добавить немного соли и перца.

7. Сделать небольшие биточки, обвалять их в муке и обжарить на оливковом масле.

8. Оставшийся укроп мелко порубить, смешать

с лимонным соком и сметаной, слегка посолить. Полить биточки соусом и подавать горячими.

Рулетики из семги с творожно-огуречной начинкой

1 порция

время приготовления 20 мин.

120 г тонко нарезанной слабосоленой семги

2 ст. ложки с горкой мягкого творога

1 небольшой свежий огурец

несколько перьев зеленого лука

1/2 зубчика чеснока

1/2 ст. ложки горчицы с зернышками

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Творог выложить в глубокую посуду, добавить к нему горчицу.

2. Огурец мелко порезать, соединить с творогом, поперчить и перемешать.

3. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, добавить щепотку соли и растереть все вместе так же ножом прямо на разделочной доске, затем отправить к творожной массе и тщательно перемешать.

4. На один край каждого ломтика семги выложить немного творожной начинки, свернуть семгу в рулет и завязать пером лука, чтобы не раскрывался.

Форель по-французски

4 порции

время приготовления 45 мин.

4 филе форели или семги без кожицы

6 помидоров

2–3 стебля сельдерея

1 свежий перец чили

большой пучок петрушки

большой пучок укропа

2 зубчика чеснока

сок 2 лимонов

2–3 ст. ложки растительного масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Перец чили освободить от семян и нарезать кусочками.

2. Уложить филе форели в жаропрочную посуду, туда же поместить стебли сельдерея, часть петрушки и укропа, нарезанный перец чили. Рыбу посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на несколько минут мариноваться.

3. Залить форель водой, еще раз посолить и запекать в разогретой духовке 20 минут.

4. Ошпарить помидоры, снять с них кожуру и крупно нарезать.

5. Оставшуюся петрушку и укроп измельчить.

6. Чеснок почистить.

7. В небольшой сковороде разогреть растительное масло, добавить помидоры и чеснок. Когда помидоры как следует потушатся, практически превратившись в соус, вынуть чеснок и добавить измельченную зелень петрушки и укропа. Посолить, поперчить, все перемешать.

Подавать форель с отварным рисом и с соусом из помидоров с зеленью.

Форель с овощами

на 3 порции

время приготовления 40 мин.

500 г филе форели

500 г зеленой стручковой фасоли

300 г помидоров черри

100 г оливок без косточек

50 г анчоусов (или соленой кильки) пучок базилика

сок 1/2 лимона

4–5 ст. ложек оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Фасоль отваривать в кипящей воде 5–7 минут, затем воду слить.

2. Помидоры нарезать.

3. Соединить фасоль с нарезанными помидорами и оливками.

4. Листья базилика, перец, соль и 3–4 ст. ложки оливкового масла растереть в ступке и заправить этой смесью овощи.

5. Форель нарезать на куски 5–7 см шириной и посолить.

6. Смазать противень оливковым маслом и уложить рядами куски форели и овощи.

7. Форель сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом, сверху положить анчоусы.

Запекать 10–12 минут в разогретой духовке.

Креветки на гриле

2 порции

время приготовления 20 мин.

5 крупных креветок в панцире

5 крупных очищенных креветок

горсть листьев розмарина

1 головка молодого чеснока

1 лимон

3 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки морской соли

1. Чеснок почистить и мелко нарубить.

2. Сделать маринад, соединив 2 ст. ложки оливкового масла, измельченный чеснок, листья розмарина, сок 1/2 лимона, щепотку соли.

3. Очищенные креветки отправить на 10 минут в маринад, затем жарить несколько минут на гриле.

4. Креветки в панцире слегка раскрыть, сделав надрез вдоль брюшка. Полить оливковым маслом, соком лимона, посолить и тоже жарить несколько минут на гриле.

Фаршированные кальмары

2 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

8 кальмаров

1 лимон

горсть зелени петрушки

1 желток

1 ст. ложка листьев розмарина

2 зубчика чеснока

100 мл белого сухого вина

4 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Кальмары вычистить изнутри и хорошенько промыть под струей воды.

2. Чеснок почистить.

3. Щупальца кальмаров порубить с чесноком, розмарином и небольшим количеством петрушки.

4. Соединить 2 ст. ложки оливкового масла, желток, щепотку соли и перца, добавить к порубленным щупальцам и зелени и перемешать.

5. Тушку каждого кальмара начинить получившимся фаршем и скрепить зубочисткой.

6. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить кальмары.

7. Влить вино, выпарить его на сильном огне, затем убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить 45 минут.

8. Лимон порезать на дольки.

Подавать с дольками лимона, присыпав оставшейся петрушкой.

Выпечка

289 Кукурузный хлеб

290 Домашний хлеб

291 Фокачча

292 Пицца с козьим сыром

294 Пирожки с помидорами

295 Пирог с рыбой

296 Пирог из кабачков с мятой

297 Сливовый пирог

298 Пирог со шпинатом и щавелем

299 Лимонный пирог

300 Персиковый пудинг

301 Яблочный пирог

302 Яблочный пирог с корицей

303 Груши с клюквой под хрустящим тестом

304 Пирог «Летняя песня»

306 Рождественский пирог

307 Пирог «Зебра»

308 Рулет с шоколадным кремом

309 Фокачча с черешней

310 Ватрушки

311 Песочное печенье с орехами пекан

312 Песочные кексы с финиками

313 Кексы с голубикой

314 Лимонные тарталетки

315 Гречневое печенье

316 Шоколадные кексы с грецкими орехами

317 Имбирное печенье

318 Кукурузное печенье с клубничным соусом

319 Овсяное печенье с изюмом

320 Эклеры

321 Кокосовые тучки

322 Торт «Почти Павлова»

323 Клафути с черносливом

324 Шоколадный торт «Два ореха»

325 Кексы с вишней

326 Лимонный торт с миндалем

327 Марокканский торт

328 Торт «Клубничный лес»

329 Шоколадный торт с имбирем

330 Торт «Черный лес»

332 Ореховый торт со сливами

333 Маковый торт с вареньем и взбитыми сливками 334 Булочки с изюмом

Кукурузный хлеб

на 6 порций

время приготовления 45 мин.

240 г кукурузной муки

240 г пшеничной муки

120 мл молока

120 г йогурта

90 г сливочного масла

1 яйцо

1 зеленый перец чили

3–4 перышка зеленого лука

1 пакетик разрыхлителя

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Перемешать оба вида муки, добавить разрыхлитель.

2. Мелко нарезать лук и перец чили и смешать с мукой.