Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан
Роллы с лососем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:8.
Время подготовки:20 минут.
Время приготовления:20 минут.
Ингредиенты:
• 8 кусков копченого лосося;
• 60 г обезжиренного сыра (можно заменить протертым обезжиренным творогом (0 %);
• 125 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 банки пальмито [11](можно заменить солеными огурцами);
• четверть чайной ложки прованских трав;
• 1 капля малинового уксуса;
• соль и перец.
Пальмовые сердца достать из банок, развернуть и завернуть в них куски копченого лосося. Смешать сыр с творогом, травами, уксусом, солью и перцем. Выложить в жаропрочное блюдо половину получившейся массы, затем положить роллы с лососем и накрыть их оставшейся массой. Выпекать 20 минут в разогретой до 150 °C духовке (термостат 5).
Паштет из копченого лосося с огурцом
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:0 минут.
Ингредиенты:
• 200 г копченого лосося;
• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 огурец;
• 1 маленький пучок зеленого лука;
• соль и перец.
Очистить и разрезать огурец вдоль на две части. Удалить семена, порезать мелкими кубиками, посолить. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Измельчить копченый лосось. Мелко порезать зеленый лук и смешать с лососем. Поперчить (не солить, так как копченый лосось уже соленый).
Несколько раз промыть огурец от соли, дать стечь воде и добавить вместе с творогом в смесь лосося с зеленым луком. Приправить по вкусу и поставить в холодильник минимум на 30 минут.
Холодный паштет
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:6.
Время подготовки:40 минут.
Время приготовления:55 минут.
Ингредиенты:
• 450 г филе лосося без кожи;
• 600 г клубней фенхеля;
• 150 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 яичных белка;
• несколько веточек укропа; щепотка порошка карри;
• соль и перец.
Очистить и нарезать кубиками фенхель, варить его 10 минут на пару. 300 г лосося нарезать толстыми кубиками, остальное – тонкими полосками. Когда фенхель сварится, откинуть
на дуршлаг или сито и измельчить блендером до однородной массы. Отложить в сторону 3 столовые ложки пюре из фенхеля.
К остальному пюре добавить творог, соль, перец, щепотку порошка карри и 1 яичный белок. Все ингредиенты тщательно перемешать.
Довести с помощью блендера до однородной смеси кубики лосося с 3 столовыми ложками пюре из фенхеля и оставшимся яичным белком и приправами.
Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Выложить форму пергаментной бумагой для выпечки. Вылить в нее половину пюре с лососем и посыпать половиной укропа. Накрыть третьей частью пюре из фенхеля и половиной полосок лосося. Опять вылить часть пюре из фенхеля и выложить слой из полосок лосося. Полить оставшимся пюре из фенхеля. Посыпать остальным укропом и в самом конце добавить последний слой пюре с лососем. Накрыть крышкой и запекать на водяной бане 45 минут.
Нежный лососевый тимбаль
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки:20 минут.
Время приготовления:10 минут.
Ингредиенты:
• 4 маленьких филе лосося;
• 1 кусок копченого лосося;
• 50 г красной икры;
• 8 листов желатина;
• 250 мл рыбного бульона;
• 4 веточки свежего укропа.
Замочить в холодной воде желатин. Поставить в холодильник 4 большие чашки (вазочки).
Сварить на пару кусочки лосося (5 минут). Довести бульон до кипения и испарять в течение 5 минут на сильном огне. Снять бульон с огня и добавить к нему половину желатина, замоченного ранее в холодной воде. На дно каждой чашки налить немного охлажденного бульона, добавить веточку укропа, икру, вареные кусочки лосося и полоски копченого лосося. Залить остальным желатином и поставить в холодильник на 2 часа.
Достать желе из чашек, украсить икрой и подавать с салатом.
Рулет из копченого лосося
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:3.
Время охлаждения: 3 часа.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:4 минуты на каждый омлет.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 100 г копченого лосося;
• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 3 яйца;
• 1 столовая ложка тертого имбиря;
• 3 столовые ложки воды;
• 3 чайные ложки кукурузного крахмала;
• несколько веточек петрушки;
• несколько перышек зеленого лука;
• черный перец.
Смешать 1 яйцо, 1 столовую ложку воды, 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Приготовить тонкий омлет. Повторить это с остальными яйцами, водой и крахмалом. Каждый омлет смазать творогом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и имбирем, положить на него слой лосося, поперчить. Каждый омлет свернуть рулетом и завернуть в алюминиевую фольгу. Поставить в холодильник на 3 часа. Снять фольгу, разрезать рулеты на части и подавать на тарелке, украшенной веточками петрушки.
Запеканка из брокколи и лосося
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:3.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:35 минут.
Ингредиенты:
• 2 банки лосося в собственном соку (по 180 г);
• 300 г брокколи;
• 2 яйца;
• 250 г обезжиренного плавленого сыра (0 %), можно заменить протертым творогом;
• 1 маленькая луковица;
• 200 г зеленого перца;
• соль и перец.
Взбить венчиком яйца, смешать с размятым вилкой лососем, брокколи, тертым сыром, очищенными и измельченными зеленым перцем, солью и перцем.
Выложить полученную смесь в жаро прочное блюдо с антипригарным покрытием. Поставить на 35 минут в духовку, разогретую до 180 °C (термостат 6). Подавать с салатом или овощами.
Сердце из лосося
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:3.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:45 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 420 г хека;
• 140 г филе лосося;
• 100 мл воды;
• 3 яйца;
• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• соль и перец.
Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Смешать хек, яйца, творог, соль, перец и размешанный в небольшом количестве воды кукурузный крахмал. Вылить тесто в форму для выпечки диаметром 22 см и поместить в середину филе лосося. Выпекать около 45 минут.
Лосось с луком-пореем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:3.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:30 минут.
Ингредиенты:
• 4 филе лосося;
• 500 г лука-порея (белая часть);
• несколько веточек укропа;
• 1 небольшой лук-шалот;
• соль и перец.
Промыть и нарезать кольцами лук-порей. Пассеровать лук в сотейнике на слабом огне около 20 минут. При необходимости залить небольшим количеством воды. Посолить, поперчить и отложить в сторону.
