Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Вам потребуются: 2—3 средние свеклы, 10 шт. чернослива, 6—8 шт. кураги, горсть изюма без косточек, 3—4 зубчика чеснока, 10 грецких орехов, соль, черный молотый перец, растительное масло для заправки.

Готовим так.

Свеклу испечь в духовке до мягкости, остудить, очистить от кожицы, нарезать очень тонкой соломкой. Сушеные фрукты хорошо вымыть и замочить в горячей воде на несколько часов, а затем обсушить на полотенце. Курагу и чернослив, предварительно очищенный от косточек, нарезать тонкими полосками. Грецкие орехи очистить от скорлупы и мелко порубить. Чеснок мелко нарезать и истолочь. Все тщательно перемешать. Готовый салат посолить, поперчить и заправить подсолнечным маслом по вкусу.

Вам потребуются: 500 г маринованной свеклы, 3—4 ст. ложки ядер грецких орехов, 2—3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка семян кориандра, стручковый перец и соль по вкусу.

Готовим так.

Маринованную свеклу нарезать кубиками. Орехи, чеснок, стручковый перец и семена кориандра измельчить, добавить свеклу, развести 1—2 ст. ложками маринада от свеклы и все тщательно перемешать.

Вам потребуются: 500 г свеклы, 200 г хрена, 50 г растительного масла, винный уксус, гвоздика, корица, лимон, сахар, соль, перец, лавровый лист.

Готовим так.

Свеклу отварить или испечь в кожуре, очистить, нарезать ломтиками, положить в банку, пересыпая тертым хреном, залить маринадом и поставить на холод. Перед подачей на стол полить маслом или сметаной.

Для маринада гвоздику, перец, лавровый лист залить водой, всыпать сахар, соль, добавить винный уксус (по вкусу), довести до кипения, охладить.

Вам потребуются: 100 г свеклы, 2 ст. ложки хрена, 30 г сметаны, зелень укропа или петрушки.

Готовим так.

Свеклу отварить, охладить, очистить, натереть на крупной терке, перемешать с приправой из хрена, полить сметаной. Сверху салат украсить измельченной зеленью укропа или петрушки.

Вам потребуются: 5 шт. свеклы, 1—2 корня хрена, сахар, лимонная кислота, соль.

Готовим так.

Свеклу сварить в кожуре, охладить, очистить, натереть на крупной терке. Хрен очистить, натереть на мелкой терке, перемешать со свеклой, добавить по вкусу соль, сахар, лимонную кислоту. Хранить в закрытой стеклянной посуде в холодильнике.

Вам потребуются: 1 сырая свекла, 1 сырая морковь, 2 зубчика чеснока, 200 г квашеной капусты, растительное масло, соль.

Готовим так.

Свеклу, морковь и чеснок очистить и натереть на терке, добавить квашеную капусту, заправить растительным маслом.

Вам потребуются: 3—4 небольшие свеклы, 1 стакан свежеприготовленного хрена, 2—3 чайные ложки растительного масла, 2 ст. ложки очищенных орехов, лимонная кислота, соль, перец.

Готовим так.

Свеклу отварить, очистить, охладить и натереть на мелкой терке. В эту массу положить хрен, влить вскипяченное растительное масло, всыпать измельченные грецкие орехи, по вкусу положить соль и лимонную кислоту.

Вам потребуются: 2 свеклы (500 г), 2 ст. ложки хрена, 2 соленых огурца, 100 г сметаны, соль, сахар, уксус, зелень.

Готовим так.

Отварную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Огурцы мелко нашинковать, соединить со свеклой, сбрызнуть уксусом, перемешать с натертым на мелкой терке хреном. Соль и сахар добавить по вкусу. При подаче на стол салат полить сметаной (вместо сметаны можно использовать растительное масло). Сверху салат украсить измельченной зеленью укропа или петрушки.

Вам потребуются: 200 г свеклы, 200 г редьки, зелень укропа, лимонная кислота, подсолнечное масло, соль.

Готовим так.

Свеклу и редьку очистить и натереть на крупной терке, тщательно перемешать, посолить, заправить подсолнечным маслом и лимонной кислотой.

Вам потребуются: 200 г маринованной свеклы, 100 г маринованной капусты, растительное масло, сахар по вкусу.

Готовим так.

Маринованную свеклу и маринованную капусту смешать, залить растительным маслом, добавить немного сахара.

Вам потребуются: 1 отварная свекла, 2 отварные моркови, 1 стакан отварной фасоли, 1 луковица, 1 соленая сельдь, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1/2 чайной ложки сахара, 1 чайная ложка яблочного уксуса, соль.

Готовим так.

Морковь и свеклу мелко нашинковать и смешать с фасолью. Сельдь разделать, очистить от костей и кожи, мелко нарезать и смешать с овощами. Салат полить соусом, перемешать, выложить на блюдо и украсить овощами.

Приготовление соуса. Горчицу смешать с сахаром, яблочным уксусом и растительным маслом.

Вам потребуются: 2—3 свеклы, 3—4 моркови, 1 банка консервированного горошка, 3—4 луковицы, 200—300 г мяса (свинина или говядина), 5—6 шт. картофеля, 250 г майонеза, 1 соленый огурец, 1 стакан растительного масла, соль по вкусу.

Готовим так.

Отварить морковь и свеклу, очистить и натереть на крупной терке. Мясо и сырой картофель нарезать кубиками, отдельно обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Картофель нужно обжаривать небольшими порциями, иначе он не будет хрустящим. Смешать морковь, свеклу, мясо, картофель, добавить нарезанный колечками репчатый лук, нарезанный кубиками соленый огурец, консервированный горошек. Все посолить, перемешать и заправить майонезом.

Вам потребуются: 500 г свеклы, 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, подсолнечное масло, чеснок, уксус, соль по вкусу.

Готовим так.

Свеклу тщательно вымыть, отварить, нарезать соломкой. Одну луковицу нарезать кольцами и, смешав со свеклой, потушить в масле. Вторую луковицу и отваренные грибы порезать соломкой, чеснок потолочь. Все компоненты смешать, заправить солью, сахаром.

Вам потребуются: 1 стакан натертой вареной свеклы, 1 стакан творога, 1 яйцо, 1 стакан нашинкованного зеленого лука, зелень укропа, майонез, соль.

Готовим так.

Смешать свеклу, творог и зеленый лук, добавить мелко нашинкованное вареное яйцо, посолить и заправить майонезом.

Вам потребуются: 200 г свекольной ботвы, 60 г зеленого салата, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Свекольную ботву, зеленый салат, зелень петрушки и укропа мелко нарезать, добавить измельченное вареное яйцо, посолить и заправить растительным маслом.

Вам потребуются: 600 г свеклы, 1 ст. ложка муки, 100 г яблок, 1/2 стакана сметаны, 3 стакана воды, уксус, сахар, соль.

Готовим так.

Молодую свеклу очистить, нарезать мелкими кубиками, залить 1—11/2 стакана горячей подкисленной воды и варить в кастрюле при закрытой крышке. Воду слить, в свеклу добавить соль, сахар, муку, разведенную в холодном отваре свеклы (3 ст. ложки), дать прокипеть и заправить по вкусу уксусом. Затем натереть яблоки, смешать их со сметаной и добавить свеклу. Все тщательно перемешать и выложить в салатницу.

Вам потребуются: 2 свеклы, 1 яблоко, 100 г изюма, 5 ядер грецких орехов, майонез, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Свеклу тщательно вымыть, отварить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке. Яблоко нашинковать тонкой соломкой и соединить со свеклой, распаренным изюмом, измельченными и обжаренными грецкими орехами, посолить, заправить майонезом и украсить измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 2 свеклы, 200 г чернослива, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сахара.

Готовим так.

Свеклу испечь, очистить, нарезать тонкой соломкой, полить оливковым маслом. Чернослив вымыть, залить небольшим количеством крутого кипятка, добавить сахар и держать до мягкости. Затем вынуть его, нашинковать и положить в свеклу, хорошо перемешать, добавить по вкусу черносливовый отвар.

Вам потребуются: 2—3 стебля ревеня, 2 свеклы, 2 ст. ложки сахара или меда, зелень укропа или петрушки.

Готовим так.

Ревень нарезать поперек тонкими ломтиками, смешать с сахаром или медом, поставить на 30 мин в прохладное место и смешать со свеклой.