Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды
Икра из запеченного перца и баклажанов
3,5 кг помидоров, 2,5 кг красного болгарского перца, 1,5 кг баклажанов, 50 г соли, 100 г сахара, 50 мл растительного масла, молотый черный и острый перец по вкусу
Запечь в духовке баклажаны и болгарский перец до темных подпалин. Остывшие овощи очистить от кожицы, нарезать кубиками. Помидоры протереть через сито, довести до кипения. В кипящую томатную массу выложить баклажаны и болгарский перец, влить масло, тушить, перемешивая, 30 мин. Всыпать соль, сахар, специи, тушить еще 10 мин. Разложить горячую массу в банки, закатать их и укутать до остывания.
Икра из перца
1 кг болгарского перца, 400 г помидоров, 200 г моркови, 200 г корня петрушки, 200 г репчатого лука, 150 мл растительного масла, соль, специи по вкусу
Помидоры мелко нарезать, выложить в сотейник, тушить под крышкой до мягкости, затем протереть через сито. Остальные овощи нарезать кубиками. Обжарить в масле лук, морковь и корень петрушки. Добавить болгарский перец, тушить 5–7 мин. Затем добавить протертые помидоры, соль, специи, тушить 15–20 мин. Горячую икру разложить в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 10 мин, 1 л – 15 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Икра из болгарского перца и кореньев
1 кг болгарского перца, 100 г помидоров, 50 г моркови, 20–25 г корня петрушки, 20–25 г корня сельдерея, 100 г репчатого лука, 50–70 мл растительного масла, 15 мл 9%-ного уксуса, соль, сахар, молотый черный перец по вкусу
Помидоры нарезать, прогреть на слабом огне 7–10 мин, затем протереть через сито. Перец запечь в духовке, разогретой до 180 °C, до потемнения кожицы, затем очистить. Морковь, корень петрушки и сельдерея натереть. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить морковь и коренья, тушить несколько минут. Тушеные овощи и запеченный перец перемолоть с помощью мясорубки или блендера. Протертые помидоры выложить в сотейник, довести до кипения. Добавить измельченные овощи, соль, сахар, молотый перец, тушить на слабом огне 20–30 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из свеклы
1 кг свеклы, 400 г помидоров, 400 г моркови, 200–250 г репчатого лука, 30 г чеснока, 200 мл растительного масла, 30 мл уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу
Свеклу отварить до готовности, очистить. Помидоры очистить от кожицы. Все овощи по отдельности пропустить через мясорубку. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук 5–7 мин. Выложить морковь, тушить 10 мин, перемешивая. Затем добавить помидоры, тушить 10 мин. Выложить свеклу, измельченный чеснок, добавить соль, перец, довести массу до кипения, уменьшить огонь и тушить 10 мин. Влить уксус, перемешать, снять с огня. Горячую массу разложить в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 15 мин, 1 л – 20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Икра из свеклы с болгарским перцем
2 кг свеклы, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 100 мл растительного масла, чеснок, молотый острый перец и соль по вкусу
Свеклу натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить болгарский перец, жарить 5–7 мин, перемешивая. Затем добавить тертую свеклу и пюре из помидоров, тушить 40 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, молотый перец, тушить еще 10 мин. Горячую икру разложить в банки, закатать и укутать до остывания.
Икра ассорти из овощей с яблоками
2,5 кг помидоров, 500 г свеклы, 500 г болгарского перца, 500 г кислых яблок, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 200 г чеснока, 1 стручок горького перца, 50 г зелени петрушки, 30–50 г соли, 25 г сахара, 100 мл растительного масла, молотый черный перец по вкусу
Помидоры, свеклу, болгарский перец, яблоки, морковь и лук пропустить через мясорубку. В овощную массу добавить масло, сахар, соль, тушить на слабом огне, перемешивая, 3 ч. Добавить измельченный горький перец, молотый перец, чеснок и зелень, тушить еще 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из свеклы с яблоками
1,5 кг свеклы, 500–600 г моркови, 1 кг яблок, 50 г соли, 150 мл растительного масла, 500 мл воды
Свеклу отварить или испечь до полуготовности, очистить. У яблок удалить сердцевину. Все продукты натереть на крупной терке, выложить в сотейник, добавить растительное масло, воду и соль, тушить 30 мин на умеренном огне под крышкой. Регулярно перемешивать. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Икра из помидоров с яблоками и сельдереем
2 кг помидоров, 2 кг яблок, 500 г корня сельдерея, 500 г репчатого лука, 150 г сахара, 60 г соли, молотая корица, гвоздика и молотый черный перец по вкусу
Помидоры, очищенные яблоки, лук и корень сельдерея измельчить с помощью блендера или мясорубки. Выложить в сотейник, тушить 10–15 мин. Всыпать сахар, соль, специи, тушить еще 5–10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из моркови
2 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг помидоров, 150 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль и сахар по вкусу
Помидоры нарезать, прогреть под крышкой 7–10 мин, затем протереть через сито. Лук нарезать полукольцами, морковь и болгарский перец – соломкой, зелень измельчить. Обжарить лук и морковь в растительном масле до мягкости. Добавить болгарский перец, жарить еще 7–10 мин. Добавить томатное пюре, соль, сахар и специи, тушить до желаемой густоты. Всыпать зелень, тщательно перемешать, тушить еще 2 мин. Разложить горячую икру в банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из огурцов (1 вариант)
1 кг огурцов, 500 г помидоров, 100 г болгарского перца, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, сахар и соль по вкусу
Огурцы, болгарский перец и лук нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на терке. Помидоры пропустить через мясорубку. Огурцы обжарить в растительном масле. Когда жидкость выпарится, всыпать лук, тушить 10–15 мин. Добавить морковь и болгарский перец, тушить 15 мин. Затем выложить пюре из помидоров, добавить соль, сахар, варить до загустения. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Кипящую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Икра из огурцов (2 вариант)
1,5 кг огурцов, 500 г помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 100 г чеснока, 10 г свежего острого перца, 100 мл растительного масла, 60 мл 9%-ного уксуса, соль и сахар по вкусу
Огурцы, помидоры, лук и болгарский перец нарезать небольшими кубиками. Чеснок и острый перец измельчить. Все овощи соединить, влить растительное масло и уксус, тушить 10 мин. Добавить соль, сахар, тщательно перемешать и тушить еще 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Грибная икра
2 кг грибов, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 200 мл растительного масла, 40–50 г соли, 30 мл 9%-ного уксуса, лавровый лист, молотый черный перец по вкусу
Грибы тщательно промыть, отварить в подсоленной воде в течение 20 мин. Затем пропустить через мясорубку. В сотейник влить половину масла, выложить измельченные грибы, тушить 20 мин. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в оставшемся масле. Добавить обжаренные грибы, соль, специи, тушить на слабом огне 1,5 ч, периодически перемешивая. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую икру разложить в банки, закатать и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.
Икра из грибов и помидоров
2 кг грибов, 1 кг помидоров, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, соль, молотый черный перец по вкусу
Помидоры нарезать, тушить 10–15 мин, затем протереть через сито. Грибы очистить, тщательно промыть, отварить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, мелко нарезать. Подготовленные грибы обжарить в растительном масле, добавить протертые помидоры, соль, перец, довести до кипения, тушить 10 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую икру разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 15–20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Грибная икра с зеленью
1 кг грибов, 500 г репчатого лука, по 20 г зелени петрушки и укропа, 80 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, соль по вкусу
Отварить грибы в подсоленной кипящей воде (20 г соли на 1 л воды), откинуть на дуршлаг, промыть, затем мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить грибы, мелко нарубленную зелень, соль, уксус, тушить 2 мин. Горячую икру разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 30 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
