Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Суфле «Таллинское»
Ингредиенты
1 крупный куриный окорочок, 3 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, филе 1 сельди, 2 яйца, 2 ст. л. муки, майонез, соль, специи.
Способ приготовления
Окорочок отварите и отделите мясо от костей. Прокрутите через мясорубку мясо курицы, отварные картофель и морковь, филе сельди. Лук мелко порежьте и обжарьте. Смешайте прокрученную массу с обжаренным луком.
В 0,5 банки майонеза добавьте муку и взбейте с яйцами. Все соедините и перемешайте.
Полученную массу выложите в смазанную формочку и выпекайте в духовке.
Блюдо считается готовым, когда масса станет достаточно плотной.Остывшую закуску порежьте порционными кусочками, красиво уложите на блюдо и украсьте зеленью.
Креветки в майонезном соусе
Ингредиенты
400 г креветок, 4 яйца, 3 моркови, 5 ст. л. зеленого горошка, 2 луковицы, 0,5 банки майонеза, корень петрушки, зелень, соль.
Способ приготовленияКреветки варите 3 минуты в чуть подсоленной воде с добавлением корня петрушки. На блюдо уложите слой нарезанных кружочками вареных яиц и моркови, сверху – очищенные креветки, посыпьте зеленым горошком и украсьте кольцами лука, предварительно ошпаренного. Майонез смешайте с 50 г креветочного бульона и залейте креветки. Украсьте блюдо свежей зеленью и поставьте в холодильник для застывания.
Торт из говяжьей печени
Ингредиенты
500 г печени, 3 моркови, 4 яйца, 3 луковицы, 0,5 банки горошка, майонез.
Способ приготовленияПечень отварите в подсоленной воде, прокрутите через мясорубку и разделите на 2 части. Одну часть положите на дно салатницы и полейте майонезом. Отваренную морковь мелко порежьте или натрите на терке и выложите на слой печени. Морковный слой полейте майонезом. Следующий слой – из мелко нарезанного и обжаренного лука. Отваренные яйца мелко порубите и выложите на слой лука. Потом – слой горошка и слой печени. Каждый слой поливайте майонезом. Украсьте торт горошинками.
Грибочки с секретом
Ингредиенты
500 г грибов (свежих) с крупными шляпками, лучше шампиньонов, соль, специи.
Способ приготовления
Отделите ножки грибов от шляпок, в которых сделайте углубление. Отварите в подсоленной воде со специями. Начинку подготовьте нескольких видов.Приготовленную начинку ложкой положите в грибные шляпки, сверху закройте кружочками помидоров. На каждую помидорную крышечку положите по чайной ложке майонеза. Грибные горшочки посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую духовку. Когда сыр расплавится и превратится в румяную корочку, достаньте грибы из духовки и переложите на блюдо, украшенное свежей зеленью. Эти грибочки можно подавать к столу и в качестве горячей закуски.
Рулетики из ветчины
Ингредиенты
300 г ветчины, 100 г белого вина, 3 ст. л. майонеза, 150 г свежих или сушеных грибов, 150 г горошка, 1 яйцо.
Способ приготовления
Грибы отварите до готовности и охлажденными порежьте соломкой, добавьте зеленый горошек и сырое яйцо, перемешайте. Порежьте ветчину крупными ломтиками. На каждый кусочек положите начинку и сверните в рулетики; чтобы они не разворачивались, их можно сколоть шпажками от канапе. Теперь приготовьте соус. Вино смешайте с майонезом и нагрейте в сковороде. Положите в соус рулетики и полейте их. Рулетики, хорошо пропитанные соусом, снимите с огня.Охладите и переложите их на блюдо, полейте соусом. Порубите мелко зелень и посыпьте сверху.
«Морской» винегрет
Ингредиенты
200 г креветок, 150 г свежих или сушеных грибов, 3 соленых огурца, 3 моркови, 3 картофелины, 1 банка морской капусты, растительное масло, 1 луковица, 1 небольшая свекла.
Способ приготовления
Отварите в подсоленной воде грибы. Креветки отварите и очистите. Все порежьте небольшими кубиками. Выложите в салатницу морскую капусту, порежьте отварные картофель, морковь и свеклу, мелкими кубиками – огурцы, полукольцами – лук.Перемешайте нарезанные продукты, посолите по вкусу и заправьте растительным маслом.
Начинка из риса с грибами
Ингредиенты
70 г риса, 100 г отварных грибов, 1 луковица, масло для обжаривания.
Способ приготовленияОтваренный рис перемешайте с мелко нарезанными отварными грибами. Добавьте мелко нарезанный и обжаренный на сливочном масле лук.
Начинка капустная
Ингредиенты
200 г капусты, 100 г колбасы, масло для обжаривания, специи.
Способ приготовленияПотушите мелко нашинкованную капусту, посолите и добавьте порезанную мелкими кубиками колбасу. Продолжайте тушить с добавлением специй.
Начинка картофельная
Ингредиенты
3 картофелины, 2 луковицы, подсолнечное масло, соль.
Способ приготовленияОтварной картофель порежьте тонкой соломкой, добавьте мелко нарезанный лук и подсолнечное масло, посолите.
Салат «Нежный»
Ингредиенты
1 банка консервов рыбных (в масле), 2–3 яблока, 3 картофелины, 5 яиц, 1 луковица, майонез.
Способ приготовленияРыбу разомните вилкой и выложите на дно салатницы. Этот слой смажьте майонезом. Лук мелко нарежьте и обдайте крутым кипятком для удаления горечи. Поверх рыбного слоя выложите слой лука и тоже полейте майонезом. Сваренный в «мундире» картофель порежьте и выложите в салатницу. Этот картофельный слой полейте маслом из консервов и смажьте майонезом. Яичные белки сваренных вкрутую яиц мелко порежьте и выложите на картофельный слой. Этот слой также полейте майонезом. Яблоки натрите на крупной терке, выложите в салатницу и обильно полейте майонезом. Последний слой – из растертых желтков, который не следует поливать майонезом. Края салата украсьте зеленью.
Салат «Ковбой»
Ингредиенты
200 г отварной говядины или нежирной свинины, 2 огурца, 2 помидора, 200 г картофеля, лук, зелень, майонез, специи.
Способ приготовленияОтварное мясо и картофель порежьте небольшими кусочками и переложите в салатник. Добавьте порезанные огурцы, помидоры, лук, зелень, приправьте специями, заправьте майонезом.
Салат «Рубин»
Ингредиенты
2 свеклы, лук, уксус, приправа, соль.
Способ приготовленияВареную свеклу натрите на крупной терке. В сковороде с разогретым растительным маслом слегка обжарьте лук. Выложите в сковороду тертую свеклу и тушите с луком. Посолите, добавьте приправы по вкусу. Перед тем как снять с огня, слегка сбрызните уксусом. Остывшее блюдо выложите в салатницу.
«Спрятанные огурчики»
Ингредиенты
4 соленых огурца, 4 картофелины, 1 свекла, 4 яйца, лук, майонез.
Способ приготовленияСоленые огурцы порежьте кубиками и выложите на дно салатницы. Слой огурцов полейте майонезом. Отварной очищенный картофель порежьте кубиками и выложите поверх огуречного слоя, полейте майонезом. Отваренные вкрутую яйца разрежьте и удалите желток. Яичные белки порежьте и посыпьте ими слой картофеля. Полейте майонезом. Лук мелко порежьте, обдайте крутым кипятком для удаления горечи и выложите на слой яичных белков. Свеклу натрите на крупной терке и выложите поверх лука. Полейте майонезом. Яичные желтки разотрите и посыпьте свекольный слой.
Салат «Гаити»
Ингредиенты
Белокочанная капуста, уксус, соль, сахар, специи, масло растительное.
Способ приготовленияКапустный вилок разрежьте на 4 части. Каждую часть нарежьте тонкой, изящной соломкой. Нашинкованную капусту помните рукой. Слегка посолите, добавьте 1 ч. л. сахара и снова помните рукой до появления сока. Теперь полейте уксусом и обильно посыпьте жгучим молотым перцем. Можно полить соком лимона. Приправьте растительным маслом.
