Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год
Для приготовления «Кайпириньи» лучше всего брать прозрачную и бесцветную кашасу, напоминающую белый ром. Еще понадобятся хорошие лаймы (помните, что в более желтых лаймах больше сока, чем в более приятных с эстетической точки зрения темно зеленых). И массивные, приземистые стаканы-тамблеры. Каждую порцию следует готовить индивидуально и со всей тщательностью. Напиток не сложен в приготовлении, но, как и в случае джина с тоником, вся изюминка в деталях. Приступим.
Разрежьте лайм пополам, так что у вас теперь есть две удлиненные половинки. Посчитайте, сколько долек в одной половинке; у вас должна получиться сеточка 3 х 3 или 3 х 4 долек; шкурка остается практически нетронутой. Это звучит несколько замысловато, но все, что вам требуется сделать, – это разрезать фрукт для того, чтобы легче выдавить из него сок. Отверните шкурку наружу так, чтобы разрезанная мякоть вывернулась и упала в стакан с сахаром. Некоторым нравится готовить напиток более сладким, чем его принято готовить в бразильской провинции Бахаи; там, где привыкли к более сладкому вкусу, как я видела, кладут до столовой ложки сахара. Но я бы предпочла некоторую кислинку безликой пресности. Используя пестик или смеситель, осторожно раздавливаем лайм на дне стакана для того, чтобы выжать из него сок; смешиваем сок с сахаром, который берем в малом количестве, так, чтобы он легко разошелся. Если же вам захочется создать сладкую версию напитка, то придется дать соку лайма и сахару немного постоять. Только будьте осторожны. Стаканы могут выдержать работу пестика только для первой порции, на второй, вполне возможно, стакан треснет. Тем не менее продолжим: наполните тамблер таким количеством кубиков льда, какое вам удастся в него вместить (оставив шкурку лайма в стакане). Можно использовать дробленый лед; я бы предпочла красивые прозрачные цельные кубики льда, похожие на маленькие айсберги. Теперь аккуратно доливайте кашасу, пока стакан не наполнится почти до краев, перемешайте. А я обычно после перемешивания втискиваю еще парочку дополнительных кубиков льда, так что бикер (стакан для вина) оказывается полным до краев без того, чтобы доливать дополнительный алкоголь.
Ну готово! Вот так это готовят в грандиозном баре в фойе отеля Fasano, что в Сан-Пауло (где Mata Velha Silver является местным сортом кашасы), и нигде мне еще не доводилось пробовать коктейль вкуснее.
Другие напитки для летних вечеров
«Соленая собака»
Простой напиток, который соединяет в себе бодрящий грейпфрутовый сок с солью, так что он понравится тем, кто любит остроту. «Соленой собакой» называют также, разумеется, бывалого моряка.
Берем равные части грейпфрутового сока и водки, хорошенько взбиваем в шейкере со льдом. Присолим ободок стакана, сначала проведя по внешнему краю ломтиком лимона, затем прокрутив в кристаллах раскрошенной соли. Как только это сделано – наливаем напиток из шейкера в стакан и наслаждаемся.
Редакторский напиток: «Ворсистый пупок»
3 части свежевыжатого апельсинового сока
1 часть персикового шнапса (я использую Teichenne)
На протяжении практически двух десятилетий, которые последовали за неудачным юношеским опытом, я как-то умудрялась жить без персикового шнапса. Потом моя издательница вдруг вспомнила о напитках, которые ей так нравились в 1980-х годах в Бостоне, где она проводила праздники. Вот мне и пришлось снова вспомнить о них. Эти напитки обладают странной неотразимостью – кружат голову, наполнены солнцем, проскальзывают в горло с опасной легкостью, поднимают настроение. Название идет от персиков (точнее, их ворсистой шкурки) и апельсинового сока (особого сорта апельсинов с выростом, напоминающим пупок). Напиток хорошо пойдет под, скажем, саундтрек из «Бриолина». Или под «Бич-Бойз». По крайней мере, по настроению.
Смешайте апельсиновый сок и шнапс, потом перелейте в стакан, наполненный льдом.
Малиновая водка
250 г малины
200 мл водки
несколько дэшей (1 дэш 5 каплям) сахарного сиропа
Этот напиток не более чем смесь малинового пюре домашнего приготовления и водки, но всегда пользуется успехом. Думаю, это оттого, что в состав входят два ингредиента, любимые всеми. И еще из-за цвета. Можно приготовить пюре для коктейля с утра (или даже заморозить его, как это делают в барах). Это позволяет быстро все приготовить в последнюю минуту без лишней суеты. Не пренебрегайте тем, чтобы процедить напиток. Этот рецепт дан из расчета на четыре небольшие порции.
Воспользуйтесь ручным блендером для того, чтобы приготовить малиновое пюре, потом протрите его сквозь мелкое сито или стрейнер тыльной стороной ложки, чтобы избавиться от семечек. Храните пюре в холодильнике или в морозилке, пока не понадобится. В коктейльном шейкере хорошенько взбейте вместе пюре, водку и большое количество льда. Теперь попробуйте на вкус. Мне нравится лишь чуть-чуть подсластить напиток, словно вы немножко присыпаете сахаром миску с кислой малиной, то есть вкус должен оставаться натуральным.
Добавьте немного сахарного сиропа, взбейте снова и снова попробуйте. Продолжайте в том же духе до тех пор, пока уровень сладости не покажется вам достаточным. Все дело в личном вкусе, но от ягод тоже многое зависит – может попадаться то более, то менее сладкая малина. Перелейте в бокалы для «Мартини».
Безалкогольные освежающие напитки
Лайм-сода в индийском стиле
Один из авторов описал его как «главный утолитель жажды в колониях». Вместе с запахом горящего дерева, сандала и специй вкус свежего напитка лайм-сода мгновенно мысленно возвращает нас к Индии. Там этот напиток приходится заказывать несчетное количество раз в день. При этом неизбежно звучит вопрос: с солью или с сахаром? Так, в пыльной духоте, лайм-сода становится чуть ли не лекарством, замещающим соль и сахар, а не просто жидкостью. Мне она нравится с солью, которая немного нейтрализует резкую кислоту лайма, давая возможность обходиться без подслащивания. Многие любят как с солью, так и с сахаром. Напиток вряд ли нуждается в точном рецепте. Просто выдавите сок от половины до полного лимона в стакан, долейте до краев питьевой или газированной водой и добавьте соль или подсластите по вкусу.
Лимонад домашнего приготовления
Это именно тот напиток, который мы так любим пить дома на протяжении всего лета из большого кувшина, стоящего на кухонном столе. Он обладает более глубоким и полным вкусом, чем любой французский лимонад, поскольку используется не только мякоть, но и кожура. А это не так уж и просто сделать. Вам нужно порезать на ломтики несколько хорошо промытых (чтобы на кожуре не оставалось следов воска) лимонов, залить с верхом кипящей водой, добавить по вкусу сахар и оставить настаиваться до полного остывания. После этого можно пить.
Вот рецепт, которым пользовалась моя мама: 1 лимон на пинту воды плюс 1 на кувшин; на практике это означает, что на 3 пинты воды идет 4 лимона. Ну а в метрической системе это означает 1,7 литра воды и 4 лимона.
«Виргинская пинья колада» для детей
Посмотрите описание на стр. 173 и постарайтесь использовать все, кроме рома.
Ананас и лайм
Это скорее предложение, а не рецепт на случай, если вам наскучат разные сиропы и вода. Наполните стакан льдом, влейте ананасовый сок и добавьте свежевыжатый сок половинки лайма. Резкость лайма прекрасно гармонирует со вкусом желтого ананаса. Этот вариант я переняла от M&S, продающей сок ананаса с лаймом в картонных коробках. Но мне всегда кажется, что лайма могло бы быть чуть больше.
Лапсанг сушонг
Он хорош в жару и в холод. Но особенно живительной чашечка дымящегося лапсанг сушонга кажется в летний полдень. Узнайте больше об этом чае на стр. 69.
На свежем воздухе
Тепло, или, по крайней мере, не холодно. Снаружи кто-нибудь уже лихорадочно готовит топливо для розжига и древесный уголь, а на кухне все возможные поверхности заставлены мисками с маринованными ингредиентами. В такой ситуации идеальный напиток должен быть простым, длинным, с небольшим количеством сахара (за счет фруктовой или иной составляющей) и, что наиболее важно, не слишком алкогольным – ведь еще только полдень, а не вечер. Потому, готовя напитки, следите за тем, чтобы рука не дрогнула, промахнувшись со спиртом. Вам же хотелось пропустить несколько стаканчиков в процессе, поболтать, или, развалившись, посидеть в шезлонге с книжкой в руках, а в дальнейшем быть готовым перейти к вину или пиву.
