Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год
Я бы предпочла немного разбавить ром для того, чтобы дать лучше проявиться его вкусу и ароматам. Мне нравится пить ром летом, положив в стакан один-единственный крупный кубик льда. Сторонники традиций могут выразить сомнение по поводу того, стоит ли охлаждать хороший напиток, ведь это умеряет вкус и аромат. Но душным вечером жара ваших губ будет вполне достаточно для того, чтобы это исправить.
Как и в случае с односолодовым виски, незначительное количество воды пойдет на пользу, но только самая малость. А если вам удастся убедить кого-то в соседней комнате закурить сигару, легкий дымок только усилит ощущения.
Старый ром бывает непросто достать. Но если он войдет в моду, то проблем станет значительно меньше. Отмечу, что из всех упомянутых здесь сортов, скорее всего, Appleton’s является наиболее доступным вариантом.
Ромовые коктейли
Быть может, ромовые коктейли связаны в моей памяти с конкретными обстоятельствами, но мне всегда кажется, что они как нельзя лучше подходят к долгим беззаботным вечерам. Было время, когда мы вместе с кузиной, живя в одной квартире, устраивали ромовые пирушки, хотя в ход шли также в большом количестве клубничные «Дайкири» и «Мохито». Именно для этих коктейлей на рынке закупалось до пяти килограммов клубники, три громадных пучка мяты в местном иранском магазинчике, сорок лаймов и две бутылки сахарного сиропа. Эти коктейли сопровождали жаркие вечера головокружительной недели, которую мы украсили напитками по своему вкусу, приготовленные из наших запасов рома. А тягучие вечера в Брикстоне, когда еще ни у кого из нас не было детей, за которыми нужно присматривать? В это время моя подруга Роз держала ночной клуб, и мы мирно посиживали там, потягивая ром. Капли испарений капали с потолка, мелодично отдаваясь в ночной тишине. Пили то, что не только соотносится с жарой, но и не сваливает с ног.
♦ «Мохито»
1 часть свежевыжатого сока лайма
1 дэш (5 капель – 3,7 мл) сахарного сиропа
2 части золотистого рома содовая вода по вкусу
1 веточка мяты, которую слегка прокатали скалкой, чтобы размять листочки
Думаю, сейчас не найти человека, который не знает, что такое «Мохито». Но некоторые весьма приблизительно представляют себе, каким «Мохито» не должен быть. «Мохито» – это не зеленая жижа с бьющим в нос сильным запахом рваных листьев мяты, которые подобно шпинату прилипают к зубам. Обо всем остальном можете спорить сколько угодно – золотистый или белый ром использовать? Откуда происходит название «Мохито»? Может, от кубинских словосочетаний «малая выпивка», «немного промочить горло» или «малая смесь»? Если вы хотите проявить педантичность, то можно придраться даже к происхождению мяты – самая мягкая по аромату растет на родине «Мохито» – Кубе, где делают более нежный и мягкий напиток по сравнению с теми, что получают, покупая тепличную мяту, которую можно найти в наших супермаркетах. Но, какой бы ни была эта мята, пожалуйста, не кладите ее слишком много и не превращайте напиток в бесформенное месиво.
На Кубе этот напиток готовят как изысканный коктейль, плеснув немного рома и впрыснув чуть сока лайма, горечь и кислота сглаживаются добавлением сахара, после чего напиток доливают газированной водой и размешивают стебельком мяты для того, чтобы добавить дразнящие растительные ноты в аромат напитка. Дома мы зачастую доводим все до крайности. Если вы захотите усилить все – мяту, алкоголь, лайм – в сравнении с тем, как это делают на Кубе, то постарайтесь быть несколько сдержаннее в своих желаниях. Следует либо аккуратно снять листочки мяты со стебля и легонько помять, либо слегка примять побег скалкой и опустить в бокал как соломинку для перемешивания напитка. Одного стебелька вполне достаточно.
«Мохито» так легко готовить и он является таким освежающим, что чаще всего его используют для вечеринок, особенно на открытом воздухе. Его не любят, пожалуй, только бармены, да и то только из-за монотонности работы по смешиванию сотен порций вечерами по пятницам для почитателей напитка. Кажется, бармену так и хочется откусить собственную руку в тот момент, когда чьи-то губы складываются для того, чтобы в очередной раз произнести заветное слово «Мохито».
Смешайте лайм, сахарный сироп и ром в высоком бокале коллинз, наполненном льдом; долейте содой, а потом размешайте все стебельком мяты и оставьте его в стакане.
♦ «Куба либре» («Свободная Куба»)
2 части свежевыжатого сока лайма
2 части рома долить кока-колой с сахаром
Стоит преодолеть собственное сопротивление по отношению к баккарди с кока-колой и всеми подобными вариантами соединений и попробовать этот напиток. Кока-кола (в которой полно сахара, всегда полно сахара) с хорошим ломтиком лимона и парочкой крупных кубиков льда гораздо предпочтительнее в жаркую погоду, чем любой чистый алкоголь. Смесь свежевыжатого сока лайма и рома, не важно, белого или золотистого, – это просто фантастика. Такое сочетание, как говорят, было впервые создано в 1890-х годах лейтенантом армии США, которая в то время базировалась на Кубе. Он был большим любителем только появившейся в продаже колы и местного рома. Название напиток получил в честь борьбы островитян за независимость. Лучше смешивать напиток в той пропорции, которая вам по вкусу. Но приблизительное руководство состоит в том, чтобы взять пару стопок (29,5 мл) белого или золотистого рома, такое же количество свежевыжатого сока лайма, а затем долить кока-колой.
♦ «Дайкири»
2 части золотистого рома
1 часть свежевыжатого сока лайма
1/3 части сахарного сиропа
В книге «Острова в океане» Эрнест Хемингуэй пишет: «Константе готовил им двойные замороженные «Дайкири», они не отдавали алкоголем, но зато выпивший чувствовал себя так, как будто совершал скоростной спуск на лыжах по глетчеру в облаке снежной пыли, а после шестого или восьмого стакана так, как будто совершал этот спуск без страховочного троса». Константе Рибалаига был тем легендарным барменом гаванской «Флоридиты», где Хемингуэй любил пропустить стаканчик в кубинские дни. Именно о нем говорят как об изобретателе замороженного «Дайкири». Хемингуэй с некоторой тоской так описывает его в деталях: «Когда он поднял свой бокал, то посмотрел на полупрозрачную жидкость под слоем колотого льда, и она напомнила ему о море. Колотый лед был похож на кильватерный след яхты, а нижняя часть – на морскую воду, когда яхта пересекает собственный след над песчанистым дном на мелководье. Цвет был почти такой же».
Да, пожалуй, такие цитаты способны заставить почувствовать нестерпимую жажду даже в десять утра, как зачастую бывало и с самим Хемингуэем.
Здесь, на выщербленных площадях Гаваны, все так же пьют замороженный «Дайкири» со льдом, настолько густым, словно это гранита (десерт из фруктового льда). Но в этом и состоит своеобразие – или один из его признаков, что мне кажется весьма привлекательным. Говорят также, что лайм, сахар и ром догадался соединить вместе американский горный инженер по имени Дженингс Кокс, который работал на Испано-Американскую железорудную компанию в тот момент, когда летом 1896 года вдруг закончились запасы джина. Другие придерживаются той точки зрения, что это чисто кубинский напиток, который пили испытывающие жажду рабочие, поднявшиеся из шахт. Так или иначе, но свое название коктейль получил по названию деревушки Daiquiri к востоку от Сантьяго-де-Кубы. Это и есть на сегодняшний момент один из прекраснейших напитков мира.
Небольшое предостережение: учитывая то, что все составляющие коктейля можно пересчитать по пальцам руки, нужно знать, в чем секрет. А он состоит в том, чтобы делать все правильно. Баланс между кислотой лайма, сладостью сахара и резкостью рома очень важен, но также очень важны фракции, входящие в состав рома. Лондонская «Флоридита» в Сохо может предложить с полдюжины, а то и больше, вариантов «Дайкири» (среди них ни одного замороженного) с теми или иными отклонениями от классики, включая добавки сиропа гренадин или ликера Curasao, на основе Havana Club Anejo Blanco. Мне же нравится использовать Havana Club Anejo 3 Anos, который обладает несколько меньшей интенсивностью, чем белый ром. Однако Перно Рикар, являющийся одновременно владельцем торговой марки, сейчас пытается запустить свой более темный сорт Especial, который не дает того, что мы привыкли подразумевать под прекрасным классическим «Дайкири» (ведь это совсем другое дело, когда присутствуют фруктовые добавки). А виноват во всем Хемингуэй, который сказал, что ему нравится коктейль с грейпфрутовым соком и ликером Maraschino вместо сахара. Но, на мой взгляд, это вряд ли можно отнести к «Дайкири».
