Сергей Кашин - Кулинарная книга православных постов
Ингредиенты: 2 литра воды, 1 килограмм винограда, 2 лимона, 50 граммов мяты, 1,5 килограмма сахара.
Способ приготовления: виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают.
Лимоны тщательно моют, обсушивают, нарезают тонкими кружочками.
Мяту моют, обсушивают.
Для приготовления сиропа 2 литра воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 минут.
Виноград заливают кипящим сиропом, добавляют мяту и лимоны, кипятят в течение 5 минут.
Компот разливают по стерилизованным банкам, пастеризуют при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут).
Затем герметично закрывают и охлаждают.
Компот из винограда с яблоками
Ингредиенты: 1,4 литра воды, 500 граммов яблок, 1 килограмм винограда, 1,5 килограмма сахара.
Способ приготовления: виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками.
Для приготовления сиропа доводят до кипения 1,4 литра воды, добавляют сахар, кипятят в течение одной минуты.
Фрукты и ягоды укладывают в стерилизованные банки, чередуя два ряда винограда с одним рядом яблок.
Заливают кипящим сиропом, затем накрывают стерилизованными крышками и оставляют до полного остывания.
Сироп осторожно сливают и доводят до кипения. Банки заливают кипящим сиропом и закатывают. Банки с компотом переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из вишни
Ингредиенты: 2 литра воды, 1 килограмм вишни, 1–1,5 килограмма сахара.
Способ приготовления: вишню перебирают, моют, обсушивают и плотно укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 2 литра воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 минут.
Банки заливают сиропом, остуженным до 60 °C, и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 10–12 минут, литровые – 13–15 минут, трехлитровые – 30 минут).
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из груш
Ингредиенты: 1 литр воды, 1 килограмм груш, 4 грамма кислоты лимонной, 10 граммов сахара ванильного, 100 граммов сахара.
Способ приготовления: груши моют, обсушивают, разрезают пополам, удаляют сердцевину.
Для приготовления сиропа 1 литр воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение одной минуты.
Груши заливают кипящим сиропом, доводят до кипения и варят на слабом огне 10 минут. Затем осторожно откидывают на дуршлаг, укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Сироп доводят до кипения, заливают в банки с грушами, стерилизуют в кипящей воде (литровые банки – 8 минут, трехлитровые – 15 минут).
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из ежевики
Ингредиенты: 2 литра воды, 1 килограмм ежевики, 3 килограмма сахара.
Способ приготовления: ежевику перебирают, моют, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки.
Для приготовления сиропа 2 литра воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 минут.
Ежевику заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде в течение 10 минут.
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Компот из земляники
Ингредиенты: 1 литр воды, 1 килограмм земляники, 300–400 граммов сахара.
Способ приготовления: землянику перебирают, моют и плотно укладывают в стерилизованные банки.
Для приготовления сиропа 1 литр воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 минут.
Землянику заливают остывшим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки – в течение 8 минут, литровые – 18 минут, трехлитровые – 25 минут).
Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.
Компот из земляники с грушами
Ингредиенты: 2 литра воды, 700 граммов груши, 1 килограмм земляники, 10 граммов кислоты лимонной, 1,5 килограмма сахара.
Способ приготовления: землянику перебирают, моют, обсушивают. Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.
Землянику и груши укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 2 литра воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 минут.
Банки заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 18 минут, трехлитровые – 25 минут).
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Компот из земляники с красной смородиной
Ингредиенты: 1 килограмм земляники, 700 граммов смородины красной, 2 литра воды, 1,5 килограмма сахара.
Способ приготовления: землянику и смор1 у перебирают, очищают от плодоножек.
Далее ягоды обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 2 литра воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 минут.
Ягоды заливают кипящим сиропом и стерилизуют (полулитровые банки – 5 минут, литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 25 минут).
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из ирги
Ингредиенты: 1 литр воды, 1 килограмм ирги, 10 граммов кислоты лимонной, 250 граммов сахара.
Способ приготовления: иргу перебирают, моют, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сахарного сиропа 1 литр воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 минут, добавляют лимонную кислоту, тщательно перемешивают.
Иргу заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 85 °C (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые – 20 минут).
Банки с компотом герметично закрывают и постепенно остужают в холодной воде.
Компот из ирги с лимонами
Ингредиенты: 2 литра воды, 1 килограмм ирги, 2 лимона, 1,5 килограмма сахара.
Способ приготовления: иргу перебирают, моют, обсушивают.
Лимоны тщательно моют, нарезают дольками.
Для приготовления сиропа 2 литра воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 минут. Иргу заливают кипящим сиропом, доводят до кипения, добавляют лимоны и кипятят в течение 10 минут. Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.
Компот из калины
Ингредиенты: 1,5 литра воды, 1,5 килограмма калины, 1,2 килограмма сахара.
Способ приготовления: калину моют, очищают от плодоножек, обсушивают. Для приготовления сиропа 1,5 литра воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 минут. Калину заливают кипящим сиропом, оставляют на 4 часа. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 15 минут. Компот разливают в горячем виде по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.
Компот из калины и яблок
Ингредиенты: 2 литра воды, 1 килограмм калины, 1 килограмм яблок, 1,5 килограмма сахара.
Способ приготовления: калину перебирают, моют, удаляют плодоножки, обсушивают.
Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.
Для приготовления сиропа 2 литра воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 минут.
Яблоки и калину укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 18 минут, трехлитровые – 25 минут).
Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из калины с медом
Ингредиенты: 1 литр воды, 1 килограмм калины, 600 граммов меда.
Способ приготовления: калину моют, обсушивают, удаляют плодоножки.
Для приготовления сиропа 1 литр воды доводят до кипения, добавляют мед, тщательно перемешивают, кипятят в течение 5 минут.
Калину заливают кипящим сиропом, оставляют на 2 часа.
Затем доводят до кипения, кипятят 10 минут.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из клюквы
Ингредиенты: 1 литр воды, 1,2 килограмма клюквы, 1 килограмм сахара.
Способ приготовления: клюкву перебирают, моют, обсушивают, укладывают в стерилизованные банки по плечики. Для приготовления сиропа 1 литр воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 минут. Клюкву заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут). Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.
Компот из крыжовника с черной смородиной
Ингредиенты: 2 литра воды, 2 килограмма крыжовника, 1 килограмм смородины черной, 2 килограмма сахара.
