Сергей Кашин - Кулинарная книга православных постов
Способ приготовления: взять 1/2 стакана воды, 15–17 граммов сухих дрожжей и 1/2 стакана муки, размешать, дать подняться, взбить
лопаточкой, положить 16 растертых с 2 стаканами сахара желтков, 3 стакана порошка миндаля, 50– 100 граммов порошка шоколада (какао), 3/4 стакана рома, 1/2 стакана красного вина, 1/2 стакана сухарей, 1/4 стакана измельченных апельсиновых цукатов, одну чайную ложку корицы, 1/2–1 чайную ложку гвоздики и сок одного лимона.
Все это взбить в не очень густое тесто, добавляя понемногу муки. Перелить тесто в форму, намазанную маслом и обсыпанную сухарями, и поставить в печь, когда остынет, глазировать шоколадной глазурью.
Третий вариант приготовления Ингредиенты: 400 граммов муки, 50–70 граммов свежих дрожжей, 15 яиц, 500 граммов сахара, 100 граммов порошка какао, 1/2 стакана красного вина, 100 граммов ржаных сухарей, 1–2 рюмки рома, 100 граммов апельсиновых цукатов, 1 кофейная ложка тонко помолотой корицы, гвоздики, кардамона и бадьяна, соль.
Способ приготовления: растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой, поста вить для брожения в теплое место.
Затем добавить в тесто 15 желтков, растертых с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности.
Перемешать, поставить в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки, соль и столько муки, сколько потребуется.
Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму.
Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при температуре 180 градусов до готовности.
Напитки
Напитки из ягод и фруктов легко приготовить самим. Различные компоты и квасы можно держать под рукой постоянно в течение всего года.
Компот можно приготовить практически из любых овощей, фруктов и ягод.
Он представляет собой целые или нарезанные плоды, залитые сахарным сиропом и тщательно простерилизованные при высокой температуре.
В готовом компоте при правильном приготовлении сохраняются природные свойства плодов и ягод: запах, цвет, вкус, консистенция и внешний вид.
Для приготовления напитков из ягод и фруктов следует отбирать продукты самого высокого качества, хорошо окрашенные, зрелые, но еще достаточно твердые.
Плоды и ягоды, имеющие механические повреждения, пораженные вредителями или болезнями, для напитков не пригодны.
Квас
Ингредиенты: 1 килограмм сухарей ржаных, 25 граммов мяты, 200 граммов сахара.
Способ приготовления: ржаные сухари насыпают в бидон, заливают 8 литрами кипятка и накрывают крышкой.
Через 3–4 часа жидкость в бидоне процеживают, добавляют в нее дрожжи, сахар, мяту, накрывают бидон полотенцем и оставляют для брожения на 8–12 часов в теплом месте. Квас плотно закрывают крышкой и помещают в холодное место на хранение.
Морс ягодный
Ингредиенты: 1 стакан ягод (малина, черная смор1 а, клюква, брусника), сахар.
Способ приготовления: ягоды промывают, протирают через сито и выжимают сок.
Мезгу заливают одним литром горячей воды и кипятят на слабом огне в течение 5–8 минут, затем отвар настаивают в течение 2–3 часов. Настой процеживают, растворяют в нем сахар, затем вводят натуральный сок. Морс охлаждают.
Морс яблочный
Ингредиент: 100 граммов сахара, 1–2 яблока.
Способ приготовления: яблоки моют, удаляют сердцевину, разрезают на дольки, протирают через сито и выжимают сок.
Мезгу заливают одним литром воды, доводят до кипения и кипятят 5 минут, затем отвару дают настояться и сливают.
Мезгу отжимают.
В настой добавляют сахар, хорошо размешивают до полного растворения, затем вливают натуральный яблочный сок.
Напиток употребляют охлажденным.
Цветочный чай
Ингредиенты: 1 чайная ложка листьев, цветков и бутонов иван-чая (свежие измельченные) или 1 щепотка сухих.
Способ приготовления: сырье заливают 2 стаканами кипятка и кипятят в течение 5 минут.
Затем чаю дают настояться в течение 10 минут.
Иван-чай оказывает успокаивающее действие и стимулирует деятельность сердца.
Чай из вереска
Ингредиенты: 1 столовая ложка цветков вереска, 3 столовые ложки меда, 3–4 столовые ложки сахара.
Способ приготовления: цветки заливают одним литром кипятка и кипятят в течение 3 минут.
Отвар процеживают, добавляют мед или сахар.
Напиток охлаждают.
Сбитень
Ингредиенты: 1 литр воды, 150 граммов меда, 2 лавровых листа, 5 граммов гвоздики, корицы, имбиря и кардамона, 150 граммов сахара.
Способ приготовления: специи заливают одним литром кипятка, добавляют сахар, мед и кипятят в течение 10–15 минут, затем настаивают в теплом месте, процеживают и подают на стол.
Компот с медом по-словацки
Ингредиенты: 1 литр воды, 1 килограмм абрикосов мелких, 375 граммов меда.
Способ приготовления: абрикосы тщательно моют, сушат, укладывают в стерилизованные литровые банки.
Для приготовления сиропа 1 литр воды доводят до кипения, добавляют мед, тщательно перемешивают, кипятят одну минуту.
Банки заливают кипящим сиропом, оставляют на 20 минут, затем стерилизуют в течение 8 минут.
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из абрикосов
Ингредиенты: 1 литр воды, 1 килограмм слегка недозрелых абрикосов, 0,1–1 килограмма сахара.
Способ приготовления: абрикосы перебирают, моют, удаляют плодоножки, разрезают по бороздке, удаляют косточки.
Для приготовления сахарного сиропа 1 литр воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение одной мин.
Абрикосы плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом, затем накрывают стерилизованными крышками и оставляют до полного остывания. Сироп осторожно сливают и доводят до кипения.
Банки заливают кипящим сиропом и закатывают.
Банки с компотом аккуратно переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом, оставляют на 12 часов.
Хранят в прохладном месте.
Компот из айвы японской
Ингредиенты: 1 литр воды, 1 килограмм айвы, 500 граммов сахара.
Способ приготовления: айву перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют сердцевину, укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 1 литр воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 3 минут.
Айву заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 85–90 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25 минут). Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из боярышника
Ингредиенты: 1 литр воды, 1 килограмм боярышника, 800 граммов сахара.
Способ приготовления: боярышник перебирают, моют, удаляют семена.
Для приготовления сиропа 1 литр воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 минут. Боярышник заливают горячим сахарным сиропом и оставляют на 8–10 часов. Затем сироп сливают, кипятят.
Ягоды укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут).
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из брусники с грушами
Ингредиенты: 1 килограмм брусники, 500–600 граммов груш, 1 литр воды, 1 килограмм сахара.
Способ приготовления: бруснику перебирают, моют, обсушивают, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, нагревают под крышкой до выделения сока. Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.
Для приготовления сиропа 1 литр воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 3 минут.
Бруснику заливают кипящим сиропом, добавляют груши, варят в течение 10 минут.
Компот разливают по стерилизованным банкам, стерилизуют в течение 25 минут.
Банки с компотом закатывают и переворачивают вверх дном до полного остывания.
Компот из винограда
Ингредиенты: 2 литра воды, 1 килограмм винограда крупного, 600 граммов сахара.
Способ приготовления: виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают и раскладывают по стерилизованным банкам. Для приготовления сиропа 2 литра воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 минут.
Банки заливают кипящим сиропом и стерилизуют в течение 20 минут. Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из винограда с мятой и лимоном
Ингредиенты: 2 литра воды, 1 килограмм винограда, 2 лимона, 50 граммов мяты, 1,5 килограмма сахара.
Способ приготовления: виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают.
