Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами - Сборник рецептов
Расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться (25–30 мин). Потом смазать их яичным желтком, взбитым с небольшим количеством соли.
Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки около 15 мин.
Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), смазать растопленным сливочным маслом и влить в каждый по ½–1 ст. ложке бульона.
Готовые расстегаи подавать с куриным бульоном.
Расстегаи с картофелем
• 1 кг безопарного дрожжевого теста
Для начинки:
• 8–10 картофелин
• 1 стакан молока (или сливок)
• 3 луковицы
• 80–100 г сливочного масла (или маргарина)
• 2 яйца
• черный молотый перец
• соль
Для смазывания:
• ¼ стакана молока
• 1 яичный желток
• ¼ ч. ложки сахара
• сливочное масло
–
Приготовление начинки: картофель очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде. Затем слить ее, а картофель растолочь с 60–80 г растопленного масла, ¾ стакана горячего молока (или сливок) в пюре.
Лук очистить, вымыть и очень мелко порубить. Затем обварить его в оставшемся масле и перемешать с картофельным пюре. Добавить туда же сырые яйца, соль и перец. Все хорошенько перемешать.
Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки, по размеру немногим меньше чайного блюдца и толщиной 1 см.
На середину каждой лепешки положить по 2,5–3 ст. ложки начинки. Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого пирожка оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см (начинка должна быть видна).
Расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться (25–30 мин). После этого смазать пирожки яичным желтком, взбитым с молоком и сахаром.
Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки до готовности (около 15 мин).
Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), влить в «окошки» по 1,5 ч. ложки молока (или сливок) и смазать растопленным маслом.
Расстегаи с морковью и яйцами
• 1 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту
Для начинки:
• 1 кг моркови
• 4–5 яиц
• 80–100 г сливочного масла
• 1 стакан молока (или сливок)
• сахар
• соль
Для смазывания:
• 1 яичный желток
• ¼ стакана молока
• ¼ ч. ложки сахара
• сливочное масло
–
Приготовление начинки: морковь натереть на крупной терке. Положить ее в глубокую сковороду с разогретым маслом, влить немного молока (или сливок) и припустить до мягкости.
Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и мелко порубить. Перемешать их с морковью, добавив сахар и соль.
Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки толщиной около 1 см (размером чуть меньше чайного блюдца).
На середину каждой лепешки положить по 2,5–3 ст. ложки приготовленной начинки. Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого пирожка оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см.
Расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, дать расстояться (25–30 мин). Потом смазать их яичным желтком, взбитым с молоком и сахаром.
Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки около 15 мин.
Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), влить в отверстия по 1,5 ч. ложки молока (или сливок) и смазать растопленным сливочным маслом.
Расстегаи со свежей капустой
• 1 кг безопарного дрожжевого теста
Для начинки:
• 1 кг белокочанной капусты
• 3–4 яйца
• 100 г сливочного масла
• соль
Для смазывания:
• ¼ стакана молока
• 1 яичный желток
• ¼ ч. ложки сахара
• сливочное масло
–
Приготовление начинки: капусту очистить, вымыть и обсушить. Затем мелко порубить ее, опустить в кипящую воду и варить 5–7 мин.
После этого откинуть капусту на дуршлаг, охладить и посолить.
Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Затем перемешать их с капустой и растопленным маслом.
Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки.
На середину каждой лепешки положить по 2,5–3 ст. ложки начинки. Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого пирожка оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см (начинка должна быть видна).
Расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться (25–30 мин). Потом смазать их яичным желтком, взбитым с молоком и сахаром.
Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки около 15 мин.
Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску) и смазать растопленным сливочным маслом.
Расстегаи с квашеной капустой и грибами
• 1 кг безопарного дрожжевого теста
Для начинки:
• 1 кг квашеной капусты
• 80 г сушеных грибов (желательно белых)
• 3–4 яйца
• 1 луковица
• грибной отвар
• растительное масло
• соль
Для смазывания:
• 1 яичный желток
• ¼ стакана молока
• ¼ ч. ложки сахара
• сливочное масло
–
Приготовление начинки: сушеные грибы промыть, залить холодной подсоленной водой и оставить на несколько часов. Затем отварить их в этой же воде до готовности, обсушить (отвар слить в отдельную посуду) и мелко нарезать.
Лук очистить, вымыть, очень мелко нарезать и обжарить в разогретом масле до темно-золотистого цвета. Добавить туда же измельченные грибы и все хорошо прожарить.
Капусту промыть, обдать кипятком и мелко нарезать.
В глубокой сковороде разогреть масло. Выложить в него капусту и тушить ее до готовности под крышкой.
Яйца сварить вкрутую. Охладить их, почистить, мелко порубить и перемешать с капустой и грибами.
Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки толщиной около 1 см.
На середину каждой лепешки положить по 2–2,5 ст. ложки приготовленной начинки. Сформовать пирожки как в предыдущих рецептах.
Сформованные расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться. Потом смазать их яичным желтком, взбитым с подслащенным молоком.
Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки до готовности.
Горячие расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), смазать растопленным сливочным маслом и влить в каждый по ½–1 ст. ложке грибного отвара.
Пресное (бездрожжевое) тесто
Обыкновенное пресное тесто
Из такого теста выпекают пресные пирожки и ватрушки. Его готовят чаще всего на сметане.
Вариант 1 (на сметане):
• 2 стакана пшеничной муки
• 1 стакан сметаны
• 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина)
• 2 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• ½ ч. ложки соли
Вариант 2 (без сметаны):
• 2 стакана пшеничной муки
• 200 г сливочного масла (или маргарина)
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки водки (или коньяка)
• ½ ч. ложки соли
–
На доску (или в миску) просеять муку горкой и сделать в ней углубление. Выложить в него сметану, размягченное масло, соль и сахар. Влить яйца.
Быстро замесить
