Е. Левашева - Огурцы. Баклажаны. Капуста
СОСТАВ
3 кг белокочанной капусты
400 г яблок
120 г соли
200 г моркови
700 г грибов
специи корейские по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нашинковать капусту, яблоки порезать дольками. Крупно натереть морковь.
2. В посуде для засолки смешать овощи, специи и соль. Утрамбовать смесь и поставить под гнет в прохладное место.
3. Когда рассол станет прозрачным, разложить овощи по банкам и закатать.
Капуста, квашенная кочанами со свеклой
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН
СОСТАВ
10 кг белокочанной капусты
3–4 шт. крупной свеклы
200–250 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Надрезанные кочаны уложить рядами в бочку, крупные – разрезать вдоль. Свеклу нарезать крупными кубиками.
2. Кочанные ряды переслоить рубленой капустой и свеклой, приправить солью и утрамбовать. Сверху прикрыть зелеными капустными листьями или марлей.
3. Залить рассолом и поставить под гнет до окончания брожения.
Салат капустный
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН
СОСТАВ
1 кг белокочанной капусты
0,5 кг моркови
2 ст. л. сахара
100 мл растительного масла
0,5 кг огурцов
0,5 кг репчатого лука
2 ст. л. соли
50 мл уксуса 9 %-ного
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами, огурцы – кружочками, морковь натереть на крупной терке.
2. Добавить в овощи соль, сахар и масло, перемешать, прокипятить 2 мин, снять с огня.
3. Добавить уксус и все перемешать. Разложить по банкам и закатать.
Ассорти с капустой
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН
СОСТАВ
1 кг белокочанной капусты
1 кг свеклы
семена тмина, укропа
100 г сахара
гвоздика
100 мл уксуса 9 %-ного
1 кг моркови
1 головка чеснока
лавровый лист
душистый перец
1 ст. л. соли
перец горошком
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нашинковать капусту и сырую свеклу. Морковь и чеснок натереть на крупной терке.
2. Пастеризовать пол-литровые банки 20 мин, литровые и двухлитровые – 25 мин.
3. Плотно уложить все овощи и зелень в банки и залить горячим рассолом.
Салат «Белоцерковский»
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН
СОСТАВ
3 кг белокочанной капусты
1 кг моркови
100 г корня петрушки
450 мл растительного масла
100 г соли
100 г сахара
1 кг болгарского красного перца
600 г репчатого лука
100 г петрушки
200 мл столового уксуса 5 %-ного
по 10 шт. душистого перца и лаврового листа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нашинковать капусту, нарезать лук и перец, морковь – соломкой.
2. Измельченные овощи пересыпать солью, добавить уксус и перемешать. Нагреть масло до 120 °C, выдержать 10 мин и охладить. Уложить в банки специи, налить масло, сверху положить овощи.
3. Стерилизовать банки 20 мин, закатать, оставить остывать перевернутыми кверху дном.
Капуста по-петровски
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИН
СОСТАВ
2 кг белокочанной капусты
2 шт. репчатого лука
200 мл растительного масла
2 ст. л. соли
200 г моркови
2 дольки чеснока
100 мл столового уксуса 6 %-ного
150 г сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нашинковать капусту, перемешать с крупно натертой морковью, измельченным луком и чесноком.
2. Уложить смесь в посуду, залить растительным маслом, уксусом и горячим рассолом.
3. Накрыть капусту чистой салфеткой, положить гнет и через 3 дня убрать в холодное место.
Капуста по-грузински
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН
СОСТАВ
6 кг белокочанной капусты
5 шт. моркови
2 головки чеснока
4 кг свеклы
1 шт. острого перца
200 г соли
Рассол:
10 л воды
0,5 кг соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Кочаны разрезать на 4 части, свеклу нарезать крупно, морковь нарезать вдоль.
2. Плотно уложить овощи в тару, перекладывая чесноком и перцем.
3. Залить горячим рассолом, оставить под гнетом в теплом месте на 2 дня, затем перенести в прохладу еще на 3–4 дня.
Капустная смесь
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН
СОСТАВ
1 кг белокочанной капусты
200 г сладкого перца
лавровый лист
200 г огурцов
200 г репчатого лука
10 шт. острого и душистого перца
Маринад:
1 л воды
40 г соли
2 ст. л. столового уксуса 6 %-ного
сахар и перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нашинковать капусту, бланшировать в кипящей воде 1 мин. Нарезать огурцы, лук и сладкий перец.
2. На дно банки уложить специи, сверху утрамбовать перемешанные овощи. Залить маринадом.
3. Стерилизовать 20 мин и закатать банки.
