Е. Левашева - Огурцы. Баклажаны. Капуста
250 г растительного масла
0,1 л уксуса
10 шт. помидоров
10 шт. сладкого перца
1 стакан сахара
2 ст. л. соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Довести до кипения масло, сахар, уксус и соль.
2. Все овощи очистить и томить под крышкой в масле 20 мин.
3. Горячую массу готовых овощей разложить в стерильные банки и закатать.
Баклажаны в аджике
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН
СОСТАВ
3 кг баклажанов
Маринад:
3 л томатного сока
10 шт. сладкого перца
100 г соли
1 стакан сахара
2 шт. острого перца
2 головки чеснока
0,1 л уксуса
0,2 л растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Очищенные баклажаны разрезать вдоль на 4 части, замочить на 2 ч в соленой холодной воде.
2. Перцы и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить томатный сок, соль, уксус, сахар и масло.
3. Маринад вылить в кастрюлю, положить баклажаны и варить до размягчения. Готовые овощи выложить в банки и закатать.
Баклажаны печеные с перцем
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН
СОСТАВ
5 кг баклажанов
1,5 кг сладкого перца
5 ст. л. соли
0,5 л растительного масла
1,5 кг помидоров
1,5 кг репчатого лука
0,2 л уксуса
1 ст. л. сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Ломтики баклажанов испечь в духовке и сложить в сотейник.
2. Нарезать остальные овощи и добавить к баклажанам.
3 Залить остальными ингредиентами и кипятить 40 мин. После разложить по банкам и стерилизовать.
Баклажаны пикантные
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН
СОСТАВ
3 кг баклажанов
0,1 л растительного масла
рубленая зелень
сахар, уксус, соль по вкусу
5 томатов
острый красный перец
прованские травы
3 головки чеснока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Баклажаны нарезать кружочками, вымочить в соленой воде, отжать и обжарить.
2. Сложить в банки, добавить специи, зелень и томатную заливку.
3. В каждую банку влить по 3 ст. л. кипятка, сразу закатать крышками.
4. Приготовить томатную заливку. Помидоры измельчить в блендере или мясорубке. В разогретую сковороду с растительным маслом добавить прованские травы. Тушить на среднем огне 5 мин, затем добавить давленный чеснок и острый перец на кончике ножа, перемешать, снять с огня.
Баклажаны жареные
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН
СОСТАВ
3 кг баклажанов
1 головка чеснока
0,1 л уксуса
0,1 л растительного масла
10 шт. сладкого перца
2 головки репчатого лука
5 ст. л. сахара
соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Перец нарезать соломкой, лук – кубиками, чеснок измельчить. Все потушить в масле с сахаром и уксусом.
2. Обжарить ломтики баклажанов и сложить в банку поочередно с овощами.
3. Стерилизовать банки не менее 30 мин, после чего закатать.
Баклажаны на гриле
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН
СОСТАВ
2 кг баклажанов
0,2 л растительного масла
соль, сахар, приправы по вкусу
0,12 л уксуса
1 головка чеснока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Вымочить баклажаны, обсушить и приготовить на гриле.
2. На дно банки положить толченый чеснок и баклажаны.
3. Залить смесью масла, уксуса и сахара и стерилизовать 30 мин, после чего закатать.
Баклажаны с зеленью
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН
СОСТАВ
3 кг баклажанов
0,3 л растительного масла
3 ст. л. соли
3 пучка ароматной зелени
3 головки чеснока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Отваренные в уксусном рассоле баклажаны нарезать кубиками.
2. В кипящем масле обжарить баклажаны, через 5 мин добавить измельченную зелень и чеснок с солью.
3. Через 8 мин переложить все в горячие банки, стерилизовать и закатать.
Баклажаны в томате
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН
СОСТАВ
3 кг баклажанов
6 шт. болгарского перца
1 стакан сахара
2 головки чеснока
0,5 л растительного масла
5 кг помидоров
3 шт. горького перца
0,1 л уксуса
зелень и соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Все овощи, кроме баклажанов, пропустить через мясорубку с чесноком и зеленью.
2. Томатную массу прокипятить. Положить к ней кружочки баклажанов и томить еще 10 мин. Добавить специи.
3. Разложить горячую смесь по заранее подготовленным банкам и сразу закатать.
Икра баклажанная
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН
СОСТАВ
3 кг баклажанов
5 шт. репчатого лука
5 зубчиков чеснока
3 ст. л. уксуса
1 кг помидоров
5 шт. сладкого перца
0,1 л растительного масла
соль, сахар и перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Очищенные перцы и баклажаны запечь в духовке и измельчить мякоть.
2. Мякоть помидоров, чеснок, масло, специи прокипятить с печеной мякотью 25 мин.
3. Добавить уксус, все перемешать, разлить по банкам и сразу закатать крышками.
Лечо из баклажанов
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН
СОСТАВ
4 кг баклажанов
8 шт. сладкого перца
1 стакан сахара
0,2 л растительного масла
уксус и соль по вкусу
4 кг помидоров
2 головки чеснока
0,25 л уксуса
1 пучок укропа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Помидоры измельчить, баклажаны и перец порезать кубиками и все потушить.
2. Через 15 мин добавить чеснок, масло, уксус, сахар, соль и тушить еще 30 мин.
3. Разлить по банкам, добавить свежий укроп и закатать банки.
Капуста со свеклой
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН
СОСТАВ
2 кг белокочанной капусты
2–3 шт. острого перца
7–8 шт. душистого перца
300–400 г свеклы
150 г чеснока
70–100 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Капусту нашинковать, свеклу нарезать ломтиками.
2. Уложить в банку ломтики свеклы, затем слой капусты. Повторить. Залить рассолом и установить сверху гнет.
3. Оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, затем хранить в прохладном месте.
Капуста, квашенная с клюквой
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН
СОСТАВ
3 кг белокочанной капусты
2 ст. л. семян укропа
120 г соли
100 г клюквы
9 шт. душистого перца горошком
1 ст. л. сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нашинковать капусту соломкой. Перебрать клюкву.
2. Овощи пересыпать солью, сахаром и семенами укропа, перетереть до появления сока. Утрамбовать слоями капусту и клюкву, пересыпая перцем и лавровым листом.
3. Оставить под гнетом в тепле до появления пены, сразу сделать проколы деревянным стержнем. Через 7 дней убрать банку в прохладное место.
Капуста со сладким перцем
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН
СОСТАВ
1 кг белокочанной капусты
100 г моркови
200–300 г сахара
40–60 г соли
0,5 кг сладкого перца
100–200 г репчатого лука
250 мл столового уксуса 6 %-ного
3–5 г семян укропа или тмина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нашинковать капусту, крупно натереть морковь, лук нарезать кубиками, очистить перец от семян и бланшировать его 5 мин, затем сразу остудить и нарезать полукольцами.
2. Смешать овощи, добавить специи и соль. Залить банки на четверть горячим рассолом, затем сложить овощи.
3. Пастеризовать полулитровые банки 15 мин, литровые и двухлитровые – 20 мин.
Капуста, квашенная с яблоками
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН
СОСТАВ
10 кг белокочанной капусты
25 г семян укропа или тмина
500 г яблок среднего и малого размера
250 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нашинковать капусту, яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками.
2. Смешать овощи, специи и соль. Утрамбовать смесь и поставить под гнет в теплое место. Целые яблоки класть только после того, как капуста дала сок.
3. Через 2–3 дня переставить в прохладное место.
Капуста по-корейски
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН
