Сергей Кашин - Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из обычных овощей
Овощной суп с лисичками
76,5 ккал
5 порций
Ингредиенты
Картофель — 4 шт.
Морковка — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Корень сельдерея — 1/2 шт.
Лисички — 200 г
Растительное масло — 50 мл
Кинза — 1 пучок
Лавровый лист по вкусу
Черный перец горошком по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, нарезать некрупными кубиками. Лук, морковь и сельдерей очистить, мелко нарезать. Лисички очистить, промыть, мелко нарезать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить при помешивании в течение 15 минут.
В кастрюле довести до кипения 1 1/2 л воды, положить картофель, варить 7 минут. Убавить огонь, добавить овощи и лисички, варить еще около 20 минут. За 5 минут до окончания приготовления суп посолить, добавить лавровый лист и перец горошком. Перед подачей на стол посыпать суп измельченной зеленью кинзы.
Овощной суп с фасолью и приправами
190 ккал
10 порций
Ингредиенты
Красная фасоль (сушеная) — 450 г
Луковица — 2 шт.
Цукини — 400 г
Корни сельдерея — 200 г
Сладкий перец — 200 г
Морковка — 200 г
Чеснок — 4 зубчика
Томатная паста — 3 ст. л.
Красное сухое вино — 100 мл
Базилик (сухой) — 2 ч. л.
Майоран (сушеный) — 1 ч. л.
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль промыть, положить в глубокую кастрюлю, залить водой на 5 см выше уровня фасоли и довести до кипения. Варить 2 минуты, снять с огня и настаивать в течение 1 часа.
Затем воду слить, фасоль положить обратно в кастрюлю, влить 1,6 л воды и вино, добавить базилик, соль, майоран и перец, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1 1/2 часа.
Лук и чеснок очистить, измельчить. Цукини очистить, нарезать кубиками. Сельдерей, морковь и сладкий перец очистить и нашинковать. Подготовленные овощи положить в кастрюлю с фасоль и варить без крышки около 50 минут, затем добавить томатную пасту и готовить еще 10 минут.
Суп летний из щавеля
75 ккал
5 порций
Ингредиенты
Щавель — 300 г
Огурцы — 3 шт.
Яйца — 2 шт.
Укроп — 50 г
Петрушка — 50 г
Зеленый лук — 1 пучок
Обезжиренная сметана — 100 г
Сахар — 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Щавель перебрать, промыть и обсушить. Огурцы вымыть, нарезать тонкой соломкой.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать дольками. Зелень укропа и петрушки, зеленый лук промыть, обсушить, мелко нарубить.
В кастрюле довести до кипения 1 1/2 л воды, положить щавель, уменьшить огонь и варить 5 минут, добавить сахар и зеленый лук, посолить и варить еще 1 минуту.
Суп разлить по тарелкам, положить в каждую по 2 дольки яйца, посыпать зеленью укропа и петрушки. Перед подачей на стол в каждую тарелку с супом добавить сметану.
Такой суп можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Суп из чечевицы с базиликом
120 ккал
5 порций
Ингредиенты
Красная чечевица — 200 г
Фиолетовый базилик — 100 г
Помидоры — 2 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Грецкие орехи — 25 г ядер
Орегано — 1 ч. л.
Луковица — 1 шт.
Растительное масло — 25 мл
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления
Чечевицу перебрать, промыть, замочить на 1 час в холодной воде. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и спассеровать на разогретом растительном масле.
Помидоры обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать мякоть мелкими кубиками. Зеленый лук и базилик промыть, мелко нарубить. Грецкие орехи истолочь в ступке.
Набухшую чечевицу положить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой 30 минут.
Посолить, поперчить, добавить помидоры, орегано, базилик и лук и варить еще 5 минут.
Суп разлить по тарелкам, посыпать толчеными орехами и подать на стол.
Суп холодный из кефира с овощами
112 ккал
4 порции
Ингредиенты
Кефир (маложирный) — 800 мл
Картофель — 2 шт.
Морковка — 1 шт.
Салатные огурцы — 2 шт.
Сладкие перцы — 2 шт.
Яйца — 2 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Базилик — 2–3 веточки
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы вымыть, натереть на крупной терке.
Сладкий перец очистить, нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук, зелень петрушки и базилика промыть, обсушить, мелко нарубить.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, тщательно перемешать, разложить по тарелкам и залить охлажденным кефиром.
Суп можно подать с диетическими хлебцами.
Ароматный вегетарианский суп
97 ккал
4 порции
Ингредиенты
Морковка — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Зелень базилика — 50 г
Орегано — 1 ч. л.
Растительное масло — 25 мл
Черный молотые перец по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Корень петрушки очистить, измельчить.
Подготовленные овощи положить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, влить 100 мл воды и припустить.
Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками.
В кастрюле довести до кипения 1 л воды, положить картофель, варить до полуготовности, добавить припущенные овощи, посолить, поперчить и варить на слабом огне под крышкой. За 2 минуты до готовности добавить измельченный чеснок и орегано.
Зелень кинзы, базилика и петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать. Готовый суп разлить по тарелкам, обильно посыпать зеленью и подать на стол.
Низкокалорийный суп
74 ккал
4 порции
Ингредиенты
Свекла (некрупная) — 1 шт.
Луковицы — 2 шт.
Морковка — 1 шт.
Капуста — 200 г
Корень петрушки — 1 шт.
Зелень сельдерея (сушеная) — 1 ч. л.
Укроп (сушеный) — 1 ч. л.
Петрушка — 1 пучок
Сахар — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зубчика
Лимонный сок — 50 мл
Черный молотые перец по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу, лук и морковь очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать. Корень петрушки очистить и мелко нарезать.
Залить свеклу, лук и морковь 150 мл воды и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Затем положить капусту, влить 100 мл воды и тушить еще 20 минут.
Добавить сахар, лимонный сок, заранее очищенный и измельченный чеснок, сушеную зелень сельдерея и укропа, корень петрушки, влить 1 л воды, посолить и поперчить.
На медленном огне довести до кипения, варить под крышкой 30 минут. Зелень петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать.
Дать супу настояться не менее 1 часа, затем разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.
Суп из брюквы и репы
73 ккал
8 порций
Ингредиенты
Морковка — 1 шт.
Брюква — 1 шт.
Репа — 1 шт.
Спаржа — 100 г
Цветная капуста — 1/2 кочана
Картофель — 1 шт.
Сельдерей — 1 черешок
Корень петрушки — 1 шт.
Зеленый горошек — 100 г
Шпинат — 500 г
Сливочное масло — 1 ст. л.
Петрушка — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, залить на 1 час холодной водой, затем нарезать кубиками. Морковь, брюкву и репу очистить, нарезать тонкой соломкой. Спаржу бланшировать в кипящей воде 2 минуты, затем откинуть на сито и остудить в холодной воде.
Цветную капусту вымыть, разобрать на мелкие соцветия. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Корень петрушки очистить и измельчить. Зелень петрушки, укропа и шпинат промыть, обсушить, мелко нарубить. Овощи залить 1 1/2 л горячей воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности. Затем добавить шпинат и зеленый горошек, довести до кипения, положить зелень укропа и петрушки, масло, перец и соль, еще раз довести до кипения и сразу же выключить плиту. Суп разлить по тарелкам и подать на стол.
