Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Состав: 2 яйца
30 г сливочного масла
30 г куриной печени
25 г помидоров
соль по вкусу
Яичная колбаса
Яйца взбиваем, заправляем солью, добавляем вареный рис и всю массу кладем в цилиндрический полиэтиленовый мешок, концы которого должны быть завязаны. Мешок с фаршем кладем в кастрюлю с холодной водой, после закипания воды осторожно прокалываем мешок иглой. Через 20–25 минут блюдо готово.
Состав: 20 яиц
500 г риса
соль по вкусу
Яйца делят по малой или большой оси пополам, желток вынимают и часто используют для начинки, которой наполняют половинки белка. Вот несколько рецептов фаршированных яиц.
Яйца, фаршированные ветчиной
1-й вариант. Сваренные вкрутую яйца очищаем, разрезаем вдоль пополам и вынимаем желтки. Ветчину и зеленый лук мелко нарезаем, добавляем рубленые желтки, сметану, соль и хорошо все перемешиваем. Этой начинкой наполняем половинки яиц.
В качестве гарнира подаем помидоры или огурцы. Сверху посыпаем нарезанной зеленью укропа. Вокруг яиц при желании наливаем соус – хрен со сметаной.
Состав: 2 яйца
60 г ветчины
10 г зеленого лука
40 г сметаны
50 г помидоров или огурцов
75 г хрена со сметаной
5 г зелени укропа
соль по вкусу
Для соуса: 20 г хрена (корень)
30 г сметаны
сахар и соль по вкусу
2-й вариант. Яйца (6 шт.) варим вкрутую, очищаем, разрезаем вдоль, вынимаем желтки. Ветчину мелко рубим и наполняем ею половинки яиц. На блюдо укладываем фаршированные яйца, нарезанные кусочками лимон и помидоры.
Вареные желтки растираем с двумя сырыми яйцами, добавляем соль и перец по вкусу. Помидоры и яйца украшаем яичной пастой и посыпаем зеленью.
Состав (рецептура рассчитана на 4 порции): 8 яиц
140 г ветчины
3 помидора
лимон, перец, зелень укропа и соль по вкусу
3-й вариант. Сваренные вкрутую яйца очищаем, разделяем вдоль, из каждой половинки яйца вынимаем желток и вырезаем часть белка так, чтобы углубление получилось продолговатым.
Желтки протираем через сито, добавляем мелко нарубленные белки, ветчину и зелень петрушки, пассерованный на масле репчатый лук, а также намоченный в молоке белый хлеб, соль, молоко, перец и сырое яйцо. Все хорошо перемешиваем и этим фаршем наполняем половинки яиц, придавая каждой форму целого яйца.
На сковороду кладем картофельное пюре, симметрично укладываем на него фаршированные яйца, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем растопленным маслом и запекаем в духовом шкафу.
Состав: 2 яйца
20 г ветчины
15 г тертого сыра
20 г пшеничного хлеба
10 г репчатого лука
140 г молока
200 г картофеля
15 г сливочного масла
10 г зелени петрушки
перец и соль по вкусу
Яйца, фаршированные припущенной рыбой
Сваренные вкрутую яйца разрезаем вдоль, вынимаем желток, начиняем смесью из измельченной припущенной рыбы (сваренной в небольшом количестве воды под крышкой, чтобы все питательные вещества оставались в рыбе), сметаны и майонеза.
Украшаем желтком, протертым со сметаной и майонезом, выкладываем фаршированные яйца на кусочки поджаренного хлеба, намазанного этой же рыбной смесью, а сверху посыпаем зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
40 г сметаны
20 г майонеза
60 г трески или другой рыбы
20 г хлеба
15 г сливочного масла зелень петрушки
Яйца, фаршированные сельдью
Яйца варим вкрутую, очищаем, разрезаем вдоль пополам, отделяем желток и протираем его через сито. Филе селедки также протираем через сито. В селедочный фарш кладем сливочное масло и протертый желток, тщательно перемешиваем.
Яйцо наполняем фаршем, украшаем сверху маленьким кусочком селедки и зеленым (или репчатым) луком. Яйца подаем на блюде, украшаем зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
40 г сельди
10 г сливочного масла
5 г зеленого или репчатого лука
5 г зелени петрушки
соль по вкусу
Яйца, фаршированные килькой
Яйца варим вкрутую, разрезаем вдоль или поперек, вынимаем желтки. Готовим фарш из кильки, которую освобождаем от костей и пропускаем через сито или мясорубку. К полученной массе добавляем растертые крутые желтки и немного сливочного масла. Этой массой наполняем белки и украшаем их сверху веточкой зелени, морковью.
Состав: 2 яйца
30 г кильки
10 г сливочного масла
10 г моркови
зелень и соль по вкусу
Яйца, фаршированные крилем
Мясо криля размораживаем, заправляем майонезом и фаршируем яйца.
При подаче украшаем зеленью.
Состав: 1 яйцо
15 г мяса криля
10 г майонеза
5 г зелени петрушки и укропа
Яйца, фаршированные маслом
Сваренные вкрутую, очищенные и охлажденные яйца разрезаем вдоль и вынимаем желтки. Масло растираем с солью, яичными желтками и горчицей, а затем взбиваем. Полученной массой с помощью кондитерского шприца или мешка наполняем половинки яиц.
Блюдо посыпаем тертым сыром.
Состав: 2 яйца
20 г сливочного масла
5 г столовой горчицы (готовой)
10 г тертого сыра
соль по вкусу
Яйца, фаршированные грибами
Яйца варим вкрутую, затем с острого конца срезаем часть белка, а со стороны тупого конца вынимаем желток.
Лук репчатый мелко нарезаем, грибы отвариваем. Лук поджариваем, соединяем с рублеными грибами, нарубленными белками, желтками, солью и хорошо перемешиваем. Полученной массой фаршируем яйца, укладываем их в салатник и заливаем соусом «Острый».
При подаче украшаем зеленью (салатом, или веточками укропа, или листьями петрушки).
Состав: 2 яйца
10 г сушеных белых грибов
15 г репчатого лука
5 г сливочного масла
10 г соуса «Острый»
соль по вкусу
Яйца, фаршированные шампиньонами
Шампиньоны очищаем, обдаем кипятком, нарезаем, обжариваем на масле с луком, перцем и солью. Яйца, сваренные вкрутую, очищаем, разрезаем пополам вдоль, вынимаем желтки, растираем их с шампиньонами и сметаной. Наполняем половинки яиц этой массой, укладываем на блюдо, поливаем майонезом, посыпаем зеленью.
Состав: 2 яйца
50 г шампиньонов
10 г репчатого лука
10 г сливочного масла
40 г сметаны
5 г майонеза
5 г зелени
перец, соль по вкусу
Яйца, фаршированные сыром
1-й вариант. Сваренные вкрутую яйца очищаем, разрезаем вдоль, вынимаем желтки. Разминаем желтки с тертым сыром и сливочным маслом, фаршируем полученной смесью яйца.
Оставшийся тертый сыр заправляем сметаной, кладем в салатник, сверху раскладываем нафаршированные половинки яиц, заливаем их майонезом и украшаем зеленью.
Состав: 2 яйца
60 г голландского сыра
10 г сливочного масла
25 г сметаны
30 г майонеза
5 г зелени укропа
соль по вкусу
2-й вариант. Сваренные вкрутую яйца очищаем от скорлупы, разделяем вдоль на половинки. Из яиц осторожно вынимаем желтки и растираем их в миске с двумя сырыми желтками, добавляем тертый сыр, сметану, соль, перец, массу растираем до консистенции сметаны.
Полученной массой наполняем половинки яиц, кладем их на противень, смазанный сливочным маслом, ставим в духовку и запекаем до готовности.
Готовые яйца вынимаем из духовки, раскладываем на блюде и поливаем горячим сметанным соусом.
Соус: муку слегка пассеруем без масла, охлаждаем, смешиваем с маслом, добавляем сметану, доводим до кипения, размешиваем, заправляем солью и перцем, варим 4 минуты, процеживаем и доводим до кипения.
Состав: 3 яйца
2 сырых яичных желтка
20 г тертого российского сыра
10 г сметаны
