Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Остудим немного, разольем по чашечкам, смоченным кипяченой водой. Поставим на холод часа на два, чтобы желе застыло.

Состав: 1 яйцо

1 лимон

50 г сахара

2 кристаллика желатина

250 г воды

Омлет с вареньем

(2 порции)

Взбиваем 2 белка, смешаем 2 желтка с 2 чайными ложками просеянной муки, соединим с белками. Растопим на сковороде 20 г масла. Опускаем туда всю массу и запекаем в горячей духовке до золотистого цвета.

На готовый омлет положим варенье и свернем пополам.

Состав: 2 яйца

6 г муки

20 г варенья

20 г масла

«Снежки» из белков

(3 порции)

Вскипятим 2 стакана молока.

Одновременно взбиваем 3 белка и осторожно примешаем к ним 100 г сахарной пудры (не взбивая). Комочки взбитых белков осторожно опускаем столовой ложкой в очень горячее (но не кипящее) молоко, чтобы они не касались друг друга. Закрываем кастрюлю крышкой, даем «снежкам» закипеть. Выложим их на волосяное сито. Молоко остудим.

Растираем 3 желтка с 50 г сахара, прибавляем 1 чайную ложку картофельной муки, смешиваем с остуженным молоком, ставим на плиту и мешаем до тех пор, пока не загустеет.

Опускаем «снежки» в этот крем, чтобы разогреть их немного.

Можно сделать шоколадный крем, прибавив в молоко 30 г тертого шоколада или 10 г растворенного какао.

Состав: 3 яйца

400 г молока

150 г сахара

10 г картофельной муки