Коллектив авторов - Осенняя кулинария
Яблочный чатни с сыровяленой ветчиной
Яблоки 250 г
Сливочное масло 50 г
Мед 20 г
Ветчина сыровяленая 180 г
Микс зелени 7 г
Время приготовления – 12 мин
Калорийность – 143 ккал
Яблоки очистить от кожицы и семенной коробки, нарезать на средние сегменты.
Обжарить дольки яблок на сливочном масле с добавлением меда до золотистого цвета.
Выложить на тарелки яблоки, рядом разложить нарезанную тонкими ломтиками ветчину и украсить зеленью.
Салаты
Летние салаты – сама свежесть: смесь салатных листьев, овощи и легкая заправка. Осенние салаты немного меняются, в их составе появляются более питательные ингредиенты: мясо, птица, рыба, морепродукты, корнеплоды… Но основа остается неизменной – салатные листья, овощи и зелень, ведь именно такой (а не тяжелый, заправленный майонезом) салат приносит настоящую пользу, и именно такие салаты готовят во Франции, где, как считают историки кулинарии, и появилось это блюдо – салат.
По мнению диетологов, салаты должны занимать одно из главных мест в нашем рационе, есть их следует ежедневно, ведь чем больше в повседневном меню свежих овощей и зелени, тем лучше для здоровья. Салаты не только возбуждают аппетит, но и обогащают наш организм минеральными солями, витаминами и другими важнейшими веществами.
Салаты на основе овощей и зелени ароматны, аппетитны и очень легко усваиваются. Поэтому смело включайте их в состав блюд для завтрака, обеда и ужина. А чтобы не повторять всегда одни и те же привычные комбинации ингредиентов, воспользуйтесь рецептами из этого раздела – они преобразят ваше привычное меню.
Салат из помидоров с печеной тыквой
Тыква 400 г
Соевый соус 30 мл
Бальзамический уксус 15 мл
Мед 30 г
Оливковое масло 70 мл
Помидоры бакинские 300 г
Микс салатных листьев 100 г
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 56 ккал
Тыкву очистить от корки, нарезать ломтиками и выложить в форму для запекания. Сверху влить соевый соус, бальзамический уксус, мед, оливковое масло, накрыть фольгой.
Поставить форму с тыквой в предварительно разогретую до 180 °С духовку и запекать в течение 15–20 минут. Затем дать остыть и выложить ломтики тыквы в глубокую миску.
Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Листья салата вымыть, слегка стряхнуть и нарвать руками.
Помидоры и салат выложить к тыкве. Заправить получившимся при запекании тыквы соком и перемешать. При подаче на стол выложить на сервировочное блюдо.
Салат из помидоров с красным луком и листьями кинзы
* * *Помидоры биф 4 шт.
Тимьян 15 г
Чеснок 4 зубчика
Базилик 1 пучок
Красный лук 100 г
Уксус винный 50 мл
Оливковое масло 100 мл
Кинза 1 пучок
Маслины без косточек 150 г
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 62 ккал
1 На помидорах сделать неглубокие крестообразные насечки и бланшировать пару минут, затем опустить в лед или обдать холодной водой и снять кожицу. Нарезать крупными дольками, приправить солью, перцем, сахаром по вкусу, листочками тимьяна, рубленым чесноком и нарванными руками листьями базилика.
2 Красный лук нарезать перьями и приправить уксусом.
3 Помидоры смешать с луком, полить оливковым маслом, дополнить соцветиями базилика и листьями кинзы.
4 Маслины высушить в духовке, измельчить в мелкую крошку. Посыпать сушеными маслинами салат.
Салат из овощей гриль
Цукини 200 г
Баклажаны 200 г
Сладкий перец 1 шт.
Лук-порей 150 г
Оливковое масло 50 мл
Микс салатных листьев 100 г
Листья базилика 20 г
Кедровые орешки 20 г
Соль, перец
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 51 ккал
Цукини, баклажаны и сладкий перец вымыть и нарезать кружочками. Лук-порей (белую часть) нарезать колечками.
На сковороде гриль разогреть оливковое масло и обжарить подготовленные овощи.
На сервировочное блюдо выложить овощи, листья салата и базилика.
При подаче на стол зелень слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать кедровыми орешками.
Салат из печеных баклажанов с помидорами и базиликом
Баклажаны 700 г
Оливковое масло 160 мл
Чеснок 1 зубчик
Тимьян 3 г
Помидоры 120 г
Микс салатных листьев 80 г
Бальзамический соус-крем 20 мл
Базилик 10 г
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 57 ккал
Баклажаны разрезать вдоль, полить частью оливкового масла и запечь с чесноком и тимьяном до готовности в духовке при 180 °С в течение 10–15 минут. Дать остыть.
Нарезать печеные баклажаны на сегменты и перемешать с нарезанными дольками помидорами, салатными листьями, заправить оставшимся оливковым маслом и бальзамическим соусом, посолить по вкусу, украсить базиликом.
Салат из свеклы с оливками и козьим сыром
Свекла 600 г
Оливковое масло 100 мл
Соль морская 10 г
Свекольный лист 150 г
Подсолнечное масло (нерафинированное) 100 мл
Оливки (без косточек) 50 г
Кедровые орешки 10 г
Сыр шавру 200 г
Перец
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 89 ккал
1 Свеклу хорошо промыть со щеткой, обсушить (не чистить), полить оливковым маслом, посыпать морской солью, завернуть в фольгу и запечь в течение 40–60 минут при 180 °С. Остудить, очистить, нарезать большими ломтиками.
2 Соединить ломтики свеклы со свекольным листом, заправить подсолнечным маслом, посолить и поперчить.
3 Добавить в салат оливки и кедровые орешки, перемешать.
4 Выложить салат в тарелки, украсить веточками укропа и кусочками сыра шавру.
Теплый салат с лисичками, картофелем и шнитт-луком
* * *Лисички 250 г
Картофель молодой 150 г
Салат корн 150 г
Помидоры черри 100 г
Шнитт-лук 50 г
Оливковое масло 150 мл
Сливочное масло 70 г
Тимьян 20 г
Чеснок 4 зубчика
Укроп 1 пучок
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 96 ккал
Лисички очистить кисточкой от песка. Картофель хорошо промыть, отварить до готовности.
Салат корн промыть и обсушить, помидоры черри разрезать на половинки. Шнитт-лук мелко нарубить.
На оливковом масле с добавлением сливочного обжарить лисички и нарезанный картофель с добавлением тимьяна и чеснока, приправить солью и перцем.
Выложить грибы и картофель в тарелки. Поверх лисичек выложить салат корн, помидоры черри, шнитт-лук, полить оливковым маслом, посолить и поперчить.
Жарка на сливочном масле придает блюдам замечательный мягкий вкус и аромат, но если жарить на чистом масле, оно может гореть. Чтобы избежать этого, профессиональные повара смешивают сливочное масло с нейтральным на вкус растительным в примерно равных количествах.
Теплый салат с грибами с сыром фета
Белые грибы 200 г
Вешенки 70 г
Шампиньоны 70 г
Оливковое масло 40 мл
Чеснок 2 зубчика
Тимьян 2 веточки
Белое вино сухое 50 мл
Микс салатных листьев 100 г
Сыр фета 250 г
Вяленые томаты 100 г
Соль
Время приготовления – 22 мин
Калорийность – 103 ккал
Все подготовленные грибы нарезать ломтиками и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна в течение 2–3 минут.
Влить в сковороду с грибами белое вино и выпарить. Посолить по вкусу.
Выложить грибы на тарелки, рядом положить салатные листья, сверху – фету, нарезанную кубиками, и ломтики вяленых томатов.
Салат с баклажанами и сыром таледжо
Микс салатных листьев 320 г
Баклажаны 300 г
Крахмал 20 г
Растительное масло 500 мл
Сыр таледжо 200 г
Помидоры бакинские 200 г
Оливковое масло 70 мл
Мед 50 г
Лимонный сок 10 мл
Кедровые орешки 20 г
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
