Коллектив авторов - Осенняя кулинария
Оливковое масло 150 мл
Мед 100 г
Морская соль 25 г
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 117 ккал
Приготовить соус: все ингредиенты смешать в сотейники и довести до кипения.
С тыквы срезать корки, поместить в сотейник с соусом и варить до полной готовности. Охладить, нарезать тонкими ломтиками и выложить в один слой в плоские тарелки.
Салатные листья промыть и обсушить. Сыр пекорино натереть на крупной терке.
Поверх карпаччо из тыквы хаотично разложить салатные листья, козий сыр в виде кнелей (сформировать кнели с помощью двух чайных ложек), полить бальзамическим соусом-кремом, посыпать семенами тыквы и сбрызнуть оливковым маслом.
При подаче декорировать кресс-салатом, посолить и поперчить.
Карпаччо из оленины с кресс-салатом и смородиной
Оленина (вырезка) 600 г
Кресс-салат (микс) 120 г
Пармезан 200 г
Смородина красная 200 г
Для соуса
Оливковое масло 80 мл
Бальзамический уксус 30 мл
Сахар 15 г
Соль 5 г
Время приготовления – 5 мин
Калорийность – 167 ккал
Вырезку нарезать на медальоны, накрыть пищевой пленкой и отбить до толщины 2–3 мм.
Приготовить соус, смешав все ингредиенты.
Ломтики отбитого мяса выложить на плоские тарелки в один слой, полить соусом.
Сверху разложить кресс-салат, пармезан, нарезанный тонкими ломтиками, украсить смородиной.
Основа питания оленей – это ягель, обладающий свойствами природного антибиотика. Оленина очень полезна не только благодаря этому, но так же потому, что отличается высоким содержанием белков, минералов, витаминов и низким содержанием жиров. Мясо оленя усваивается человеческим организмом намного лучше, чем говядина, баранина, свинина и даже диетическая курятина. Кстати, оленина – мясо жестковатое, но это не касается лучшей части – вырезки. Свежую оленину можно есть сырой, не опасаясь, это «чистое» мясо.
Карпаччо из сельдерея с копченой утиной грудкой
Утиная грудка копченая 500 г
Сельдерей (корень) 300 г
Оливковое масло 70 мл
Руккола 200 г
Пармезан 100 г
Трюфель черный 20 г
Трюфельное масло 10 мл
Соль, перец
Время приготовления – 5 мин
Калорийность – 188 ккал
Утиную грудку нарезать тонкими ломтиками.
Корень сельдерея очистить и нарезать на слайсере[1] тонко, выложить в один слой на плоские тарелки. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом.
Рукколу перебрать и выложить на сельдерей, сверху – копченую утку, ломтики пармезана и нарезанного трюфеля. Сбрызнуть трюфельным маслом.
Тартар из говядины с баклажанной икрой
Говяжья вырезка 400 г
Лук-шалот 15 г
Оливковое масло 30 мл
Горчица 20 г
Баклажаны 600 г
Чеснок 2 зубчика
Тимьян 7 г
Растительное масло 120 мл
Пармезан 40 г
Петрушка 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин + охлаждение
Калорийность – 179 ккал
Вырезку зачистить от пленок, нарезать мелкими кубиками. Лук-шалот очистить, мелко нарубить. Перемешать мясо с шалотом, оливковым маслом и горчицей. Посолить и поперчить по вкусу.
Приготовить икру. Баклажаны запечь в духовке до готовности с чесноком и тимьяном, сбрызнув растительным маслом. Достать, дать остыть, снять кожицу, мелко нашинковать. Добавить растительное масло, тертый пармезан и рубленую петрушку (оставить часть листочков для украшения). Посолить и поперчить по вкусу.
На тарелки с помощью сервировочного кольца выложить тартар, рядом – икру, украсить петрушкой.
Брускетта с горгонзолой и инжиром
Сыр горгонзола 250 г
Сливки жирные 50 г
Инжир свежий 100 г
Мед горный 100 г
Тимьян 15 г
Чиабатта 1 батон
Оливковое масло 50 мл
Фундук жареный (очищенный) 100 г
Кресс-салат 25 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 210 ккал
Сыр смешать со сливками.
Инжир разрезать на половинки, приправить частью меда, листочками тимьяна, выложить в форму для запекания и готовить в духовке при 190 °С до золотистой корочки.
Чиабатту нарезать на толстые ломтики, запечь до золотистого цвета.
На запеченные кусочки чиабатты обильно намазать сыр, поверх сыра выложить половинки запеченного инжира, полить медом, посыпать фундуком и декорировать кресс-салатом.
Брускетта – традиционная итальянская закуска-антипасто. Классическая брускетта – подсушенный ломтик хлеба чиабатты или багета с томатами, оливковым маслом и бальзамическим уксусом, но вариантов этой закуски существует огромное множество.
Брускетта с домашним сыром и запеченным перцем
Багет 180 г
Оливковое масло 70 мл
Сладкий перец 300 г
Растительное масло 100 мл
Сыр домашний 200 г
Тимьян 5 г
Петрушка 7 г
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 199 ккал
Багет нарезать средними по толщине ломтиками, полить оливковым маслом и подсушить в духовке до золотистого цвета.
Сладкий перец полить растительным маслом и запечь в духовке при 180 °С в течение 20–25 минут. Дать остыть, удалить кожицу и семена, нарезать сегментами.
На подсушенные ломтики хлеба выложить сегменты перца, на него – домашний сыр, украсить тимьяном и петрушкой.
Тосты с грибной икрой и запеченным сыром
Белые грибы 150 г
Шампиньоны 150 г
Вешенки 100 г
Оливковое масло 50 мл
Сливочное масло 50 г
Чеснок 1 зубчик
Тимьян 3 г
Хлеб пшеничный 250 г
Сыр твердый 80 г
Время приготовления – 30 мин + охлаждение
Калорийность – 165 ккал
Обработанные грибы нарезать произвольно и обжарить на смеси масел с чесноком и тимьяном. В конце чеснок и тимьян удалить.
Грибы измельчить в блендере и дать остыть. Ломтики хлеба слегка подсушить в духовке или тостере.
На пшеничные тосты намазать грибную икру и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке до золотистой корочки. Сразу подавать.
Бургер-чили с чеддером и фасолью
Фарш из говядины 600 г
Растительное масло 100 мл
Огурцы маринованные 150 г
Перец чили 10 г
Сыр чеддер 180 г
Фасоль красная консервированная 200 г
Кинза 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 227 ккал
Фарш посолить и поперчить, хорошо отбить и сформировать бургеры (проще всего это сделать с помощью сервировочного кольца). Обжарить на растительном масле с двух сторон до полуготовности.
Маринованные огурцы нарезать тонкими ломтиками, перец чили – колечками (удалив семена). Сыр нарезать тонкими ломтиками.
На бургер положить нарезанные огурцы и перец чили, накрыть ломтиками сыра и поставить запекаться в духовку при 180 °С на 7–10 минут.
На тарелки положить немного подогретой фасоли, сверху – бургеры, украсить кинзой.
Паштет из копченой утки
Копченая утка (филе) 400 г
Сливки 33 % 200 г
Пармезан 100 г
Кресс-салат 120 г
Варенье малиновое 200 г
Багет 1 шт.
Трюфель черный 20 г
Оливковое масло 70 мл
Время приготовления – 12 мин
Калорийность – 189 ккал
Утку произвольно нарезать, измельчить блендером с добавлением сливок.
Выложить паштет в формочки, украсить ломтиками пармезана, кресс-салатом, нарезанным тончайшими ломтиками трюфелем.
Багет нарезать и подсушить в духовке, подать к паштету. Отдельно подать малиновое варенье.
Печеная тыква с медом и копченой олениной
Тыква 1,2 кг
Мед 100 г
Тимьян свежий 10 г
Копченая оленина 600 г
Кресс-салат (микс) 40 г
Кедровые орешки 60 г
Оливковое масло 50 мл
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 201 ккал
Тыкву очистить от корки, нарезать на куски, смазать медом, посыпать тимьяном и солью. Поставить в духовку на 15 минут при 180 °С.
Копченую оленину нарезать тонкими ломтиками.
Готовую тыкву выложить на тарелки, рядом положить нарезанную оленину, украсить кресс-салатом. Посыпать жареными кедровыми орешками, поперчить и полить оливковым маслом.
Яблочный чатни с сыровяленой ветчиной
