Илья Мельников - Питание беременных и кормящих женщин
Продукты: 550 г моркови, сахар, 3 ложки молока, соль, 2 чайные ложки сливочного масла.
Морковь вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать, положить в подсоленную кипящую воду с небольшим количеством жира, отварить. Когда станет мягкой, протереть через сито, развести молоком, вскипятить, заправить по вкусу и перед подачей к столу положить масло.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИПродукты: 550 г белокочанной капусты, 200 г яблок, сахар, соль, лимонный сок, 1 ложка растительного масла.
Капусту очистить от увядших листьев, вымыть, нашинковать, посолить, положить немного сахара, хорошо размешать и оставить под крышкой. Когда капуста станет мягкой, положить натертые яблоки, растительное масло, заправить лимонным соком и солью по вкусу.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫПродукты: 500 г квашеной капусты, 1 яблоко, 1 морковь, сахар, 1 ложка растительного масла.
Квашеная капуста должна быть сочной, с пряным запахом. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и положить в капусту вместе с тертым яблоком. Добавить по вкусу сахар и размешать с растительным маслом.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВПродукты: 450 г помидоров, 1 яблоко, 1 ложка растительного масла, лимонный сок, соль, зелень петрушки или укропа.
Помидоры вымыть, вытереть, нарезать на тонкие ломтики или четвертушки, яблоко вымыть, натереть на терке. Добавить немного лимонного сока. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Приготовленные помидоры положить на блюдо, посыпать сверху тертым яблоком, мелко нарезанной петрушкой, солью, добавить немного растительного масла.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫПродукты: морковь 100 г, черная смородина 50 г, сметана 20 г, сахар 10 г.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Черную смородину вымыть, очистить от плодоножек и соцветий, немного помять деревянной ложкой, соединить с морковью, добавить сахар, сметану и осторожно перемешать.
ВИНЕГРЕТПродукты: картофель 30 г, капуста квашеная 40 г, огурцы соленые 30 г, свекла 30 г, морковь 20 г, лук зеленый или репчатый 15 г, масло растительное 10 г.
Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, очистить, мелко нарезать. Огурцы нашинковать на крупной терке, лук мелко нарезать. Все подготовленные овощи соединить, добавить к ним растительное масло, посолить и перемешать.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУП ОВСЯНЫЙ МОЛОЧНЫЙПродукты: овсяная крупа 50 г, молоко 200 г, вода 300 г, яйцо 1/2 штуки, масло сливочное 20 г, сахар 10 г.
Овсяную крупу перебрать, промыть, залить кипятком, варить до готовности. В отвар добавить горячее молоко, довести до кипения, снять с огня. Сырое яйцо взболтать вилкой и влить в него горячее кипяченое молоко. Этой смесью заправить суп, добавить соль, сахар, масло.
СУП РИСОВЫЙ МОЛОЧНЫЙ
Продукты: молоко 300 г, рис 40 г, масло сливочное 8 г, сахар 5 г.
Рис отварить в воде, протереть, развести горячим молоком, добавить сахар, соль, масло.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ МОЛОЧНЫЙ СО СЛИВКАМИ И ЖЕЛТКАМИПродукты: 5 картофелин, 1,5 л молока, 1 стакан сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 желтка, зелень петрушки, укроп, соль.
Картофель очистить, нарезать, отварить в подсоленной воде, отцедить и протереть. Молоко вскипятить, добавить масло, сливки, желтки, соль, залить картофель, нагреть, не доводя до кипения и посыпать рубленой зеленью.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙПродукты: 400 г картофеля, 1 стакан молока, 1 пучок кореньев, 3 чайных ложки сливочного масла, зелень петрушки, соль, 1 морковь.
Коренья вымыть, очистить, сполоснуть, залить горячей водой, посолить, сварить отвар. Когда они станут мягкими, процедить, вложить в отвар картофель, вымытый и очищенный, нарезанный соломкой, варить, затем добавить сваренную в отваре натертую морковь.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕПродукты: бульон 1300 г, картофель 400 г, морковь 100 г, зелень 25 г (зелень петрушки, укроп).
В бульон положить нарезанную морковь, головку лука и варить до полуготовности моркови, затем добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол в суп положить мелко нарезанную зелень, лук из супа удалить.
СУП ОВОЩНОЙПродукты: мясной бульон 1300 г, капуста белокочанная 110 г, капуста цветная 90 г, помидоры 40 г, морковь 60 г, шпинат 110 г, один корень петрушки, зеленый горошек 70 г, одно яйцо вкрутую, лук репчатый 35 г, зелень петрушки и укропа.
В приготовленный бульон положить нашинкованную на крупной терке морковь и варить ее до полуготовности, затем добавить мелко нашинкованную белокочанную капусту, разобранную на соцветия цветную капусту и протертую на крупной терке кочерыжку цветной капусты. Шпинат и зеленый горошек положить в суп за 10 минут до готовности. Яйца, мелко нарезанная зелень петрушки и укропа кладут в тарелку при подаче супа на стол.
РАССОЛЬНИК НА ОВОЩНОМ ОТВАРЕПродукты: 2 огурца средней величины, 1 пучок кореньев, 4 ложки сметаны, 2 ложечки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, сахар, соль, зелень петрушки или укропа.
Коренья вымыть, снять кожуру, мелко нарезать, добавить сливочное масло, слегка потушить.
Сваренный отвар соединить с огурцами, все вместе прокипятить. В кипящий суп положить муку, разведенную в воде, помешивая, еще раз вскипятить, снять с огня, положить масло, сметану, заправить по вкусу солью и сахаром. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Можно дать с отдельно сваренным картофелем, с лапшой или поджаренными гренками.
РАССОЛЬНИК НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕПродукты: бульон 1,3 л, крупа перловая 40 г, картофель 300 г, морковь 60 г, лук репчатый 35 г, огурцы соленые 80 г, сметана 35 г, зелень укропа.
Крупу залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности. Морковь, лук и огурцы нарезать и варить в небольшом количестве бульона 30 минут. Затем соединить оставшийся бульон, перловую крупу вместе с отваром, бульон с огурцами, морковью и луком, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовонсти. Перед подачей на стол в рассольник положить сметану и мелко нарезанный укроп.
БОРЩ ВЕГЕТАРИАНСКИЙПродукты: капуста белокочанная свежая 150 г, свекла 170 г, картофель 170 г, морковь 60 г, лук 40 г, свежие помидоры 110 г или томатное пюре 20 г, один корень петрушки, зелень 25 г.
Овощи сварить до готовности в небольшом количестве воды, очищенную свеклу сварить до полуготовности, натереть на крупной терке и опустить в ту же воду; добавить остальные нашинкованные овощи и варить их до готовности. Перед подачей борща на стол положить в него сметану и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
ЩИ СВЕЖИЕ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕПродукты: на 1 л: бульон 1300 г, капуста свежая 300 г, морковь 120 г, сметана 35 г, зелень.
Морковь натереть на крупной терке и опустить в бульон, добавить картофель, капусту и варить до готовности. Все овощи в горячем виде протереть в бульон через сито и еще раз прокипятить.
Перед подачей на стол в щи добавить сметану и зелень укропа и петрушки.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕПродукты: 1 кг рыбы (треска, судак, лещ, камбала, щука), 2 ломтика батона, 250 г молока, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, 0,5 стакана муки, 80 г растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, молотый перец, 1 стакан сметанного соуса.
Подготовленную рыбу разрезать вдоль пополам, удалить кости, снять кожу. Мякоть вместе с замоченной в молоке булкой и поджаренным на сливочном или растительном масле луком пропустить через мясорубку, добавить немного молотого перца, если требуется – соль, яйцо, все хорошо перемешать и разделать котлеты. Обвалять их в муке и жарить на растительном масле. Затем на несколько минут поставить их в духовку для дожаривания.
Перед подачей на стол котлеты положить на блюдо, залить сметанным соусом или растопленным сливочным маслом. Рядом положить отваренный картофель, картофельное пюре или тушеную свежую капусту.
РЫБА, ТУШЕННАЯ С КАПУСТОЙ
Продукты: 1 кг рыбы, 90 г муки, 0,5 стакана растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 кг квашеной капусты или 1 небольшой кочан свежей капусты, сахар, соль.
Подготовленную рыбу разрезать на куски (кости можно вынуть), посолить, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Квашенную или свежую капусту тушить, добавив лук, растительное масло, сахар и немного воды. В кастрюлю положить слоями тушеную капусту и поджаренную рыбу. Все залить томатным соусом, поставить в духовку и тушить. Подать с вареным картофелем.
РЫБА ОТВАРНАЯПродукты: 1 кг рыбы, половина моркови, половина луковицы, 5 горошин перца, соль, зелень петрушки, 0,5 стакана сметанного соуса.
Очищенную от чешуи, выпотрошенную и промытую рыбу разрезать на куски, положить в один ряд в кастрюлю, залить овощным отваром и варить на очень слабом огне 30 минут, пока мякоть не станет мягкой.
Перед подачей на стол рыбу вынуть из бульона или отвара, положить на блюдо и залить сметанным или томатным соусом. Вареный картофель положить рядом с рыбой. Куски рыбы посыпать зеленью петрушки.
