Мария Лемнис - Настольная книга для студентов и влюбленных
И ещё один очень важный совет. Когда вы утром идете на работу (на учебу), постарайтесь, чтобы комната осталась в идеальном порядке. Это требует некоторых усилий. Но труд будет вознагражден. Вы ведь по собственному опыту знаете, что возвращение в неубранную комнату (незаселённая кровать, стол, заставленный грязной посудой) действует просто угнетающе. Пропадает охота заниматься вообще чем бы то ни было: обедом, чтением, музыкой… Тут-то и появляется желание — скорей, скорей из дому, лишь бы уйти от унылого одиночества (а вернее, от унылого, нами же созданного, неустроенного быта).
И совсем в ином настроении вернетесь вы в чистую, прибранную комнату. Здесь все благоприятствует отдыху, успокаивает нервы. Только в такой обстановке вы почувствуете себя действительно дома. Заботы покажутся вам не такими значительными, зато вы сможете по настоящему оценить небольшие радости, из которых, как из маленьких кирпичиков, слагается счастье каждого человека.
Постарайтесь не слишком часто проводить время вне дома. Тот, кто ежедневно возвращается домой поздно (кино, свидание и т. д.), всегда будет чувствовать себя в своей комнате неуютно, точно он в ней не хозяин, а гость.
За ужин садитесь не позже восьми вечера. Его следует обдумать заранее и не менее тщательно, чем обед, хоть он и должен быть куда скромнее. После ужина подумайте минутку о том, что нужно сделать к завтрашнему дню. Обдумайте план покупок и меню трапез. А потом возьмите с полки одну из тех полновесных книг, которые всегда ждут вас.
В постели никогда не курите. Это вредно и даже опасно. Летом оставляйте на ночь окно открытым, зимой проветривайте комнату перед сном хотя бы в течение 15-ти мин..
Спокойной ночи, дорогие друзья!
P. S. Не забыли ли Вы случайно помыть посуду: 1 чашку, 1 тарелку, 1 ложку, 1 нож, 1 чайник для заварки? Не забыли? Тогда, извините.
Глава 2. Кухонная утварь
Кухонная утварь: или о кастрюлях, сковородках, ложках и плошках, а также о холостяцком сервизе
Стряпать без кастрюль невозможно. Кастрюли — это неизбежное зло; и пока Вы не обеспечите себя необходимым кухонным инвентарем, наши советы и рецепты останутся гласом вопиющего в пустыне.
Кастрюли — серьезная покупка, требующая основательных затрат, но их приобретают лишь однажды. Если обходиться с ними нежно, как с существами беззащитными, но необыкновенно преданными вам, они будут служить вам верой и правдой долгие годы. Вот мы, например, жарим омлет на сковородке, которой пользовалась ещё наша бабка!
Кастрюли покупаются по мере накопления кулинарных навыков. Мы советуем покупать стальные[7], потому что они долговечнее эмалированных.
Составленный нами список кухонной утвари — это «камерный ансамбль», которого, однако хватает для нужд холостяцкой кухни.
А вот и список:
— 1 эмалированный чайник емкостью в 1,5–2 литра (электрочайники для дома холостяка-студента весьма неэкономичны, но вполне возможны);
— 1 фарфоровый чайничек для заварки чая (0,25-0,5 литра);
— 1 литровая стальная кастрюлька — только для кипячения молока (или эмалированная кружка или ковшик);
— 1 эмалированная кастрюлька (или эмалированный кофейник) на 1,2 л. с хорошо подогнанной крышкой или керамический кофейник — только для заваривания кофе[8];
— 1 стальная или чугунная сковородка (массивная!) диаметром примерно в 12–20 см. (на ней жарятся бифштексы, ромштексы, котлеты, рыба, омлеты, блинчики и т. д., кроме того, разогреваются каша, картофель, лапша, макароны, утром и вечером на ней можно поджарить гренки из хлеба и булки);
— 1 маленькая стальная сковородка диаметром в 12–16 см. (в ней делается заправка для соусов и супов (так называемая «зажарка»), жарится яичница — простая и глазунья, небольшие порции мяса и колбасы, омлеты из 2-х яиц, лук и т. д.);
— 1 стальная толстостенная кастрюля с ручкой и подогнанной крышкой на 1,2 л. (для супов, тушеного мяса, овощей. некоторых соусов, молочного киселя);
— 1 деревянная или стеклянная доска — для мяса, и — 1 деревянная — для овощей, зеленого лука, хлеба, теста и т. п. (ещё лучше обзавестись толстой фаянсовой плиткой, в неё не впитывается сок);
— 1 ситечко для натурального кофе;
— большое сито или дуршлаг — сцеживать макароны, лапшу, овощи, промывать листья салата и другой зелени, делать пюре и т. д.;
— 1 терка металлическая комбинированная, то есть с отверстиями разной величины, и 1 пластмассовая терка, дающая мезгу, чтобы натирать морковь для сока, лук для котлет, яблоки (или электротерка);
— кухонные приборы: — деревянная ложка (с длинной ручкой) — для пробы супов (инструмент не самой первой важности, но в целом необходим), — 1 нож из нержавеющей стали (острый, самозатачивающийся) для фруктов и овощей, — и 1 нож — тесак для мяса;
— 1 маленькую поварешку для супа и ложку-шумовку для пельменей;
— 1 деревянную толкушку (пестик) для пюре;
— 1 деревянную скалку для теста;
— столовые приборы: 2 лож., 2 вилки, 2 ножа и 2 чайные чайн. лож. — из хромированной стали или посеребренные;
— универсальный ключ для консервов, банок и бутылок;
— 2 поролоновые губки для мытья посуды или щеточка с ручкой или мочалка из старой рыболовной лески;
— 2 (по меньшей мере) льняные тряпки (бывшие кухонные полотенца или куски старых махровых полотенец) (из которых хотя бы одна должна быть чистой);
— 2 чашки (при первой же возможности следует купить чайно-кофейный сервиз) с блюдцами для чая, кофе, молока[9];
— 2 рюмочки для яиц всмятку;
— 2 глубокие тарелки[10]; Вместо больших глубоких фарфоровых или глиняных тарелок можно приобрести: — 2 металлические эмалированные миски подходящей емкости. В них можно готовить: смешивать, взбивать и т. п. а можно в них делать салаты. Вообще нужно иметь хотя бы 1 эмалированную миску-тазик. Так же вместо глубоких тарелок можно приобрести:
— Бульонные чашки[11].
— 2 десертные тарелочки, подходящие к чашкам или салатницы[12];
— 2 мелкие тарелки[13];
— 4 (или больше) стакана[14] с блюдечками[15] (или стеклянные кружки) — на всякий случай;
— 1 мясорубка (можно электрическую, но ручная надежнее и долговечнее)
— печь микроволновку — для разогрева, запекания различных блюд и для домашних пирогов (но то же неэкономично для индивидуала).
Внимание: не выбрасывайте банок с плотно прилегающими крышками (например, от болгарских джемов и варений) — в них очень удобно хранить чай, кофе, соль, крупы, рис, сметану и т. д.
Если у вас вдруг появится более крупная, чем обычно, сумма денег, следует купить кофейную мельницу, пластмассовый поднос, фарфоровое блюдо, комплект — 6 штук — цветных салфеток из льняного полотна размером 24x24 см., каждая из которых должна быть другого цвета, но так, чтобы все они гармонировали друг с другом (их легко сделать и самим), и т.д.
Да, тут ничем не поможешь — вам предстоят расходы. Но мы считаем, что лучше смотреть правде в глаза. Конечно, было бы просто безумием отправиться покупать все это сразу, разве что вы выиграли в лотерее.
В том же, чтобы покупать понемножку, малыми порциями, есть своя положительная сторона.
Вообще-то мы уверены, что ваш кухонный «инструментарий» всегда будет отличаться от предложенного нами списка. Но самое главное, чтобы он в основном отвечал требованиям, которые предъявляют ваши кулинарные вкусы и изобретательность.
Чистые кастрюли лучше ставить друг в друга — меньшие в большие. Составленные таким образом, они занимают совсем мало места.
Если вы готовите в жилой комнате, выделите для кухонных работ отдельный столик. Под ним можно уместить значительно больше всякой утвари, чем мы с вами предложили. Занавеска из цветного ситца или попросту фанерная загородка между ножками столика позволит вам скрыть кухонный верстак от непрошеных взглядов. Хотя скрывать, что вы готовите себе сами, ни к чему. Скорее этим можно гордиться.
Подробные рецепты
«Скажи мне, что ты ешь, — и я скажу, кто ты».
Брийя-Саварэн. «Философия вкуса».
Глава 3. «АВ OVO», или «начнем с яйца»
Открывая раздел книги, посвященный подробным рецептам, главкой о яйцах, мы не просто отдаем дань классической традиции. Дело в том, что яйца — настоящее сокровище для холостяцкого хозяйства. Стряпня холостяков часто начинается с яиц, но часто яйцами и кончается. А ведь в течение нескольких мин. из них можно приготовить не только яичницу, но и множество иных кушаний.
