Мария Лемнис - Настольная книга для студентов и влюбленных

3. Вареная цветная капуста, картошка с укропом. Гоголь-моголь с клубникой или земляникой. Чай, печенье.

4. Яичница из 2-х яиц, посыпанная зеленым луком. Картофель, зеленый салат. Чай.

5. Котлеты из трески, салат из сырых овощей, вареная картошка. Чай.

6. Фрикадельки из трески под укропным соусом, картошка. Чай.

7. Хлодник. Рубленые котлеты, картофель, салат из помидоров. Пирожное.

8. Яичница-глазунья, шпинат, картофель. Ягоды (малина, клубника, земляника) со взбитыми сливками.

9. Шницель натуральный, морковь с горошком, картофель. Компот.

10. Отварная треска, картошка, соус с зеленым луком или хреном (холодный). Чай, печенье (2–3 штуки).

11. Фруктовый суп (невареный). Ромштекс или жареная печенка, картофель. Зеленый салат.

12. Овощной суп «весенний». Сладкие блинчики с творогом.

Зимой

1. Суп манный.

Рубленные котлеты, картофель, салат из квашеной капусты.

2. Бульон и гренки с тертым сыром. Котлеты из трески,

картошка, салат из сырой моркови.

3. Грибной суп.

Вареная картошка со шкварками и жареным луком. Пирожное.

4. Свиная отбивная с яблоками, картофель. Чай, печенье с джемом.

5. «Ризотто» из запеченной каши, томатный соус. Творог с джемом.

Чай, печенье.

6. Филе вымоченной сельди, картофель.

Горячие гренки с джемом.

Чай.

7. Клецки из вареного картофеля, посыпанные тертым сыром.

Яблочный мусс.

Чай.

8. Томатный суп.

Жареная колбаса, картошка, горчица. Яблоко.

Фасоль в томатном соусе с колбасой, картофель. Шоколадный сырок, печенье, чай.

10. Картофель, запеченный с яйцами. Томатный соус. Кисель.

11. Клецки с колбасой или ветчиной. Томатный соус. Яблоко. Чай.

Ужин

Весной, летом, осенью:

1. Салат из огурцов с творогом, хлеб, масло, чай.

2. Творог со сметаной, зеленым луком, редиской. Хлеб, масло. Кисель.

3. Молодая картошка с укропом и маслом. Простокваша.

4. Яичница с зеленым луком. Помидоры. Хлеб, масло.

5. Крутые яйца под соусом с зеленым луком.

Хлеб, масло. Чай.

6. Салат из копченой трески. Гренки из хлеба, масло. Чай.

7. Копчености, салат из сырых овощей со сметаной. Хлеб, масло. Кефир.

Зимой:

1. Сосиски в томатном соусе. Хлеб, масло, чай.

2. Клецки на молоке.

3. Селедка с луком и сметаной. Хлеб, масло. Чай.

4. Омлет с джемом. Чай.

5. Жареная колбаса, картофельный салат. Кефир.

6. Сардельки. Хрен со сметаной. Чай.

7. Хлеб с маслом и сыром. Салат из лука со сметаной. Чай.

Все это только толчок для вашего воображения. Очень скоро вы приобретете кулинарные навыки и приспособите ваше меню к своим вкусам, условиям и возможностям.

Примечания

1

Впервые опубликована в российском интернете в 2010 году. Книга исправлена и дополнена и заново опубликована в 2012 году в интернете России. В предлагаемом Вам варианте сохранено до 90 % авторского текста, но имеются исправления, дополнения, которые, несомненно, сделали бы сами авторы, если бы захотели ее переиздать еще раз через 20 лет!

2

Например:

1) Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. 1901 год издания. Репринт 1991 г. ММП «Поликом» — 1052 с.

2) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ Составитель Л. Е. Голунова. СПб:. — “Профикс”. 2003. — 405 с.

3) Кулинария / Под ред. М. О. Лифшица М.: Госторгиздат, 1955. — 960 с.

4) Книга о вкусной и здоровой пище/ авт. кол. Под ред. И. К. Сиволап. М.: Пищепромиздат, 1954. — 437 с.

3

Книга о вкусной и здоровой пище/ авт. кол. Под ред. И. К. Сиволап. М.: Пищепромиздат, 1954. — 437 с.

4

Например, в знаменитой книге Елены Молоховец, на которой базируется практически вся российская кулинария все рецепты (а их свыше 4000 шт.) рассчитаны на семью: то есть на ШЕСТЬ едоков!!

5

Китайская медицина убежденно доказывает, что в конечном счете неправильное питание влияет и на костно-мышечную систему: хуже работают хрящи и сухожилия — туда сбрасываются «шлаки».

6

Именно «туфли» а не тапки! Дело в том, что Вам предстоит делать кое-какую домашнюю работу: мыть посуду, стирать пыль, помыть унитаз, готовить в конце концов. Вам нужна удобная домашняя обувь, которая поддерживает ногу после 12-ти см. каблуков, которые вы носили днем и одновременно гигиенична и комфортна. Которая соответствует требованиям техники безопасности при работе с кислотами и щелочами («Крот» для унитазов и стиральный порошок и т. п.), при работе на стремянке и около плиты. В идеале это примерно то, что носят американские медсестры: теннисные туфли, а в русском варианте — это парусиновые полукеды. Хотя некоторые ходят дома исключительно босиком! То же правильно!

А все эти китайские или турецкие тапочки без задника да еще с синтетической стелькой хороши только для хождения по натуральным коврам в гареме! То есть для тех, кто ничего не делает и просто сидит у телевизора!! Ну, в гостях такое можно себе позволить… но у себя дома? НЕТ!!!

7

Алюминиевые конечно дешевле, но давно известна поговорка «дешова рыбка, да погана юшка», что означает: дешевый алюминий окисляется и несомненно вреден для организма.

8

Мы лично не являемся сторонниками кофе вообще! Но следует же думать и о других людях — «кофеманах». Все мы прекрасно понимаем вред курения и потребления кофе. Но каждый делает свой выбор лично.

9

Стандартная чайная чашка обычно емкостью меньше стакана 180 мл, а кофейная чашка еще меньше!

10

Глубокие тарелки обычно выпускаются диаметром 24 см (объемом 500 мл) либо диаметром 20 см и объемом 250 мл. Однако есть и нестандартные глубокие тарелки: 600, 700 мл.

11

емкостью 250–300 мл они предназначены не только для бульонов, но и для пюреобразных и заправочных супов

12

Закусочные (мелкие) тарелки одинаковы как для холодных, так и для горячих закусок. А десертные тарелки могут быть более глубокими (для кондитерских изделий, а также фруктов, ягод) или мелкими (для мусса и других объемных десертов, а также сладких каш).

13

Привычка довольствоваться двумя тарелками — глубокой для первого, мелкой для второго — пришла к нам из Америки. Мелкие тарелки (иначе их называют «плоские тарелки») диаметром 24 см предназначены для горячих блюд. Во время сервировки стола мелкие тарелки ставят под суповые тарелки, а, если предполагается сложное меню — под закусочные тарелки.

14

Стакан на кухне — это еще и измерительный прибор: в стандартном током стакане 250 мл. жидкости, а в граненом без бортиков 200 мл.

15

Пирожковые тарелки (иначе — хлебные) диаметром 175 мм предназначены для подачи булочек, хлеба, гренок и масла к ним. Собственно они заменяются блюдцем.

16

Хотя есть любители на яйца, вареные 1 минуту! Знаменитый салат Цезарь в оригинале делается именно из 1-минутных яиц!!

17

Слово «закуска» по нашему убеждению произошло от любителей алкогольных напитков. То есть это холодные острые блюда. Но мы убеждены, что хорошо покопавшись в кулинарном разделе «закуски» можно найти еду и для голодного холостяка, который ведет трезвый образ жизни!

18

«Букет гарни». Включает сельдерей, петрушку, укроп, тмин, чабрец, лавровый лист, гвоздику, лук репчатый, морковь, чабрец, шалфей и т. д. Но возможно взять только часть компонентов.