А. Вайник - Блюда из лаваша
Лаваши нарезать на полоски, равные длине крабовой палочки. Так же нарезать лук.
Яйца взбить с паприкой и соевым соусом. Крабовую палочку и лук положить на лаваш и завернуть рулетиком. Обмакнуть рулетики в яичную смесь, обвалять в кунжуте и обжарить в масле. Подавать горячими.
Хрустящие рулетики
1 лаваш, 1 упаковка крабовых палочек, 150 г твердого сыра, 3 яйца, 1–2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, зелень, растительное масло, соль.
Яйца отварить вкрутую, очистить, мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Крабовые палочки мелко нарезать. Чеснок размять или натереть на мелкой терке.
Смешать все вышеперечисленные ингредиенты, добавить майонез, соль и мелко нарезанную зелень.
Тщательно перемешать, выкладывать на лаваш, сворачивая в рулет на пару оборотов, и постепенно отрезать готовые «колбаски».
Получившиеся «колбаски» разрезать на рулетики шириной 4–5 см. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Туркменские рулетики из лаваша
3 лаваша, 100 г капусты, 2 яичных белка, 60 мл подсолнечного масла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 150 г мясного фарша, 400 мл молока, 1–2 стебля зеленого лука, перец, соль, растительное масло для жарки, панировочные сухари.
Лук почистить и нарезать на маленькие кусочки. Капусту нашинковать. Морковь натереть на терке. Зеленый лук порубить.
Лук слегка спассеровать на растительном масле. Добавить капусту и морковь, продолжать жарить на слабом огне. Через 2–3 мин добавить фарш, зеленый лук, посолить, поперчить. Жарить, помешивая, до готовности.
Смешать яичные белки с подсолнечным маслом, слегка взбить. Смазать этой смесью лаваши, немного посолить, сложить стопкой и разрезать на 8 частей.
На широкую сторону каждого листа лаваша выложить начинку и немного согнуть края, после чего свернуть листы в рулеты. Сложить рулетики в глубокую миску, залить молоком и дать пропитаться в течение 5 мин. Рулетики достать, обвалять в панировочных сухарях.
Выложить на смазанный маслом противень, выпекать в духовке на среднем огне до готовности.
Сырные пластинки
1/2 лаваша, 1 яйцо, 80 мл молока, 1 ст. ложка готовой смеси «Зажарка Магги», 1 ст. ложка растительного масла, 100 г сыра.
Смешать молоко и готовую смесь «Зажарка Магги». Добавить яйцо, натертый на мелкой терке
сыр. Все хорошо перемешать. Лаваш нарезать на прямоугольники.
На сковороду, смазанную растительным маслом, выложить листы лаваша, на лаваши разложить понемногу молочной смеси, быстро завернуть прямоугольники в подобие рулетов и залить оставшейся молочной смесью.
Обжарить с двух сторон до готовности (5–7 мин). Нарезать на пластинки и подавать.
Тилапия по-арабски в лаваше с красной фасолью и базиликом
150 г красной фасоли, 500 г филе тилапии (можно заменить на другую белую нежирную рыбу), 4 ст. ложки муки, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 70 г грецких орехов, 1 пучок базилика, 3 лаваша, 6 листов салата, 3 огурца, приправа к рыбе по вашему вкусу, соль.
Фасоль замочить заранее, можно оставить на ночь, отварить до мягкости. Филе рыбы нарезать брусочками, замариновать в приправе. Замаринованную рыбу обвалять в муке и жарить на растительном месте на среднем огне до румяной корочки.
Фасоль с небольшим количеством бульона, очищенный грецкий орех и базилик перемолоть в блендере до состояния паштета. Посолить. Можно добавить ложку майонеза или сметаны.
Огурцы разрезать на брусочки (каждый огурец – на 6 частей).
Каждый лист лаваша разрезать пополам, выложить на него лист салата, пару ложек фасолевой массы, 3 брусочка огурца. Добавить рыбу, завернуть конвертом. Подавать сразу.
Канапе с лососем
3 лаваша, 100–200 г слабосоленого лосося или семги, 1–2 огурца, 1 стручок сладкого болгарского перца, 1 упаковка вареных очищенных креветок, 1 пачка плавленого сыра, 1/2 пачки нори.
Положить лист лаваша на стол. Сверху разложить нори (предварительно намоченные в воде), закругленный край лаваша обрезать. Рыбу, огурец и перец тонко нарезать и уложить на лаваш, добавить креветки. Завернуть, как суши, в рулетик, промазывая плавленым сыром. Закручивать надо до края нори. Лишнее обрезать. Нарезать на части, сантиметра по четыре. Нож должен быть острым, чтобы не выдавить начинку, а легко разрезать лаваш.
Выложить на сервировочное блюдо, украсить оставшимися креветками. Можно также украсить майонезом и красной икрой.
Ленивая сырная запеканка
1–2 лаваша, 200 г сыра (сулугуни, адыгейский, любой сычужный), 50 г сливочного масла.
Вскипятить воду.
Лаваш нарезать ножницами на маленькие кусочки, послойно уложить их в глубокую миску, пересыпая слои предварительно натертым сыром. Залить кипятком так, чтобы полностью покрыть лаваши с сыром.
Закрыть миску крышкой, дать постоять до тех пор, пока не расплавится сыр, затем слить воду, хорошенько отжимая шумовкой, полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.
Закусочный рулет из лаваша к шашлыку
3 лаваша, 200 г твердого сыра, 3 огурца, 300 г моркови по-корейски, 1 пучок зеленого салата, 2 пучка укропа, 400 г майонеза, 2 ч. ложки горчицы, 2 ч. ложки меда, 4 ст. ложки кетчупа, черный молотый перец.
Смешать майонез, горчицу, мед, кетчуп, немного заправить перцем. Все тщательно перемешать.
Сыр натереть на мелкой терке. Укроп мелко порубить, салат нарвать руками. Огурцы и морковь нарезать соломкой.
На столе расстелить пищевую пленку, на нее положить первый лист лаваша. На него равномерно высыпать сыр, закрыть вторым листом лаваша, смазать половиной соуса, обильно посыпать укропом и салатом. Закрыть третьим листом лаваша, смазать оставшимся соусом, выложить морковь и огурец.
Завернуть лаваши с начинкой в рулет, упаковать в пищевую пленку. Поместить в холодильник на ночь.
При подаче нарезать на ломтики.
«Чипсы» из лаваша
2 лаваша, 1 пучок укропа, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, черный молотый перец, соль.
Укроп мелко порубить, чеснок раздавить. Смешать укроп, чеснок и оливковое масло, приправить солью и перцем, все хорошо перемешать.
Смазать лаваши приготовленной смесью. Выложить на противень и запечь в предварительно разогретой духовке в течение 5–7 мин, периодически проверяя готовность. Готовые лаваши разломать на небольшие кусочки.
«Чипсы» из лаваша в микроволновой печи
1 лаваш, 1 ст. ложка растительного масла, приправа «Прованские травы», черный молотый перец, соль.
Лаваш разрезать на кусочки произвольной формы (треугольники, ромбы), сбрызнуть растительным маслом, посолить, поперчить, посыпать приправой «Прованские травы».
Подсушить в микроволновой печи при мощности «Выше среднего» 1–1,5 мин до готовности.
Сырные «чипсы» из лаваша
1 лаваш, 100 г твердого сыра, 4–5 ст. ложек оливкового масла, зелень (укроп, петрушка), черный молотый перец, соль.
Лаваш разрезать на кусочки произвольной формы (треугольники, ромбы). Сыр натереть на мелкой терке. Зелень мелко нарубить, смешать с оливковым маслом, добавить соль, перец по вкусу. По желанию добавить сушеную другую зелень, например базилик.
Каждый кусочек лаваша обвалять в зеленой массе.
Выложить чипсы на сухой противень. Посыпать тертым сыром.
Запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке примерно на 7–8 мин.
Мясные и рыбные блюда с лавашом
Гречаники в лаваше
2 лаваша, 4 яйца, 200 г копченой куриной грудки, 150 г твердого сыра, 250 г гречневой крупы, специи, соль.
Гречку отварить в подсоленной воде. Сыр и курицу нарезать на кусочки. Яйца смешать с 2–4 ст. ложками воды, заправить и специями на ваш выбор, взбить. Лаваши разделить пополам.
На каждый лист лаваша выложить гречу, сыр, курицу. Завернуть конвертиком. Конвертики обмакнуть в яичный соус и обжарить с двух сторон на сковороде.
Шаурма по-домашнему
500 г куриного мяса, 250 мл нежирного питьевого йогурта, 4 лаваша, 2 огурца, 1 луковица, 2–3 помидора, 30–50 г зелени петрушки, 2 бутона гвоздики, 1 ч. ложка черного молотого перца, 2 стручка кардамона, сок 1 лимона, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: 230 мл тахини (кунжутной пасты), 2 измельченных бутона гвоздики, 0,25 стакана лимонного сока, 2 ст. ложки натурального йогурта.
Приготовить маринад. Соединить питьевой йогурт, гвоздику, черный перец, кардамон, лимонный сок и соль. Тщательно перемешать. Куриное мясо положить в маринад и мариновать в течение 3–4 часов. После этого потушить ее на среднем огне с небольшим количеством воды в течение 45 мин, а затем мелко порубить.
Приготовить соус. Соединить тахини, гвоздику, лимонный сок и йогурт, тщательно перемешать, дать слегка настояться.
Огурцы мелко порубить. Лук нарезать очень тонкими полукольцами. Помидоры мелко нарезать. Петрушку мелко порубить. Ингредиенты соединить, перемешать.
