А. Вайник - Блюда из лаваша
Кулечки с сыром и виноградом
Лаваш, виноград без косточек, твердый сыр, йогурт, черный молотый перец.
Лаваш нарезать квадратами со стороной 10 см. Свернуть квадраты в кулечки, закрепить деревянными шпажками.
Духовку разогреть до 190 °C. Выложить кулечки на противень и подсушить в духовке 5 мин. Зубочистки удалить.
Виноград вымыть и разрезать каждую ягоду пополам. Сыр натереть на крупной терке. Перемешать сыр с виноградом и йогуртом. Поперчить по вкусу.
Осторожно наполнить кулечки.
Конвертики с грибами
Лаваш, сыр, шампиньоны, растительное масло.
Сыр натереть на терке и соединить с обжаренными грибами.
Начинку выложить на порционно нарезанные кусочки лаваша, сделать конвертик и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Конвертики с тыквенно-творожной начинкой
1 лаваш, 200 г печеной тыквы, 300 г творожной массы с курагой, оливковое масло.
Печеную тыкву нарезать на небольшие кусочки.
Лаваш нарезать квадратами, в центр каждого выложить творожную массу, на нее – тыкву и сверху закрыть творожной массой. Свернуть лаваши конвертиками, смачивая края водой.
Обжарить конвертики на оливковом масле с двух сторон.
Конвертики с брынзой и щавелем
1 лаваш, 150 г брынзы, 2 яйца, 1 пучок щавеля, зеленый лук, укроп, растительное масло, сливочное масло, сметана.
Для подачи: сметана, укроп.
Яйца отварить вкрутую, раскрошить. Брынзу натереть на терке. Щавель нарвать руками. Укроп и лук мелко порубить.
Припустить щавель на разогретой сковороде со сливочным маслом до изменения цвета. Смешать с брынзой, укропом, луком, яйцами. Все тщательно перемешать.
Лаваш нарезать на квадраты примерно 15 х 15 см. На каждый выложить начинку, свернуть конвертиком, обжарить на смеси растительного и сливочного масла с двух сторон.
Подавать со сметанным соусом (смесь сметаны и измельченного укропа).
Сырные конвертики
1 лаваш, 2 плавленых сырка, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, укроп.
Чеснок раздавить. Укроп мелко нарвать. Плавленые сырки нарезать брусочками, смачивая нож водой. Лаваш разрезать на квадраты 10 х 10 см.
На каждый квадрат положить кусочек плавленого сыра, немного чеснока и укропа. Завернуть лаваши конвертиками.
Яйца взбить. На разогретую сковороду выложить сливочное масло и оставшийся чеснок. Конвертики обмакнуть во взбитые яйца и обжарить на сильном огне с двух сторон до золотистого цвета.
Готовые конвертики посыпать оставшейся зеленью.
Конвертики с цыпленком и виноградом для пикника
4 лаваша, 150 г сметаны, 2 головки чеснока, 2 лимона, 1 апельсин, 200 г красного винограда, 200 г брынзы, 1 цыпленок (бройлер), 50-100 мл оливкового масла, 80 мл соевого соуса, укроп, базилик, черный молотый перец, бальзамический уксус.
Брынзу нарезать небольшими кубиками, залить соевым соусом, добавить немного сушеного базилика, прикрыть крышкой и оставить мариноваться на ночь.
С 1/2 апельсина и 1 лимона аккуратно натереть цедру, не задевая белого слоя. Отдельно отжать сок со всех цитрусовых. Чеснок раздавить.
В глубокую емкость налить оливковое масло, сок апельсина и лимонов, добавить цедру, весь чеснок и немного черного молотого перца. Как следует перемешать, добавить немного бальзамического уксуса и соевого соуса и еще раз перемешать.
Цыпленка разделать на части и поместить в приготовленный маринад. Мясо придавить крышкой так, чтобы оно полностью погрузилось в маринад. Оставить мариноваться в холодильнике на ночь.
Замаринованного цыпленка выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке минут 40–60.
Мясо снять с костей, очистить от кожи и нарезать кубиками. Виноград нарезать на четвертинки, удалить косточки. Укроп мелко накрошить. Все смешать, добавить брынзу (без соуса) и сметану. Все еще раз перемешать.
Лаваши разрезать пополам, на каждый выложить часть начинки и завернуть конвертиком. Завернуть в пищевую пленку и отложить до пикника.
На пикнике конвертики выложить на решетку гриля и поджарить с двух сторон до расплавления брынзы.
Филе рыбы в хрустящих конвертиках
600–800 г филе форели, 2 лимона, 2 лаваша, 100 г сливочного масла, кинза, перец, соль.
Для подачи: соус «Ткемали», лимон.
Филе рыбы разрезать на небольшие куски, полить соком лимона, посолить, поперчить. Кинзу мелко нарубить, покрыть ею рыбу, а сверху положить по кусочку масла. Разрезать лаваши на квадраты и свернуть их в конверты с подготовленной рыбой. Конверты с рыбой переложить на противень, покрытый фольгой. Сверху смазать растительным маслом и выпекать в предварительно разогретой до 175 °C духовке до золотистого цвета.
Переложить на блюдо. Подавать с подливкой из соуса «Ткемали» и нарезанным на дольки лимоном.
«Треугольник» с ореховой начинкой
1 лаваш, 200–250 г грецких орехов, 50–80 г майонеза, растительное масло.
Орехи порубить или прокрутить через мясорубку.
Лаваш смазать сверху майонезом, обсыпать половину верхней стороны орехами, закрыть второй половиной (сложить лаваш пополам), вновь обмазать майонезом, обсыпать половину видимой поверхности (треугольником) орехами, вновь сложить лаваш пополам (свернуть по диагонали в треугольник). Быстро обжарить треугольник на растительном масле, салфетками убрать лишний жир.
Закусочные кулечки
1 лаваш, 200 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, растительное масло.
Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок раздавить, смешать с сыром и яичным желтком.
Все хорошо перемешать. Яичный белок взбить отдельно.
Лаваш нарезать на треугольники. На один угол каждого треугольника выложить соответствующее количество начинки (пропорционально количеству треугольников), свернуть треугольники кулечками, края смазать взбитым белком.
Жарить на растительном масле до образования золотистой корочки.
Закусочные рулетики с говядиной и грецким орехом
250 г говяжьей вырезки, 50 г грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, 1 пучок листового салата, 2 лаваша, 100 г майонеза (или натурального йогурта), 5–6 стеблей зеленого лука и укропа, соль, черный молотый перец.
Говядину промыть и отварить до готовности. Разрезать на несколько кусков поперек волокон, ножом аккуратно разделить мясо на отдельные волокна.
Грецкие орехи очистить и измельчить, но не в пыль. Зеленый лук и укроп помыть, обсушить и мелко порезать. Чеснок раздавить.
Соединить мясо, орехи, чеснок, лук и укроп, заправить солью и перцем. Влить майонез и все хорошо перемешать. 17
Лаваши разрезать на полоски размером примерно 20 х 10 см. На каждую полоску лаваша выложить лист салата, с одной стороны на край уложить начинку (примерно по 1 ч. ложке). Свернуть рулетик и закрепить шпажкой.
Закусочные рулетики с сыром и чесноком
Лаваш, твердый сыр, майонез, чеснок, помидор, укроп.
Лаваш разрезать пополам. Помидоры нарезать маленькими кубиками.
Чеснок раздавить, сыр натереть на терке. Укроп мелко порубить. Смешать сыр, чеснок и укроп (немного укропа оставить) с майонезом. Полученной смесью смазать лист лаваша, накрыть вторым листом, вновь смазать майонезным соусом, посыпать нарезанным помидором и остатками укропа.
Свернуть в плотный рулет, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник для пропитки.
Охлажденный рулет аккуратно нарезать и подавать.
Рулетики из лаваша с курицей в сметанном соусе
2 головки репчатого лука, 3 помидора, 1 куриная грудка, 300 г сметаны, сливочное масло (80 г для жарки, 20 г для смазывания), 4 лаваша, укроп, петрушка.
Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле до прозрачности. Куриную грудку нарезать на кусочки и добавить к луку. Тушить 5 мин на слабом огне.
Помидоры нарезать кубиками, укроп и петрушку мелко порубить. Добавить помидоры и зелень к мясу с луком. Дать всему хорошо протушиться. Заправить солью и перцем.
Снять с огня, остудить, добавить сметану, все хорошо перемешать.
Лаваши покрыть начинкой, плотно свернуть в рулеты и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Сливочное масло растопить и обильно смазать им рулеты.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 мин.
Трубочки с крабовыми палочками
1 пачка крабовых палочек, 1–2 лаваша, 2 яйца, 1 ст. ложка соевого соуса, 3 ст. ложки кунжута, 1 ч. ложка сладкой паприки, 1/4 пучка зеленого лука, растительное масло.
Лаваши нарезать на полоски, равные длине крабовой палочки. Так же нарезать лук.
Яйца взбить с паприкой и соевым соусом. Крабовую палочку и лук положить на лаваш и завернуть рулетиком. Обмакнуть рулетики в яичную смесь, обвалять в кунжуте и обжарить в масле. Подавать горячими.
Хрустящие рулетики
