Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Выпечка
Брики с яйцами и луком
300 г пресного теста
100 мл оливкового масла
4 яйца
1 луковица
1 пучок зелени петрушки
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки смешать измельченные лук и зелень петрушки, посолить и поперчить. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него 4 небольших кружка. На каждый кружок теста положить готовую начинку, влить сырое яйцо, края защипнуть. Выложить изделия на смазанный оливковым маслом противень и довести до готовности в умеренно разогретой духовке.
Брики с мясом
500 г пресного теста
300 г отварной баранины
50 мл растительного масла
6 яиц
1 луковица
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки мясо нарезать мелкими кусочками, посолить и поперчить и смешать с тертым луком. Из пресного теста сформовать треугольники, в центр каждого положить начинку, залитую сверху сырым яйцом. Брики уложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Брики с консервированной рыбой
200 г пресного теста
100 г консервированной рыбы в масле
30 мл оливкового масла
10 г сливочного масла
4 яйца
1 лимон
1 луковица
1 пучок зелени петрушки
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки зелень петрушки нарубить, добавить мелко нарезанный лук, консервированную рыбу, перец, после чего обжарить полученную смесь в сливочном масле в течение 3 минут. Из пресного теста сделать треугольники, выложить на середину каждого начинку, залить ее сверху сырым яйцом и посолить. Брики уложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Подать к столу с ломтиками лимона.
Брики с анчоусами
150–200 г пресного теста
100 г соленых анчоусов
30 мл оливкового масла
4 яйца
1 луковица
1 ст. л. сливочного масла
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки мелко нарезанные анчоусы смешать с нашинкованным луком и перцем. Из теста сформовать треугольники, выложить в центр каждого готовую начинку, залить сверху сырым яйцом, посолить, уложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Брики с рыбным филе
400 г пресного теста
400 г отварного картофеля
300 г рыбного филе
50 мл оливкового масла
2 сваренных вкрутую яйца
1 пучок зелени петрушки
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки рыбное филе сварить на пару, нарезать маленькими кусочками, добавить рубленые яйца, нарезанный кубиками картофель, измельченную зелень петрушки, перец и соль. Из теста сформовать небольшие кружочки, положить в середину каждого начинку, защипнуть края. Уложить брики на смазанный растительным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Брики с картофелем
250 г отварного картофеля
150 г пресного теста
50 мл оливкового масла
2 сваренных вкрутую яйца
1 луковица
1 пучок зелени петрушки
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки смешать рубленые яйца, нарезанный кубиками картофель, измельченную зелень петрушки, мелко нарезанный лук, соль и перец. Из пресного теста сделать квадраты, положить в середину каждого начинку, свернуть изделия в виде треугольников, уложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Брики с яйцами
400 г муки
5 яиц
4 ст. л. растительного масла
1 стакан молока 1 пучок петрушки соль по вкусу
Способ приготовления
Из муки, молока, соли и 1 яйца замесить тесто, накрыть его салфеткой, оставить на 30 минут, затем раскатать в тонкий пласт. Нарезать тесто полосками и выложить на доску, посыпанную мукой. Яичные желтки по очереди поджарить на сковороде и положить на полоски теста. Сверху полить взбитым белком и сложить брики треугольниками. Обжарить брики в растительном масле с обеих сторон, затем подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Брики дануни
400 г муки
300 г баранины
100 мл растительного масла
2 сваренных вкрутую яйца
2 ст. л. тертого сыра
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину мелко нарубить и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, бульон слить, а мясо смешать с рублеными яйцами. Соединить мясо и яйца. Муку смешать с 3 ст. л. растительного масла, солью, влить немного воды, замесить тесто и оставить его на 40 минут. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него кружочки, на середину каждого положить начинку, защипнуть края. Обжарить изделия в растительном масле и подать к столу, посыпав тертым сыром и перцем.
Брики из пресного теста с начинкой из мяса и сыра
200 г пресного теста
200 г телятины
100 мл растительного масла
20 г тертого сыра
20 г сливочного масла
1 луковица
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки мясо и лук мелко нарубить, обжарить на сливочном масле, посолить, поперчить и смешать с тертым сыром. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки. В середину каждого положить начинку, сложить изделие вдвое и защипнуть края. Обжарить брики во фритюре и подать к столу.
Брики с тыквой и зеленым луком
300 г пресного теста
300 г тыквы
3 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1 пучок зеленого лука
1 ч. л. черного молотого перца соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки тыкву нарезать мелкими кубиками, положить в сковороду, посолить, влить немного воды, добавить сливочное масло и тушить до готовности. Затем размять до пюреобразного состояния, смешать с рубленым зеленым луком и перцем.
Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, положить в середину каждого начинку, сложить изделия вдвое и защипнуть края. Уложить брики на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Десерты
Желе из простокваши
500 мл простокваши
120 г сахара
15 г желатина
ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Желатин замочить в холодной воде на 30 минут. Влить в кастрюлю воду, добавить сахар и ванилин, довести до кипения, убрав образовавшуюся пену, добавить желатин и, помешивая, варить до полного его растворения, затем остудить. Простоквашу тщательно размешать до однородной массы и залить полученным сиропом. Еще раз перемешать смесь, разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 2 часа.
Десерт из консервированных персиков
4 консервированных персика
1 ст. л. сахарной пудры
1 апельсин
1 яблоко
1 яичный желток
1 ч. л. сахара
корица на кончике ножа
Способ приготовления
Очищенный апельсин нарезать продольными ломтиками, добавить мелко нарезанное яблоко и разрезанные на несколько частей персики. Яичный желток растереть с сахаром и корицей и добавить к фруктам. Готовый десерт поставить в прохладное место на 30 минут, затем посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Тыква с медом
400 г тыквы
50 г меда
50 г ядер грецких орехов
20 г изюма
2 яблока
сок 1 лимона
Способ приготовления
Тыкву и яблоки натереть на мелкой терке, добавить предварительно замоченный изюм, мед, влить лимонный сок и перемешать. Готовую смесь поставить в прохладное место на 40 минут, затем посыпать измельченными грецкими орехами и подать к столу.
Напитки
Кофе с молоком
200 мл молока
6 ч. л. молотого кофе
сахар по вкусу
Способ приготовления
Кофе смешать с сахаром, насыпать в турку, залить горячим молоком на 1/2 объема и довести до кипения. Дать напитку настояться в течение 2 минут, затем процедить его, разлить в кофейные чашечки, разбавить оставшимся молоком и подать к столу.
Кофе с мороженым и шоколадом
100 г мороженого
6 ч. л. молотого кофе
2 ст. л. тертого шоколада
ванилин на кончике ножа
сахар по вкусу
Способ приготовления
Кофе смешать с сахаром и ванилином, насыпать в турку, залить горячей водой и довести до кипения. Дать напитку настояться в течение 2 минут, затем процедить, разбавить водой и остудить. В каждый фужер положить шарик мороженого, тертый шоколад и влить охлажденный кофе.
Кофе глясе
250 г сливок
200 г сахарной пудры
200 г сахара
4–5 ст. л. молотого кофе
Способ приготовления
Сливки взбить с сахарной пудрой до образования густой пены, затем положить в форму и заморозить. Кофе насыпать в кастрюлю, залить 0,5 л горячей воды, довести до кипения. Дать напитку настояться в течение 2 минут, затем процедить, добавить сахар, варить до получения густого сиропа, после чего охладить.
