Р. Кожемякин - Готовим в микроволновой печи

Картофель почистить и натереть на терке.

Яйца смешать со сливками и хорошенько взбить, к взбитым яйцам добавить тертый картофель, посолить и все перемешать, полученную смесь выложить на грибы и запечь и прогреть под крышкой 10–15 минут при максимальной мощности. Выдержать 5 минут.

Грибы с ветчиной

Грибы – 500 г Ветчина – 150 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Грибы и ветчину мелко нарезать.

Измельченные грибы сложить в посуду, добавить масло и прогревать при максимальной мощности под крышкой 4–6 минут, периодически перемешивая.

Затем к грибам добавить ветчину, посолить, перемешать, посыпать тертым сыром и прогревать под крышкой при средней мощности 8–9 минут. Выдержать 10 минут.

Грибы с гречневой кашей

Грибы – 300 г Гречневая крупа – 1 стакан Вода – 2 стакана Лук репчатый – 1 головка Морковь – 1 штука Перец болгарский красный – 1 штука Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Гречневую крупу сложить в посуду для микроволновки, залить кипящей водой и прогреть без крышки при средней мощности 8-10 минут. Посуду вынуть из печи, закрыть крышкой и выдержать в теплом месте 2–3 минуты.

Лук и морковь почистить, лук мелко нарезать, а морковь натереть на крупной терке, из перца вынуть середину и семена и тоже мелко нарезать, затем морковь и лук сложить в посуду, добавить масло и прогревать при максимальной мощности под крышкой 3–4 минуты, потом добавить мелко нарезанные грибы и болгарский перец и прогреть еще при максимальной мощности 6–8 минут, периодически помешивая.

Тушеные грибы с овощами добавить в кашу, посолить и перемешать.

Грибы с рисом

Грибы – 400 г Лук репчатый – 1 головка Масло сливочное – 2 столовые ложки Рис – 1/2 стакана Вода – 1 стакан Майонез – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Рис сложить в посуду для микроволновки, залить кипятком и прогреть при средней мощности 6–8 минут в открытой посуде, затем вынуть из печи, посуду закрыть крышкой и выдержать 15 минут в теплом месте.

Лук почистить и мелко нарезать, грибы тоже измельчить, все сложить в посуду, добавить масло и майонез и прогревать в открытой посуде при максимальной мощности 5–8 минут, периодически перемешивая.

Тушеные грибы перемешать с рисом, посолить, еще раз перемешать и прогреть при средней мощности 3–4 минуты.

Запеканка грибная со шпинатом

Грибы – 300 г Лук репчатый – 3 головки Шпинат – 300 г Картофель – 3 штуки Масло сливочное – 3 столовые ложки Яйца – 2 штуки Сметана – 1/2 стакана Соль – по вкусу

У картофеля проколоть кожицу в нескольких местах, положить его в печь и запекать 4–6 минут при максимальной мощности, выдержать и охладить.

Лук почистить, измельчить, сложить в посуду, добавить масло и прогреть 2–3 минуты при максимальной мощности.

Шпинат ошпарить кипятком и отжать, затем нарезать соломкой.

Грибы нарезать небольшими кусочками, шпинат и грибы добавить к тушеному луку, посолить, перемешать и прогреть при максимальной мощности 4–6 минут.

Запеченный картофель очистить и натереть на крупной терке.

Яйца взбить и смешать со сметаной.

В форму для запекания, смазанную маслом сложить слоями тертый картофель, затем смесь грибов со шпинатом и т. д., последним должен быть слой картофеля, сверху залить смесью яиц со сметаной и запекать при максимальной мощности под крышкой 6–8 минут.

Выдержать 10 минут.

Шампиньоны с треской

Грибы – 200 г Треска отварная – 200 г Масло растительное – 2 столовые ложки Паста томатная – 2 чайные ложки Мука – 2 чайные ложки Майонез – 1/2 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Грибы мелко нарезать, сложить в посуду, добавить растительное масло и прогреть при максимальной мощности под крышкой 4–5 минут, периодически помешивая.

Рыбу мелко нарезать, предварительно удалив кости и кожицу, смешать с грибами, посолить и перемешать.

Смешать томатную пасту с майонезом, добавить в смесь муку и все хорошо перемешать, эту смесь выложить на грибы с рыбой и прогреть при средней мощности 3–4 минуты.

Раздел 14

Выпечка

Для выпекания изделий из теста в микроволновой печи необходимо использовать жаропрочную посуду – формы для выпечки. Формы должны быть с прямыми стенками для более равномерного пропекания теста и достаточно глубокими, т. к. тесто в микроволновой печи поднимается высоко и выпечка получается воздушнее и нежнее обычной. Заполнять форму тестом нужно на 1/2 объема. Дно посуды лучше выстилать пергаментной бумагой или смазывать жиром или маслом.

Изделие из теста нужно располагать в центре вращающегося подноса, если в рецепте не оговорено иначе. Мелкие изделия располагают по кругу на одинаковом расстоянии друг от друга.

Обычно во время выпекания форму для выпечки не накрывают, но если тесто плотное и долго выпекается, то выпечку накрывают специальными пленками и салфетками или пергаментной бумагой.

Выпекают изделия из теста при средней или максимальной мощности микроволн, а также в режиме конвекции при 180–220 градусах или в режиме конвекции и микроволн.

Готовность выпечки можно проверить прокалыванием изделия тонкой деревянной палочкой, если ее поверхность осталась сухой и чистой, значит, тесто пропеклось.

Если края пирога пропеклись, а его середина еще сыровата, то пирог нужно вынуть, учитывая, что пропекание продолжается еще некоторое время после выемки из микроволновой печи, и середина дойдет при выдержке пирога.

Передержанные в печи пироги получаются твердыми и сухими, а передержанная выпечка, содержащая много сахара и жира, может воспламениться.

Чтобы получить красивую и вкусную выпечку, нужно знать некоторые особенности приготовления теста:

1. Дрожжи лучше разводить в подогретом до 35–37 градусов молоке или воде, теплая жидкость быстрее активизирует дрожжи и соответственно быстрее поднимется тесто.

2. Чем больше сдабривается тесто яйцами, сахаром и маслом, тем больше потребуется дрожжей для его поднятия.

3. Мягкое и липкое тесто быстрее и легче раскатать, если накрыть его пергаментной бумагой.

4. Чтобы при замесе теста в муке не образовались комки, нужно жидкость вливать в муку, а не наоборот.

5. Чтобы проверить, хорошо ли выстоялось тесто, нужно надавить на него пальцем, если выдавленное углубление моментально исчезнет, значит тесто выстоялось.

6. Тесто для оладьев должно быть вымешено до густоты хорошей сметаны.

7. В блинное тесто лучше вводить яичный белок, масло и сахар после того, как тесто поднимется.

8. Песочное и бисквитное тесто нужно быстро вымешивать, длительного замеса оно не выносит, изделия из такого теста становятся сухими и плотными.

9. В тесто не нужно класть много сахара, в противном случае при выпекании сахар быстро подрумянивает корочку пирога, а внутренняя часть и начинка могут быть еще сырыми.

10. Горячий пирог лучше разрезать острым горячим ножом, подержав его в кипятке или в пламени плиты.

Оладьи

Мука – 4 стакана Молоко – 2 стакана Дрожжи – 20 г Яйца – 2 штуки Масло сливочное – 2 столовые ложки Сахар – 1 столовая ложка Соль – 1 чайная ложка

Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока, смешать муку с оставшимся молоком, хорошо размешать (лучше миксером), добавить разведенные дрожжи и еще раз все перемешать, поставить в теплое место.

Когда тесто поднимется, его размешать, добавить яйца, сахар и соль, перемешать, опять поставить в теплое место и дать подняться еще раз.

На блюдо для выпечки положить масло и растопить его, для этого прогреть 30–50 секунд при максимальной мощности, не размешивая тесто, ложкой выложить на блюдо 4–5 порций теста, запекать при средней мощности 2–3 минуты, перевернуть и прогреть еще 3–4 минуты.

Оладьи с кабачками

Мука – 2 стакана Дрожжи – 10 г Кабачок маленький – 1 штука Молоко – 1 стакан Яйца – 2 штуки Масло сливочное – 2 столовые ложки Сахар – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Приготовить тесто, как в предыдущем рецепте.

Кабачок почистить, разрезать вдоль и вынуть середину, подготовленный таким образом кабачок натереть на терке.

Когда тесто поднимется, в него добавить яйца, натертый кабачок, сахар и соль, все хорошо размешать и поставить в теплое место на 30 минут.

Блюдо для выпечки смазать растопленным маслом, выложить на него ложкой 4–5 порций теста, запекать при средней мощности 2–4 минуты, перевернуть и прогреть еще 2–4 минуты при той же мощности.