Елена Маслякова - Твоя кондитерская
Как правило, небольшой кусочек торта с фруктовой начинкой содержит 400 ккал, а порция торта с кремом – 500 ккал. Вкусные, сладкие и привлекательные торты хороши для грандиозных праздников, дней рождения и прочих веселий, а не для ежедневного питания.
Яблочная пастила
Требуется: 1 кг яблок, 1 кг меда.
Способ приготовления. Яблоки промойте и разотрите, разложите на смазанном растительным маслом противне. Запекайте их в течение получаса. Затем взбейте яблочную массу при помощи специального венчика до ее побеления. После этого добавьте мед, хорошо перемешайте и продолжайте взбивать, пока не образуется густая белая масса.
Полученную массу выложите на пергаментную бумагу слоем примерно в 3—4 см и подсушите в духовке. Пастилу необходимо хранить в сухом, темном месте.
Абрикосовая пастила
Требуется: 1 кг абрикосового пюре, 150 г сахара.
Способ приготовления. Сделайте мягкое пюре из сладких, перезревших абрикосов, залейте его водой и поставьте на огонь. Варите пюре до загустения, непрерывно помешивая. Затем добавьте нужное количество сахара и варите до готовности.
Положите на противень пергаментную бумагу, немного смажьте ее растительным маслом и выложите на противень свежеприготовленную абрикосовую массу слоем толщиной 2—3 см.
Сушите пастилу в духовке на медленном огне до тех пор, пока она не затвердеет. Готовую пастилу порежьте на кусочки в форме треугольников и храните в стеклянных закупоренных банках.
Пастила грушевая
Требуется: 1 кг груш, 200 г сахара.
Способ приготовления. Сладкие, зрелые груши нарежьте маленькими дольками, разварите в небольшом количестве воды и перетрите через сито. Переложите грушевую массу в кастрюлю с водой и, помешивая, варите на медленном огне до густоты. Добавьте сахар и продолжайте варить до полного загустения массы. Выложите грушевую массу на пергаментную бумагу, предварительно постеленную на смазанный растительным маслом противень, и высушивайте в духовке на слабом огне.
Пастила из яблок
Требуется: 1 кг яблок, 800—900 г сахара.
Способ приготовления. Испеките яблоки в духовке на слабом огне, затем протрите через сито. Протертое пюре поставьте на огонь, подогрейте и добавьте при непрерывном помешивании сахарный песок. Продолжайте уваривать пюре с сахаром до тех пор, пока оно не приобретет консистенцию густой сметаны.
Вылейте горячую яблочную массу в емкости, предварительно устеленные промасленной пергаментной бумагой. Поставьте емкости с пюре в духовку, нагретую до температуры 65—70°С, и подсушивайте в течение 10—12 часов. Если на следующий день вы сможете приготовить еще одну порцию яблочного пюре, пастилу можно сделать двухслойной. Наполните пюре те же формочки или емкости и подсушивайте в духовке на слабом огне. Затем выложите пастилу на первый слой.
Храните пастилу в прохладном, темном и сухом месте.
Экзотические рецепты
ЕГИПЕТСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Требуется: 3 стакана муки, 3/4 стакана растопленного сливочного масла, 70 г апельсиновой или розовой воды, 200 г ореховой смеси (арахиса, миндаля, фисташек), 100 г фиников, 2—3 ст. л. сахара, 1 ст. л. корицы.
Способ приготовления. Просейте муку и сделайте в середине углубление. В это углубление влейте растопленное сливочное масло, апельсиновую или розовую воду и замесите тесто. Из приготовленного теста сформуйте шарики величиной с персик и в середине каждого сделайте углубление. Растолките в ступке ореховую смесь, добавьте туда крупно нарезанные финики и корицу. Приготовленную смесь размешайте со сливочным маслом и сахаром до однородного состояния.
Уложите печенье на смазанный маслом противень, в углубления выложите приготовленную орехово-фруктовую начинку. Выпекайте до появления бледно-золотистого цвета. При подаче к столу посыпьте изделия сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
Пастила ежевичная
Требуется: 1 кг ежевичного пюре, 500 г сахара, сахарная пудра, кокосовая стружка.
Способ приготовления. Свежее ягодное пюре выложите в нужного размера емкость и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте и постепенно добавляйте сахар небольшими порциями. Смесь должна увариться до объема, вдвое меньше первоначального. Уваривайте ежевичную смесь до состояния желе, потом разлейте в формочки и поставьте в духовку, разогретую до 60—70°С. Масса должна закипеть и вариться в течение примерно 10 часов.
Высушенную ежевичную пастилу порежьте на небольшие кубики, посыпьте сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Пастилу храните в плотно закрытых коробочках или в стеклянных банках в сухом и прохладном месте.
Разноцветная пастила
Требуется: несколько сортов готовой пастилы – по 500 г.
Способ приготовления. Сначала приготовьте несколько различных сортов пастилы, например абрикосовую, грушевую, ежевичную или малиновую и клюквенную и т. д. Слегка подсушите всю пастилу в духовке на небольшом огне. Теперь самое главное. Выкладывайте каждый слой пастилы друг на друга, чередуя сорта и одновременно их подсушивая. Например, сначала положите слой белой яблочной пастилы, дайте ему высохнуть, затем на него – слой синей ежевичной пастилы, опять дайте высохнуть, потом можно положить грушевую пастилу и т. д.
Получится очень веселая разноцветная пастила с оригинальным вкусом!
Яблочная пастила
Требуется: 1 кг яблок или 800 г яблочного пюре, 1 кг сахара, 3 яичных белка, 100 г миндаля, 2 ст. л. настойки ванили.
Способ приготовления. Положите неразрезанные кислые яблоки в кастрюлю, налейте холодной воды доверху и поставьте на огонь. Уваривайте яблоки до тех пор, пока кожица на них не начнет лопаться. Если это необходимо, можете подливать в кастрюлю воды. Затем выложите яблоки на решето, дайте стечь воде и протрите через сито.
Смешайте яблочное пюре с сахаром, добавьте белки, все это хорошо перемешайте, взбейте венчиком до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет. Добавьте нужное количество толченого миндаля, настойку ванили.
Выложите яблочную массу в емкость, предварительно устеленную белой бумагой, и поставьте в печь или духовку, чтобы пастила обсохла со всех сторон.
Клюквенная пастила
Требуется: по 1 кг клюквы и сахара.
Способ приготовления. Хорошо замороженную клюкву растолките на холоде в деревянной ступке, выложите на решето, под него поставьте деревянную миску и перенесите все это в теплое место, для того чтобы клюквенный сок начал стекать. Когда сока наберется достаточно, клюкву перетрите в сок, добавьте нужное количество сахара и хорошо перемешайте. Затем переложите клюквенную массу в приготовленную заранее емкость, устланную бумагой, и сушите.
Когда пастила достаточно подсушится и затвердеет, разрежьте ее на квадратики или треугольники. Храните в сухом и прохладном месте.
Кондитерские советы
Быстро приготовить шоколадную глазурь для торта вы можете, растопив несколько шоколадных конфет и смешав их с 1—2 ст. л. теплого молока или воды.
Пастила из крыжовника
Требуется: 500 г крыжовника, 1/2 стакана сахара, 2 яичных белка.
Способ приготовления. Ягоды недозрелого, зеленого крыжовника хорошо промойте, выложите в кастрюлю с холодной водой, поставьте на огонь. Уваривайте до мягкости. Откиньте готовые ягоды на решето и протрите их горячими.
Добавьте в пюре из крыжовника мелкий сахарный песок, два яичных белка и взбейте деревянной лопаточкой. Взбитую массу выложите в емкость, поставьте в прохладное место до полного высушивания пастилы.
Пастила по-словацки
Требуется: 1 кг груш, 130 г сахара.
Способ приготовления. Зрелые, сладкие груши нарежьте небольшими дольками и положите в кастрюлю, наполненную холодной водой. Разварите до мягкости, протрите через мелкое сито.
Снова положите пюре в кастрюлю, залейте водой и, постоянно помешивая, уваривайте до густоты. Затем добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите до полного загустения.
Устелите смазанный растительным маслом противень пергаментной бумагой и выложите загустевшую массу на нее тонким слоем. Высушивайте пастилу в умеренно нагретой духовке. Высушенную пастилу скрутите рулоном и храните в плотно закрытых стеклянных банках.
Пастила из айвы
Требуется: 1 кг айвы, 3—4 яблока, 1,5 л воды, 400 г сахара, лимон, сахарная пудра.
Способ приготовления. Спелую айву средней величины разрежьте на четыре части, удалите сердцевину. Добавьте к ней яблоки, предпочтительнее твердого сорта. Варите около часа, накрыв крышкой, на медленном огне. Проверить готовность можно при помощи деревянной палочки: если она легко входит в фрукты, значит, они готовы. Выложите сваренные айву и яблоки в сито и хорошо протрите сквозь него. Добавьте в пюре сахар и сок одного лимона.
