Саида Сахарова - Академия домашних волшебников, или История о том, как однажды зимним вечером влетел в комнату кораблик - калиновый листок и Калинка сняла шапочку-невидимку
— Чур, я готовлю суп, — сказала Лёка.
— А я кабачковую икру, — сказала Марина.
— Значит, мне остались компот и мусс, — сказал Алеша. — Сладкое, если оно холодное, готовится всегда в первую очередь. Пустите меня к плите.
КОМПОТ
Для компота Алеша взял алычу, яблоки, вишни. Сначала промыл холодной водой в дуршлаге полкилограмма кисленькой алычи и положил ее в кастрюлю. Добавил стакан сахарного песку, два литра воды и поставил на сильный огонь. Довел до кипения, попробовал, досыпал ложку сахару, снял пену, положил два яблока, нарезанные дольками, и горсточку вишен. Дал разок закипеть. Закрыл крышкой, снял с огня и поставил кастрюлю в таз с холодной водой.
— Компот готов, — сказал Алеша, — но если бы я варил его утром, то сразу бы не студил, а сначала завернул бы кастрюлю часа на два в теплое одеяло — пусть настоится. Компот можно приготовить из любых фруктов и ягод. Чем нежнее продукты, тем меньше их надо варить. Например, компот из клубники или голубики даже не кипятят, а заливают кипящим сахарным сиропом, в меру сладким.
МУСС ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД
Взбить два белка, постепенно добавляя стакан сахарного песку, а потом стакан растертых ягод. Получится пышная, не оседающая масса. Для этого мусса подходит земляника, клубника, малина, любая смородина и даже очень спелые абрикосы и персики (кожицу снять) или тертые на терке яблоки рыхлых сортов. Мусс вкусно запивать холодным молоком.
— Молодец, — сказала Калинка. — И компот приготовил отличный, и все хорошо рассказал. Около плиты не суетился, действовал разумно и точно.
— У меня все-таки был легкий вопрос, можно, я Марине помогу чистить овощи?
— Так ты еще и лишней работы не боишься? Вот это Алеша!
— Между прочим, — сказала Лёка, — я тоже не боюсь лишней работы и могу сразу сто супов приготовить. И все за тридцать минут. Смотрите!
СУП ЗА ТРИДЦАТЬ МИНУТ
Считаю, сколько надо тарелок супа, а стаканов воды наливаю в полтора раза больше. Сейчас готовлю для нас четверых, значит: четыре + два = шесть стаканов. На четыре тарелки супа надо: одну луковку, две петрушки, три средние картофелины, две столовые ложки риса, одну большую морковку, два помидора, укроп, сливочное масло.
Все овощи мою тщательно. Чищу, еще раз мою, режу только перед тем, как запущу в суп, а не заранее. Это очень важно!
Режу крупно луковку и два корешка петрушки, опускаю в кастрюлю с водой, ставлю на сильный огонь. Закипит, огонь слегка прикручу и дам кореньям повариться десять минут. Видите, они стали развариваться, теперь выужу их шумовкой до единого кусочка, а бульон посолю (треть столовой ложки), посахарю (1/2 чайной ложки) и опущу нарезанную соломкой картошку и рис, промытый холодной водой. Пока не закипит, крышкой плотно не закрываю: рис при закипании пенится и суп может убежать. Через десять минут после картошки и риса опускаю тертую морковь. После этого через пять минут рубленые помидоры, горстку резаной зелени петрушки и укропа и полторы ложки сливочного масла. Пробую. Чуть добавляю соли и через три минуты снимаю с огня. Попробуй, Калинка.
— Душистый, замечательный суп! Собирай, Лёка, на стол, такой суп надо есть сразу, разогревать его не годится. В тарелку, кто любит, можно добавить сметану.
— Но я еще не рассказала про остальные девяносто девять супов! Я расскажу.
Вместо риса можно положить такое же количество гречневой крупы или пшена, а манной надо всего ложку на три тарелки. Крупу можно заменить лапшой (опускается после картошки) и вермишелью (опускается с помидорами). И то, и другое по горстке на две тарелки.
Белокочанная или цветная капуста или зеленый горошек тоже могут заменить крупу. Вместо сливочного масла можно положить консервы. Еще…
— Достаточно, Лёка. Молодец! Уже десять супов. Ты у нас король супов и похлебок. Марина пусть расскажет, как приготовила кабачковую икру.
КАБАЧКОВАЯ ИКРА
— Кабачковую икру готовить просто. Один средний кабачок, две луковицы, три болгарских перца, пять-шесть помидоров, зелень укропа, подсолнечное масло. Сковородку разогреваю, вливаю столовую ложку-две подсолнечного масла и последовательно обжариваю мелко шинкованные овощи — сначала лук, потом кабачок, перец, помидоры с зеленью. Обжаривать надо слегка, только лук должен почти зарумяниться. Потом все смешиваю на сковороде, добавляю соли и чуть сахару и потушу все вместе еще минут десять. Охладить — и на стол.
Такую же овощную икру можно приготовить из любых овощей — из баклажан, или моркови, или свеклы.
Можно приготовить икру, основой которой будет лук или сладкий болгарский перец.
Свекольную икру можно сделать из свеклы, лука и зелени без помидоров и томата.
Ты говорила, Калинка, что нужны для икры лук, подсолнечное масло и один какой-нибудь овощ — без этого не обойтись.
Я знаю несколько способов приготовления овощной икры. Кабачковую икру я сделала так, как мне больше всего нравится — все овощи мелко нарезаны.
Можно не шинковать овощи, а натереть на терке. Можно сырыми пропустить через мясорубку. Можно все овощи испечь в духовке, предварительно, конечно, очистив, и уж потом провернуть через мясорубку.
В икру можно добавить зубец чеснока — мелко нарезанный и, конечно, сырой.
Можно икру подать на стол не охлажденной, а теплой.
— Лёка и Алеша! Вы заметили, сколько раз Марина произнесла слово «можно»? Такое, казалось бы, простое блюдо дает возможность проявить свой вкус, фантазировать безгранично. Мне не нравится кулинария, построенная на неизменных рецептах. Гораздо интереснее каждый раз придумывать что-то новое.
Из Лёкиной записной книжки
В Лёкиной книжке в разделе «Шитье» появилось еще 4 страницы, исписанные четким почерком: Лёка старательно пишет в своей книжке, вдруг кому-нибудь понадобится туда заглянуть, накорябаешь, как курица лапой, и ни строчки не поймут. Чертежи Лёка начертила тоже очень точно. Перенести их на миллиметровку в натуральную величину можно с помощью линейки и остро заточенного карандаша за час. Раскроить ткань по такой точной выкройке можно тоже за час, а шить придется день или даже два, а то и все три дня.
Я придумала поговорку: «Чтобы шить, надо быть смелым. Чтобы стать смелым, надо шить!» Вот! Когда мы с Калинкой кроили, было все просто, она вроде бы и не говорит тебе ничего и не подсказывает. Вроде ты все сама. А положили мы с Мариной эту самую клетчатую шотландку для рубашек на стол, выкройки пять раз проверили, а резать страшно. Я вроде храбрая, а Маринка не очень. Так все считают. А получилось наоборот. Марина взяла ножницы, приколола выкройки к ткани булавками и все прекрасно вырезала, и ничего не забыла, и все у нее получилось.
ЖИЛЕТ
При ширине ткани 120–140 сантиметров надо 60 сантиметров.
Прежде чем кроить, ткань декотируем — гладим через мокрую хлопчатобумажную или льняную тряпку. Все детали кроя раскладываем на ткани по долевой нити. Если жилет делается на подкладке, подкладка кроится по той же выкройке. Под борта жилета лучше подложить полоски холста. Низ подшить на кромку — пришить полоску хлопчатобумажной тесьмы.
ДЖИНСЫ ДЛЯ АЛЕШИ
42-й размер. Длина брюк — 100 сантиметров, объем бедер — 88 сантиметров. При ширине ткани 90 сантиметров и с учетом усадки ткани и подшивки надо 2 метра, как говорят, «две длины». При ширине ткани 140–150 сантиметров надо всего метр.
Раскладываем выкройки на ткани, обводим мелом контуры и осторожно разрезаем ткань, оставляя припуски на швы. Отмечаем ниткой линии складок на передних половинках джинсов. Сметываем и застрачиваем вытачки брюк, приметываем подкройной карман и кокетку.
Следующий важный этап — влажно-тепловая обработка с помощью горячего утюга и влажной тряпки. Передние половинки джинсов сгибаем и заутюживаем стрелки, сутюжив под коленом, в области голени, по шаговому и боковому краям. В задней половинке оттягиваем утюгом шов сидения (слонку), помеченный на чертеже волнистой линией. Потом складываем задние половинки (отдельно левую и правую), совмещаем боковой край с шаговым и заутюживаем стрелки, оттянув их в области голени, а шаговый и боковой край там же сутюживаем. Сметываем джинсы: сначала боковые швы, потом шаговые, а затем шов сидения. После примерки сострачиваем швы, делаем карманы («молнии» вшиваем до того, как пришиваем сами карманы). Проглаживаем все состроченные швы.
Крупной отделочной строчкой украшаем все швы, карманы и пояс. И опять проглаживаем все новые швы. «Молнию» в джинсы вшиваем в середину.
