Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!
• 100 мл растительного масла
• зелень укропа
• соль
Кочан разделите на 2 части и положите в соленый кипяток на 1 ч. Болгарский перец, морковь и лук очистите и измельчите. Половинки кочана выложите на противень, смазанный растительным маслом, обложите овощами, посыпьте зеленью, тертым сыром, смажьте майонезом. Запекайте в духовке в течение 1 ч при температуре 180 °C.
Фаршированная репа «Дачная»
• 2 репы
• 150 г брынзы
• 100 г сметаны
• 50 мл растительного масла
• зелень кинзы
• зелень сельдерея
• соль
Брынзу натрите на мелкой терке, зелень кинзы и сельдерея измельчите. Репу очистите от кожуры, удалите сердцевину. Смешайте брынзу, зелень, сердцевину репы, посолите и перемешайте. Наполните репу полученной смесью, выложите на противень, смазанный растительным маслом, и запекайте в духовке в течение 30 мин при температуре 200 °C.
Фаршированные баклажаны «Элегия»
• по 4 баклажана, помидора
• 2 головки репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• 500 г вешенок
• 150 г твердого сыра
• 50 г майонеза
• зелень укропа
• соль
Баклажаны разрежьте вдоль на 2 части, удалите мякоть, посолите и положите в холодильник на 30 мин. Грибы промойте, нарежьте небольшими кусочками и обжаривайте вместе с измельченным луком 5–7 мин. Затем добавьте измельченные помидоры и тушите в течение 5 мин. Заполните баклажаны полученной начинкой, посыпьте тертым сыром, смажьте майонезом и запекайте в течение 35 мин при температуре 180 °C. При подаче посыпьте измельченной зеленью и чесноком.
Фаршированные баклажаны «Турандот»
• 4 баклажана
• по 2 клубня картофеля, яйца
• по 1 помидору, головке репчатого лука, зубчику чеснока
• 200 г творога
• 100 мл молока
• 50 мл растительного масла
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль
Баклажаны разрежьте вдоль на 2 части, удалите мякоть, посолите. Баклажаны потушите на растительном масле в течение 10 мин. Затем выложите их на салфетки, чтобы впитались излишки масла. Мякоть баклажанов, очищенные картофель, лук и помидоры нарежьте небольшими кусочками и тушите в том же масле, в котором тушились баклажаны. Массу посолите, поперчите, перемешайте. Затем добавьте творог, молоко, измельченный чеснок. Выложите полученную начинку в баклажаны, залейте взбитыми яйцами. Запекайте в духовке в течение 25 мин при температуре 180 °C.
Фаршированные помидоры «Лукас»
• 4 помидора
• 1 головка репчатого лука
• 250 г говяжьего фарша
• 50 г сливочного масла
• черный молотый перец
• соль
Помидоры вымойте, срежьте верх (примерно на 1/3) и удалите сердцевину. Лук очистите и измельчите. Лук и фарш обжаривайте в течение 10–15 мин на сливочном масле, добавьте мякоть помидоров, посолите, поперчите, перемешайте. Полученную начинку остудите и измельчите с помощью блендера. Помидоры выложите на фольгу для запекания, заполните полученной начинкой и закройте срезанными верхушками. Смажьте помидоры оливковым маслом и запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.
Помидоры, фаршированные пшеном
• 6 помидоров
• 2 зубчика чеснока
• 100 г пшенной крупы
• 50 мл растительного масла
• зелень укропа, петрушки
• черный молотый перец
• соль
Пшено варите в подсоленной воде 20–25 мин. Добавьте масло, перемешайте и остудите. Зелень петрушки и укропа измельчите, добавьте к вареному пшену, посолите, поперчите и перемешайте. У помидоров срежьте верхушки, удалите мякоть. Мякоть добавьте к пшену и зелени, перемешайте. Заполните помидоры полученной массой, накройте верхушками. Запекайте в духовке в течение 25 мин при температуре 180 °C.
Фаршированная редька «Закуска вегетарианца»
• 4 белых редьки
• 150 г твердого сыра
• 80 г сливочного масла
• по 50 г риса, сметаны
• зелень укропа
• черный молотый перец
• соль
Редьку очистите, удалите сердцевину. Сыр натрите на мелкой терке, зелень укропа измельчите. Рис отварите до готовности. Соедините сыр, зелень, рис, добавьте масло, сметану, посолите, поперчите и перемешайте. Заполните полученной начинкой редьку и запекайте в фольге в течение 15 мин при температуре 180 °C.
Фаршированные патиссоны «Финиш»
• 2 патиссона
• по 1 головке репчатого лука, моркови
• 250 филе индейки
• 100 г гречки
• 50 мл растительного масла
• черный молотый перец
• соль
У патиссонов удалите верхушку и семена. Выньте ложкой сердцевину. Гречку отварите до полуготовности. Мясо пропустите через мясорубку. Очищенные морковь, лук и мякоть патиссонов измельчите, добавьте фарш, посолите, поперчите и перемешайте. Полученной начинкой заполните патиссоны, выложите на смазанную растительным маслом фольгу для запекания и готовьте в духовке в течение 20 мин при температуре 200 °C.
Фаршированный лук-порей «Гаврош»
• 6 стеблей лука-порея
• по 1 зубчику чеснока, яйцу
• 600 г мясного фарша
• 150 г твердого сыра
• 50 мл растительного масла
• зелень укропа
• соль
Удалите у лука корневую часть так, чтобы получились полые трубочки. Нарежьте лук кусочками длиной 3–4 см и обжаривайте в растительном масле в течение 5 мин. Зелень и чеснок измельчите. В мясной фарш добавьте яйцо, чеснок, зелень, посолите и перемешайте. Полученной начинкой заполните лук-порей. Обжарьте концы трубочек 2–3 мин. Выложите трубочки на противень и запекайте в течение 25 мин при температуре 180 °C.
Фаршированные артишоки «Прага»
• 4 артишока
• 2 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• по 100 г говяжьего фарша, панировочных сухарей
• 50 г твердого сыра
• оливковое масло
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль
Удалите из артишоков сердцевину, варите 15 мин в небольшом количестве подсоленной воды. В фарш добавьте измельченную петрушку, яйцо, тертый сыр и измельченный чеснок, панировочные сухари, посолите, поперчите, перемешайте. Заполните артишоки полученной начинкой, выложите в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке в течение 30 мин при температуре 180 °C.
Фаршированные огурцы «Зеленый секрет»
• 4 огурца
• 1 головка репчатого лука
• 100 г куриного фарша
• 80 г сметаны
• по 50 г шпика, сливочного масла, томатной пасты
• 50 мл молока
• соль
Огурцы очистите от кожуры и варите в течение 10 мин в подсоленной воде. Затем удалите мякоть. В куриный фарш добавьте измельченный репчатый лук, сливочное масло, шпик, посолите и перемешайте. Заполните огурцы полученной начинкой и выложите в сотейник. Добавьте томатную пасту, разведенную молоком, и тушите в течение 15 мин. Затем добавьте сметану и тушите еще 5 мин.
Фаршированная кольраби
