Дарья Донцова - Кулинарная книга лентяйки. Пальчики оближешь!
Пудинг из любого мяса
Вы можете взять: мякоть курицы, телятину или рыбное филе. Пару раз я готовила пудинг из кролика, но это получается дорого. Мои подруги делали это блюдо из утки. Короче, подходит все!
Выбранный продукт пропускаем пару раз через мясорубку, добавляем к нему мякоть белого хлеба, размоченного в воде, и потом разводим молоком до состояния каши. Добавляем желток, взбитый в пену белок, аккуратно перемешиваем. Берем небольшие формы, размером с кокотницу, кладем в них фарш и запекаем в духовке.
Котлеты из моркови и яблок
Берем составляющие в соотношении 1:1. Одно яблоко – одна морковь. Корнеплод трем на терке и тушим в небольшом количестве воды до полуготовности. Потом бросаем в кастрюльку очищенные, мелко нарезанные яблоки и тушим, пока они не станут разваливаться. Добавляем 1 чайную ложку манной крупы, чуть-чуть соли и сахара, держим на маленьком огне еще минут пять. Полученную массу нужно постоянно помешивать, чтобы не было комков. Когда масса остынет, разделываем ее на котлеты, которые обваливаем в муке. Жарим обычным образом.
Тефтели овощные
Берем 2 баклажана, запекаем в духовке, чистим, разбиваем миксером, добавляем сырое яйцо, немного соли и пару столовых ложек муки. Перемешиваем все и жарим, как оладьи, с двух сторон.
Есть у меня и рецепт необычного торта, хотя мы и не едим много сладкого, иногда я его делаю.
Торт «Белая ночь»
Берем 2 стакана манки, высыпаем в миску и наливаем сверху пол-литра обычного (не фруктового) кефира. Обращаю ваше внимание на то, что йогурт для торта не подходит. К манно-кефирной смеси добавляем ½ чайной ложки соды и оставляем на полчаса. Затем вбиваем туда 4 яйца, 1 стакан сахарного песка и 8 ст. ложек расплавленного маргарина. Тщательно вымешиваем тесто, делим на 3 части и печем три коржа. Потом прослаиваем их вареньем и укладываем в виде торта.
Ужин
Иногда я делаю:
Оладьи из «хрустиков»
Мои домашние любят полакомиться кукурузными палочками, колечками, рисовыми воздушными кружочками. Эти продукты продаются, как правило, в больших упаковках, никогда не доедаются до конца и стоят потом в кухонном шкафчике. Есть их не хочется, а выбрасывать рука не поднимается.
Я беру остатки, заливаю их кефиром, добавляю сладкий творожный сырок (без глазури) и ставлю на день в холодильник. Вечером массу взбиваю с яйцом и небольшим количеством муки. Получается тесто, как для оладий. Жарю на растительном масле.
Кабачок с кашей (очень вкусная вещь)
Кабачок режем мелкой соломкой, кладем в кастрюльку, всыпаем туда крупу, заливаем молоком и ставим в духовку минут на тридцать. Пропорции такие: один маленький кабачок, литр молока, 4 столовые ложки гречки, это примерно 100–120 г.
Мы стараемся есть поменьше сладкого, в доме все склонны к полноте, но душа порой просит чего-то вроде варенья. Я готовлю:
Смесь из сухофруктов
Взять равное количество кураги и чернослива, пропустить через мясорубку. Сюда можно добавить: инжир, финики, грецкие орехи, лимон без кожуры, мед… Все тщательно перемешивается и хранится в стеклянной банке с хорошо закрытой крышкой.
Любят в моем доме и смесь из грецких орехов с медом, но надо учесть, что она очень калорийна.
Мы перестали класть в чай сахар. Сначала было непривычно и невкусно, но потом меня научили делать:
Чай с фруктами
Завариваем в чайнике обычный черный чай. Потом берем яблоко, мелко режем его, раскладываем по чашкам и наливаем заварку. Очень вкусно! Вместо яблока можно использовать любые фрукты, как свежие, так и замороженные: груши, клубнику, черную смородину, вишню, крыжовник… вот только банан класть не советую, был у нас неудачный опыт.
Стараясь питаться правильно, я пришла к выводу, что есть надо только тогда, когда голод в буквальном смысле схватил тебя за горло. Лично меня губили перекусы, всякие там конфеты, орешки, печенье, вафли, съеденные просто так, от скуки, во время просмотра телевизора. Почему-то никто из нас не садится у голубого экрана с миской нашинкованной морковки, всем хочется чипсов, попкорна, соленого арахиса.
Я не призываю вас отказаться навсегда от этих радостей и сама порой самозабвенно жую воздушную кукурузу и уничтожаю конфеты, но теперь я привыкла задавать себе вопрос: «Дорогая, ты на самом деле хочешь есть? Или рука тянется к коробке „ассорти“ от скуки?»
Я думаю, что можно употреблять любые продукты, но только в разумных количествах. Съедать в день по килограмму свинины, наверное, неправильно. Но совсем отказываться от мяса не следует. Если вы начнете питаться лишь одной очень полезной белокочанной капустой, то вскоре протянете ноги и заработаете неприятности с желудком. Фанатизм плох во всех его проявлениях. Если вы решили изменить свое питание, а домашние настырно требуют жирных пирожных и хотят каждый день пить 45 %-ные сливки, не злитесь, не тащите никого силой в светлое будущее, каждый человек должен сам сделать свой выбор. Увидят они, как похорошела и постройнела мама, какое у нее отличное настроение вкупе с бодростью, сами захотят перенять ваш опыт.
Кстати, о стройности. Если вы решили похудеть, то ни в коем случае не слушайте подруг, которые говорят:
– Я ем только листик капусты в месяц!
Скорей всего, они врут. От жесткой диеты, как это ни странно, вес не уменьшается. Вернее, сначала килограммы уйдут, но потом вернутся и приведут с собой парочку друзей. Лично я пользуюсь формулой расчета калорий, она мне очень помогает.
Расчет калорий
Берем калькулятор. Сначала узнаем свой так называемый основной обмен. Что это такое? Организм тратит калории на поддержание собственной деятельности. Сердце должно стучать, кожа обновляться, желудок работать; вы ходите, говорите, сидите, работаете, спите, радуетесь, плачете – энергия расходуется каждую секунду. Любой человек индивидуален, согласитесь, было бы странно, используй я на поддержание собственной жизни столько же калорий, сколько борец Карелин. Он мужчина высокого роста, большого объема, спортсмен, я женщина чуть повыше табуретки, не держащая в руке ничего тяжелее ручки. Карелину надо четыре котлеты, а мне хватит и половинки отбивной. Вот по какой причине не следует слушать подругу, если та от широты души советует:
– Съешь пирожок с мясом, он тебе жира не прибавит, я по три штуки в день лопаю и стройна.
Может, оно и правда, но вы же не знаете, куда подруга тратит энергию? А вот вам пирожок ни к чему, он повиснет «бубликом» на талии.
Значит, начинаем работать по формуле.
Основной расчет для женщин:
655 + (9,6 × масса вашего тела в кг) + (1,8 × ваш рост в см) – (4,7 × возраст в годах).
Основной расчет для мужчин:
655 + (13,7 × масса вашего тела в кг) + (5 × рост в см) – (6,8 × возраст в годах).
Пример. Берем меня. Вес – 47 кг, рост 168 см. Следовательно – 655 + (9,6 × 47) + (1,8 × 168) – (4,7 × 55) = 1158 кк.
Следовательно, чтобы мое тело функционировало, я должна потреблять 1158 кк, но это лишь часть расхода. Теперь надо определить, к какой группе населения вы относитесь.
1. Легкий физический труд – 1,4.
2. Умственный труд – 1,6.
3. Физический труд средней тяжести – 1,9.
4. Тяжелый физический труд – 2,2.
Цифры, которые даны, – это коэффициент, на который надо умножить основной расчет. Я писатель, значит, моя категория № 2, умственный труд. Умножим: 1158 × 1,6 = 1852 килокалории.
Если вы занимаетесь спортом не менее двух раз в неделю, то прибавьте сюда 200–400 килокалорий, в зависимости от тяжести тренировок. Я посещаю по вторникам и субботам тренажерный зал, у меня средняя нагрузка, поэтому увеличиваю итоговую цифру на 300. Получается 2152 килокалории. Вот сколько нужно мне, чтобы нормально функционировать, не засыпать на ходу, не толстеть, не худеть. Если я буду получать вышеназванное число калорий, я не изменюсь ни на грамм. Захочу похудеть – надо убрать 300 единиц, тогда вес плавно пойдет вниз. Путь будет долгим, за месяц потеряю килограмм, но ведь за год их набежит 12! Главное, не устраивать «качели» – сегодня весь день пила воду, а завтра от души налопалась пирожных. Есть у меня подруга Лена Иванова, она практикует голодные дни, ничего не ест по субботам. Я не одобряю подобных экстремальных методик, свое тело надо любить, не следует устраивать организму капитальную встряску, но Лена выбрала такой путь к стройности. Вот только никак у нее не получается снизить вес. Почему? В пятницу Ленка ест, как молотилка, она безостановочно жует, приговаривая:
– Завтра я голодаю, надо подкрепиться.
Последний кусок торта она ухитряется слопать за минуту до полуночи, а потом честно выдерживает день без пищи. Знаете, ей совсем не хочется есть, организм пытается справиться с тем, что попало в него накануне.
– Зря мучаюсь, – расстраивается Иванова, вставая на весы, – голодаю, а толку никакого.
Вот так поступать не следует. Кстати, если вы каждый день станете потреблять на те же 300 калорий больше, прибавите в весе двенадцать килограммов, и ничего удивительного в данном факте нет. Закон сохранения энергии никто не отменял, то, что вы не потратили, отправится организмом в депо, устроится вольготно совсем не в тех местах, где вам хочется! Нулевой размер груди не увеличится до третьего, у вас, скорее всего, образуется постамент размером с доменную печь. Можете не проверять, я это уже проверила лично: месяц безудержного обжорства и волшебный результат – брючки 52-го размера, а бюст по-прежнему в минусе.
