Сергей Кашин - Пиво и квас. 1000 лучших рецептов
Яйца, рыбу, овощи и лук перемешать, добавить сметану, поперчить и посолить. Готовую начинку выложить в корзиночки.
Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать, украсить ею тарталетки и подать к столу.
Тарталетки, фаршированные судаком и огурцами
Ингредиенты
10 готовых корзиночек из песочного теста, 200 г филе судака (отварного), 2 огурца, 3 чайные ложки горчицы, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 4 столовые ложки сметаны, зелень петрушки, зелень кинзы, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки и кинзы вымыть. Филе судака нарезать маленькими кубиками.
Огурцы вымыть, нарезать мелкими кубиками, смешать с рыбой, добавить уксус, сметану, красный и черный молотый перец, соль, все перемешать.
Готовую начинку выложить в смазанные горчицей корзиночки. Украсить тарталетки веточками зелени и подать к столу.
Тарталетки, фаршированные креветками, огурцом и сыром
Ингредиенты
10—12 готовых корзиночек из песочного теста, 150 г креветок, 150 г сыра (любого), 3 огурца, 3 столовые ложки майонеза, 2 яйца, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и мелко нарезать. Огурцы вымыть и мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на терке. Смешать креветки, сыр, огурцы, яйца, заправить майонезом, посолить и поперчить. Начинку выложить в корзиночки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать, украсить ею тарталетки и подать к столу.
Тарталетки, фаршированные кальмарами и морской капустой
Ингредиенты
10—12 готовых корзиночек из песочного теста, 2 яйца, 200 г кальмаров, 100 г консервированной морской капусты, 2 соленых огурца, 1 морковка, 1 луковица, 4 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Подготовленные кальмары отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарезать. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Кальмары, морскую капусту, яйца, лук, огурцы смешать, заправить оливковым маслом, посолить. Готовую начинку выложить в корзиночки.
Зелень укропа вымыть, мелко нарезать, украсить ею готовые тарталетки и подать к столу.
Тарталетки, фаршированные кальмарами, редисом и зеленью
Ингредиенты
10—12 готовых корзиночек из песочного теста, 200 г кальмаров, 150 г редиса, по 1 пучку кинзы, укропа и петрушки, 1 лимон, 4 столовые ложки оливкового масла, соль.
Способ приготовления
Подготовленные кальмары отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать соломкой.
Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками.
Зелень кинзы, петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Редис вымыть, натереть на средней терке. Кальмары, зелень петрушки, укропа и редис смешать, добавить соль и заправить маслом. Готовую начинку выложить в корзиночки.
Украсить тарталетки ломтиками лимона и подать к столу.
Тарталетки, фаршированные мидиями, редисом и сыром
Ингредиенты
10—12 готовых корзиночек из песочного теста, 150 г консервированных мидий, 100 г редиса, 100 г сыра (любого), 1 огурец, 3 столовые ложки майонеза, зелень петрушки, зеленый лук, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Редис вымыть, натереть на крупной терке.
Сыр натереть на мелкой терке. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.
Зелень петрушки вымыть. Огурец вымыть, нарезать ломтиками.
Мидии, сыр, лук и редис смешать, добавить соль, перец, заправить майонезом. Полученную массу выложить в корзиночки.
Готовые тарталетки украсить ломтиками огурца и веточками петрушки и подать к столу.
Тарталетки, фаршированные сельдью
Ингредиенты
10—12 готовых корзиночек из песочного теста, 3 картофелины, 150 г филе сельди (соленой), 2 помидора, 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 4 столовые ложки майонеза, зелень укропа, зелень петрушки, красный и черный молотый перец.
Способ приготовления
Зелень укропа, зелень петрушки вымыть. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Картофель вымыть, отварить, очистить и мелко нарезать.
Филе сельди нарезать мелкими кубиками. Консервированный зеленый горошек, сельдь, картофель смешать, добавить перец и заправить майонезом. Готовую начинку выложить в корзиночки.
Украсить тарталетки ломтиками помидоров и веточками зелени и подать к столу.
Тарталетки, фаршированные кальмарами и овощами
Ингредиенты
10 готовых корзиночек из песочного теста, 200 г кальмаров (очищенных, отварных), 2 огурца, 2 помидора, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки консервированной кукурузы, зелень укропа, зелень петрушки, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа, зелень петрушки вымыть. Кальмары нарезать тонкой соломкой. Огурцы вымыть, нарезать кружочками.
Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Смешать кальмары, лук, помидоры, кукурузу, соль и перец, заправить растительным маслом. Начинку выложить в корзиночки.
Украсить тарталетки веточками зелени и кружочками огурца и подать к столу.
Тарталетки, фаршированные шампиньонами
Ингредиенты
10—12 готовых корзиночек из песочного теста, 250 г шампиньонов, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 луковица, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки сметаны, зелень петрушки, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Грибы очистить, промыть, нарезать соломкой.
Лук очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками, добавить к грибам, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле. Обжаренные грибы и лук заправить сметаной, добавить вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Выложить готовую начинку в корзиночки.
Украсить тарталетки консервированным зеленым горошком.
Тарталетки, фаршированные солеными груздями
Ингредиенты
10—12 готовых корзиночек из песочного теста, 150 г соленых груздей, 2 картофелины (сваренные в мундире), 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, зелень укропа, перец.
Способ приготовления
Картофель очистить, нарезать маленькими кубиками. Грузди промыть холодной водой, нарезать маленькими кубиками. лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа, зелень петрушки вымыть. Смешать картофель, грибы и лук, поперчить, заправить растительным маслом. Наполнить полученной начинкой корзиночки.
Украсить тарталетки веточками укропа и петрушки и подать к столу.
Закуска из сельди с луком
Ингредиенты
2 сельди (соленые), 2 красные луковицы, 1 пучок укропа и петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока.
Способ приготовления
Сельдь разделать на филе без кожи и костей, нарезать наискосок ломтиками. лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить в дуршлаг, обдать кипятком и остудить. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Кусочки сельди выложить на тарелку, посыпать зеленью, сверху положить кольца лука. Полить закуску растительным маслом, смешанным с лимонным соком, и подать к столу.
Закуска из сельди со сметаной и зеленью
Ингредиенты
500 г филе соленой сельди, 150 г сметаны, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 2–3 картофелины (отварной), 1 пучок зеленого салата.
Способ приготовления
Картофель очистить, нарезать кружочками. лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа и листья салата вымыть и нарубить. Филе сельди нарезать кусочками.
Кружочки картофеля выложить на блюдо, выстланное листьями салата, сверху положить кусочки сельди и кольца лука. Полить закуску сметаной, посыпать укропом и подать к столу.
Сельдь по-русски
Ингредиенты
500 г филе сельди (соленой), 2 луковицы, 1 огурец, 1 помидор, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 пучок укропа и петрушки.
Способ приготовления
Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Филе сельди промыть холодной водой и мелко нарезать.
Для приготовления заправки смешать горчицу и уксус.
Филе сельди выложить на блюдо, сверху положить кольца лука, залить заправкой и дать настояться в течение 20 минут. Затем украсить закуску кружочками огурца и помидора, посыпать зеленью и подать к столу.
