Оксана Узун - Встречаем гостей
– сыр – 50 г
– Для соуса:
– мука – 1 ст. ложка
– сливочное масло – 30 г
– бульон – 200 мл
– сливки – 50 г
2 порции
45 минут
Отварите креветки в подсоленной воде.
Приготовьте соус. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте муку и слегка обжарьте. Добавьте бульон, в котором варились креветки, и хорошо перемешайте. Добавьте сливки и дайте соусу загустеть.
Выложите креветки в соус и немного поварите.
Разложите полученное блюдо в кокотницы (или маленькие глубокие сковородки), посыпьте сыром и поставьте в духовку на 5–7 минут, чтобы сыр подрумянился.
Овощи, тушенные с грибами
– кабачок (небольшой) – 1 шт.
– сладкий перец – 1 шт.
– репчатый лук – 1 шт.
– грибы – 200 г
– соль, перец, зелень – по вкусу
– растительное масло – для жарки
2 порции
45 минут
Овощи крупно нарежьте.
Обжарьте на растительном масле сначала лук, затем добавьте перец.
Добавьте кабачок и грибы и жарьте все вместе 5–7 минут.
Накройте овощи крышкой и тушите на медленном огне 15–20 минут.
Жюльен с морепродуктами
– замороженная смесь «Морской коктейль» – 500 г
– сыр – 50 г
– мука – 1 ст. ложка
– сливочное масло – 50 г
– сливки – 2 ст. ложки
– бульон – 4 ст. ложки
– соль, перец и зелень – по вкусу
5 порций
50 минут
Морепродукты отварите в небольшом количестве подсоленной воды.
Муку прокалите на сковороде до золотистого цвета, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.
Постоянно помешивая, добавьте сливки и бульон, в котором варились морепродукты, и покипятите несколько минут.
Выложите морепродукты в специальную огнеупорную форму – кокотницу. Залейте соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке, пока не образуется румяная корочка.
Ризотто с грибами и овощами
– рис – 1/2 стакана
– перец (сладкий) – 1 шт.
– морковь (небольшая) – 1 шт.
– репчатый лук – 1 шт.
– стручковая фасоль (или замороженная овощная смесь) – 50 г
– шампиньоны – 150 г
– соль, перец, зелень – по вкусу
– растительное масло – для жарки
4 порции
45 минут
Отварите рис в подсоленной воде.
Нарежьте лук, морковь, перец и фасоль кубиками и обжарьте в глубокой сковороде на растительном масле.
Добавьте в смесь нашинкованные пластинками шампиньоны и жарьте все вместе 10 минут.
Положите в смесь рис, все перемешайте, добавьте соль, перец и зелень по вкусу. Если понадобится, подлейте растительного масла.
Кулич пасхальный сладкий
– мука – 71/2 стаканов
– молоко – 11/2 стакана
– дрожжи – 50 г
– сливочное масло – 400 г
– яйца – 5 шт.
– сахар – 2 стакана
– соль – 1 ч. ложка
– шафран (порошок) – 1 ст. ложка
– или кардамон – 30 зерен
6–8 порций
3–3,5 часа
Вечером замесите тесто из 31/2 стаканов муки, 11/2 стаканов теплого молока и дрожжей и поставьте в теплое место.
На следующий день тщательно вымесите тесто, добавьте соль, сливочное масло, сахар, 5 желтков, шафран или толченые зерна кардамона.
После того как тесто станет однородным, добавьте взбитые сливки и оставшуюся муку. Посуду с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место.
Готовое тесто положите в смазанную размягченным сливочным маслом форму, оставьте на некоторое время, чтобы поднялось, затем смажьте яйцом и поставьте в духовку.
Яичные шарики с орешком
– яйца – 4 шт.
– сливочное масло – 50 г
– сыр – 100 г
– грецкие орехи – 50 г
– майонез – 2 ст. ложки
– сушеная или свежая зелень укропа, соль и перец – по вкусу
4 порции
25 минут
Яйца сварите вкрутую и охладите.
Яйца и сыр натрите на мелкой терке. Перемешайте, добавьте натертое сливочное масло, майонез, поперчите, посолите, и вновь тщательно перемешайте.
Скатайте из полученной массы небольшие шарики, положите внутрь каждого половинку грецкого ореха и обваляйте шарики в мелко нарезанной или сушеной зелени укропа.
Поставьте шарики в холодильник на 15–20 минут. Подавайте к столу охлажденными.
Шампиньоны фаршированные
– шампиньоны (крупные) – 500 г
– репчатый лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– лимон – 1 долька
– сыр – 30 г
– сметана – 1 ст. ложка
– сливочное масло – 20 г
2 порции
55 минут
Отделите шляпки грибов от ножек. Ножки мелко нарежьте, а шляпки отварите в подсоленной воде, с добавлением дольки лимона, чтобы они не потеряли свой цвет.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле, добавьте натертую морковь и ножки грибов, посолите и поперчите.
Массу остудите, добавьте натертый на мелкой терке сыр и сметану, перемешайте.
Начините шляпки полученным фаршем, полейте сметаной и чуть присыпьте сыром.
Выложите грибы на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, до образования румяной корочки.
Кулич заварной
– мука – 6 стаканов
– яйца – 15 шт.
– сливочное масло – 250 г
– молоко – 2 стакана
– сахар – 150 г
– изюм – 2 горсти
– дрожжи – 50 г
8 порций
3 часа
Вскипятите 11/2 стакана молока, заварите им 11/2 стакана муки, хорошо размешайте и остудите.
Разведите дрожжи в 1/2 стакана теплого молока, влейте в тесто и дайте тесту подняться.
Добавьте 15 желтков, растертых добела со 100 г сахара, и 15 взбитых в пену белков. Дайте тесту подняться еще раз.
Влейте растопленное сливочное масло, постепенно всыпьте муку, чтобы тесто получилось густое, хорошо вымесите его и добавьте 2 горсти изюма.
Выложите тесто в выстланную промасленной бумагой форму, посыпьте мелко нарубленным миндалем, дайте подняться и выпекайте.
Яйца «Лесная полянка»
– яйца – 4 шт.
– крепкая чайная заварка – 1/2 стакана
– майонез – 2 ст. ложки
– зелень – по вкусу
2 порции
25 минут
Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите.
Срежьте белок с острой верхушки яиц так, чтобы получилась «шляпка» грибка, и аккуратно выньте желтки.
Положите «шляпки» в чайную заварку на 5–7 минут, чтобы они стали коричневыми.
Разомните желтки вместе с майонезом и измельченной зеленью и нафаршируйте яйца.
Выложите яйца на тарелку, посыпанную рубленой зеленью, и «наденьте» на них «шляпки».
Картофельный рулет с овощами
– картофель – 1 кг
– яйца – 2 шт.
– лук, помидоры, перец, кабачок – по вкусу
– растительное масло – для жарки
– соль и специи – по вкусу
6 порций
1 час 10 минут
Отварите картофель в подсоленной воде, остудите и теплым пропустите через мясорубку.
Добавьте 1 сырое яйцо и хорошо перемешайте.
Выложите картофельное пюре на смоченную водой пленку.
Обжарьте овощи на растительном масле до готовности и остудите.
Выложите овощи на картофельное пюре и сверните рулет.
Положите рулет в смазанную маслом форму, смажьте взбитым яйцом и наколите вилкой.
Запекайте рулет в духовке при температуре 180–200 °C до образования румяной корочки.
Глазурь-безе из белков
– сахарный песок – 1/2 стакана
– яичные белки – 6 шт.
Приготовьте сироп. Слегка смочите водой сахарный песок, поставьте на очень слабый огонь и проварите.
Сироп готов, если в холодной воде его капля превращается в твердый шарик. При варке сиропа такую пробу «на шарик» нужно делать часто, чтобы сироп не переварился в карамель.
