Оксана Узун - Встречаем гостей
Гоголь-моголь
– яйца (желток) – 1 шт.
– сахарная пудра – 3 ст. ложки
– сливки – 2 ст. ложки
– фрукты и печенье – для украшения
2 порции
20 минут
Желток взбейте, постепенно добавляя сахарную пудру, до образования крепкой, густой белой пушистой пены.
Добавьте сливки и продолжайте взбивать до однородной массы.
Выложите гоголь-моголь в вазочку, охладите и украсьте фруктами и печеньем.
Жюльен в хлебцах
– свежие грибы – 300 г
– репчатый лук (мелкий) – 1 шт.
– мука – 1 ст. ложка
– жирные сливки – 2 ст. ложки
– твердый сыр – 100 г
– белый хлеб – несколько толстых ломтиков
– соль, перец и зелень – по вкусу
2 порции
30 минут
Лук и грибы мелко нарежьте.
Обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте грибы и слегка обжарьте все вместе.
Посыпьте лук и грибы мукой, дайте муке слегка обжариться, добавьте сливки и все тщательно перемешайте.
Начините хлебцы полученной смесью, посыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой духовке, пока не образуется румяная корочка.
Морские гребешки в соусе карри
– морские гребешки – 300 г
– карри – 1/2 ч. ложки
– репчатый лук – 1 шт.
– растительное масло – для жарки
– Для соуса:
– сливочное масло – 50 г
– мука – 2 ст. ложки
– сливки – 50 г
– овощной или куриный бульон – 1/2 стакана
– сок лимона – 1 ч. ложка
– соль, карри, перец – по вкусу
2 порции
55 минут
Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте гребешки и обжарьте вместе с луком, добавив карри.
Приготовьте соус. Прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте, добавьте сливки, бульон, лимонный сок, соль, перец. Дайте соусу покипеть 3–5 минут, постоянно помешивая.
Залейте гребешки с луком полученным соусом, перемешайте и подавайте к столу.
Самбук из сливы
– сливы – 500 г
– яйца (белок) – 2 шт.
– сахарный песок – 5 ст. ложек
– желатин – 1 пакетик (15 г)
– вода – 0,5 л
6 порций
55 минут
Сварите сливы.
Отвар процедите, а сливы протрите через сито.
Добавьте в сливовое пюре сахар, яичные белки и взбейте до образования крепкой пены.
В процеженный охлажденный отвар добавьте желатин и дайте ему раствориться.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте отвар с желатином во взбитое пюре.
Выложите полученную смесь в высокие бокалы и поставьте в холодное место.
Жюльен из языка
– язык говяжий или телячий – 700 г
– репчатый лук – 1 шт.
– морковь (небольшая) – 1 шт.
– тертый сыр – 50 г
– яйца – 1 шт.
– круглые белые булочки – 3 шт.
– перец горошком, стебли петрушки и укропа, лавровый лист – по вкусу
– Для соуса:
– мука – 2 ст. ложки
– сливочное масло – 50 г
– бульон – 100 мл
– сливки – 100 мл
3 порции
3 часа 30 минут
Отварите язык, добавив лавровый лист, стебли петрушки и укропа, перец горошком, морковь и лук.
Выньте язык из бульона, подержите под холодной водой, очистите от кожи и нарежьте тонкой соломкой.
Приготовьте сливочный соус. Прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло и быстро перемешайте. Разведите смесь водой или бульоном и добавьте сливки. Залейте язык соусом и тушите 5–7 минут.
Срежьте у булочки верхушку и аккуратно выньте хлебный мякиш. Заполните булочку начинкой и посыпьте тертым сыром.
Обмажьте булочки сырым яйцом и запекайте в духовке в течение 10 минут, чтобы сыр расплавился, а булочка зарумянилась.
Яйца «в футляре»
– яйца – 5 шт.
– мясо – 250 г
– белый хлеб (без корочек) – 1 кусочек
– репчатый лук – 1 шт.
– панировочные сухари – 100 г
– сухари из подсушенного белого хлеба – 100 г
– горчица – 2 ч. ложки
– растительное масло – 1 стакан
– соль, перец, специи, рубленая зелень – по вкусу
5 порций
45 минут
Приготовьте фарш. Мясо прокрутите через мясорубку вместе с луковицей и белым хлебом, размоченным в молоке или воде. Добавьте в фарш рубленую зелень, соль, перец и горчицу.
Сварите 3 яйца вкрутую.
Каждое яйцо заверните в лепешку из фарша. Сформируйте круглый шарик – «футляр».
Взбейте 2 сырых яйца. Обмакните «футляр» сначала в яйцо, затем – в панировочные сухари, затем опять в яйцо и в сухари из белого хлеба.
Обжарьте яйца до готовности в раскаленном растительном масле на сковороде или во фритюрнице.
Кофе глясе
– кофе молотый – 4 ч. ложки
– мороженое (крем-брюле) – 150 г
– шоколад тертый – 2 ч. ложки
– корица – 1 щепотка
– вода – 200 мл
– сахар – по вкусу
2 порции
25 минут
Приготовьте кофе. Залейте молотый кофе водой, доведите до кипения, добавьте корицу, шоколад и охладите.
Налейте кофе в бокалы, добавьте по шарику мороженого и подавайте к столу.
Жюльен из судака
– судак – 300 г
– тертый сыр – 50 г
– Для соуса:
– мука – 1/2 ст. ложки
– сливки – 100 г
– сливочное масло – 25 г
– рыбный бульон – 2 ст. ложки
– соль и перец – по вкусу
3 порции
40 минут
Сварите судака в небольшом количестве подсоленной воды.
Нарежьте рыбу и разложите в порционные жаростойкие формочки.
Приготовьте соус. Обжарьте муку на сковороде, добавьте масло, сливки, рыбный бульон, хорошо перемешайте, посолите и поперчите.
Залейте рыбу соусом, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5–7 минут, пока сыр не зарумянится.
Яйца с грибами в картофельном пюре
– яйца – 3 шт.
– шампиньоны – 150 г
– картофель – 500 г
– репчатый лук – 1 шт.
– сметана – 1 ст. ложка
– молоко – 100 мл
– сливки – 50 мл
– сливочное масло – 55 г
– сыр – 50 г
– соль и специи – по вкусу
– растительное масло – для жарки
4 порции
55 минут
Картофель отварите до готовности.
Приготовьте пюре. Картофель разомните, добавьте сливочное масло, подогретые молоко и сливки, посолите по вкусу и хорошо перемешайте.
Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте мелко нарезанные грибы и жарьте все вместе до готовности.
Сыр натрите на мелкой терке и перемешайте со сметаной.
Добавьте полученную смесь к грибам.
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, разрежьте пополам и удалите желток.
Нафаршируйте яйца грибной смесью.
В смазанную маслом форму выложите ровным слоем картофельное пюре и сделайте в нем углубления при помощи столовой ложки.
В углубления выложите фаршированные яйца, посыпьте натертым сыром и измельченными желтками.
Запекайте блюдо в духовке, разогретой до 180–200 °C, в течение 10 минут.
Кофе с корицей
– кофе (молотый) – 2 ст. ложки
– сахар – 4 ч. ложки
– корица (молотая) – 1/4 ч. ложки
– какао-порошок – 1/3 ч. ложки
– вода – 400 мл
2 порции
50 минут
Кофе перемешайте с корицей и какао.
Залейте двумя стаканами кипятка и выдержите 5 минут.
Разлейте кофе по маленьким чашкам, добавьте сахар и подайте к столу.
Жюльен креветочный
– креветки – 250 г
– сыр – 50 г
