Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов
Способ приготовления
Сливочное масло разотрите добела, при взбивании добавьте яйцо и сметану. Муку просейте, перемешайте с содой и из всех продуктов быстро, в течение 1–2 мин замесите однородное тесто.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 6–7 мм и полукруглой выемкой вырежите лепешки в виде полумесяцев, положите их на сухой противень и выпекайте 12–15 мин при температуре 230–250 °C. Готовые охлажденные полумесяцы склейте попарно кремом. Поверхность обсыпьте сахарной пудрой.
Для крема сахар и яйцо подогрейте до 45 °C, взбейте. Затем, продолжая взбивать, массу охладите до комнатной температуры. В отдельной посуде разогрейте сливочное масло до консистенции густой сметаны, взбейте его добела, постепенно влейте в массу яйца и сахар. Бананы потрите на терке и добавьте в полученную массу, взбейте до образования пышного крема.
Заварные кольца с бананами
Требуется:
400 г муки 250 мл воды 150–200 г бананов 150 г сливочного масла 4–5 яиц 50 г сахарной пудры соль
Способ приготовления
В кипящую подсоленную воду засыпьте муку, смесь быстро перемешайте до образования однородной массы. Сразу снимите с огня и охладите тесто до 60 °C. Введите в него яйца и растертые бананы, перемешайте до однородной эластичной массы. Готовое тесто отсадите на лист, слегка протертый жиром, в виде колец.
Выпекайте кольца при температуре 200–220 °C в течение 30–35 мин. Готовые кольца посыпьте сахарной пудрой или наполните заварным кремом.
Крендель с бананами
Требуется:
1,5 кг муки 650 мл молока 350 г сливочного масла 350 г сахара 250 г изюма 300 г бананов 170 г миндаля 25 г корицы 7 яиц 50 г дрожжей соль
Способ приготовления
В подогретом молоке растворите дрожжи и половину муки. Опару хорошо перемешайте и поставьте в теплое место для подъема. В готовую опару положите яйца, сахар, оставшуюся муку, соль, сливочное масло. Все тщательно перемешайте и добавьте натертые на терке бананы. Полученную смесь поставьте в теплое место для увеличения объема примерно в 2 раза.
Готовое тесто выложите на стол и соедините с изюмом, измельченным миндалем и молотой корицей. Хорошо перемешайте и оставьте на столе на 15–20 мин, покрыв тесто салфеткой. Затем скатайте большой крендель и положите его на металлический противень, смазанный маслом, оставьте для расстойки на 15–20 мин. Выпекайте при температуре 200–210 °C. Готовый крендель заглазируйте помадкой или посыпьте сахарной пудрой.
Крендель, глазированный бананами
Требуется:
1, 5 муки 650 мл молока 500 г сливочного масла 350 г сахара 400 г бананов 250 г изюма 8 яиц 25 г корицы соль 50 г дрожжей 50 мл сливок ванильный порошок
Способ приготовления
Молоко подогрейте и растворите в нем дрожжи, добавьте половину муки, предварительно просеянной через сито. Полученную опару хорошо вымесите и поставьте в теплое место для подъема. В готовую опару положите яйца, сахар, соль, масло и остальную муку. Все это тщательно вымесите и поставьте в теплое место до увеличения объема теста примерно в 2 раза. Готовое тесто выложите на стол, вмешайте в него изюм и корицу. Все хорошо перемешайте и оставьте на столе на 15–20 мин, покройте тесто салфеткой. Затем скатайте большой крендель и положите его на металлический противень, предварительно смазанный маслом. Крендель поставьте на расстойку в теплое место на 20–25 мин.
Бананы протрите через сито или мелкую терку. Сливки взбейте с сахаром и ванилином, добавьте туда банановую массу и хорошо перемешайте.
Крендель выпекайте на умеренном огне при температуре 200–210 °C. Готовый крендель проглазируйте бананами со взбитыми сливками.
Кулич с бананами
Требуется:
400—500 г бананов 1,5 кг муки 500 мл молока 250 г сливочного масла 7 яиц 350 г сахара соль 70 г дрожжей 25 мл коньяка
Способ приготовления
В подогретом молоке растворите дрожжи и 3 стакана муки. Опару хорошо перемешайте и поставьте в теплое место для подъема. Желтки отделите от белков. Разотрите желтки с сахаром и влейте в готовую опару, положите оставшуюся муку, натертые на терке бананы, масло, коньяк, соль. Замешенное тесто после третьего подъема выложите на стол и разделите на части, уложите их в формы, застланные промасленной бумагой. Тесто должно занимать 1/3 формы. Тесто в формах оставьте для подъема в тепле на 60–80 мин. Выпекайте куличи при температуре 200–210 °C. Готовые остывшие куличи смажьте глазурью.
Банановое печенье
Требуется:
300—400 г бананов 150 г маргарина 750 г муки яйцо 250 г сахара
Способ приготовления
Бананы нарежьте колечками. Маргарин немного размягчите, всыпьте муку, сахар и руками сформуйте крошку, вылейте в нее яйцо, продолжая месить руками. Затем 2/3 всей массы высыпьте на предварительно разогретый и смазанный маслом противень и сформуйте из него круг или прямоугольник, однако старайтесь при этом крошку сильно не приминать. Сверху поместите кружочки банана и посыпьте их оставшейся крошкой.
Выпекайте печенье в нагретой духовке в течение 20–25 мин. Вынув из духовки, обязательно разрежьте его на небольшие ломтики, пока оно не остыло. К столу подавайте в остуженном виде. Оно прекрасно подойдет как к кофе и чаю, так и к другим сладким напиткам.
Сочники банановые
Требуется:
100 г сливочного масла 100 г сахара 2 яйца 450 г муки
Для начинки:
100 г творога 300 г бананов 50 г сливочного масла 50 г сахара яйцо сода соль 40 мл воды
Способ приготовления
Размягчите сливочное масло. Смешайте с ним сахар и яйца, добавьте в массу муку, соль, соду. Все тщательно перемешайте до однородной консистенции. Раскатайте тесто в пласт толщиной 8 см и нарежьте ножом квадратики.
Бананы нарежьте и взбейте миксером до густой однородной массы. Творог пропустите через мясорубку и смешайте с банановой смесью. Добавьте сахар, размягченное сливочное масло, яйцо и взбейте миксером.
На правый край квадратика положите начинку, а края плотно соедините друг с другом таким образом, чтобы сочник получился в виде треугольника. Приготовьте помадку, перемешав яичный желток с водой. Переложите сочники на противень, смазанный маслом, и выпекайте при температуре 200–210 °C 10–15 мин.
Прянички-монетки банановые
Требуется:
200 г бананов 750 г муки 2 яйца 125 мл кефира 250 г сахара 140 г маргарина 140 г сахарной пудры 100 г шоколада ванилин
Способ приготовления
Яйца взбейте с сахаром, добавьте маргарин и кефир и все тщательно размешайте. Бананы натрите на мелкой терке и добавьте в тесто. В получившуюся массу постепенно всыпьте муку, смешанную с ванилином, и замесите крутое тесто. Готовое тесто раскатайте слоем толщиной 3–4 мм и формой или рюмочкой вырежите прянички-монетки.
Выпекайте в несильно горячей духовке 20–25 мин. Готовые прянички остудите, полейте жидким шоколадом и посыпьте сахарной пудрой. К столу подавайте в охлажденном виде. Прянички-монетки прекрасно подойдут к таким напиткам, как кофе, какао или чай.
Пирожное из заварного теста с бананами и взбитыми сливками
Требуется:
250 г муки 100 г масла или маргарина 250 мл воды 4 яйца 300 г бананов 250 мл сливок 1 г ванилина 25 г сахарной пудры соль
Способ приготовления
Воду вскипятите, добавьте жир, соль, просеянную муку. Массу прогревайте на слабом огне, быстро размешивая. Когда тесто скатается в ком, отделится от краев кастрюли, прогревание прекратите. Снимите кастрюлю с огня, массу немного остудите. Взбейте яйца и постепенно ложкой влейте в тесто, постоянно его помешивая, чтобы образовалась однородная масса.
Бананы порежьте на небольшие кусочки. Из заварного теста испеките круглые или продолговатые булочки. Когда они остынут, срежьте верхушечки — «крышечки», выньте мякиш из середины и начините булочки взбитыми с сахаром и ванилином сливками. Затем осторожно, не нажимая на сливки, наложите «крышечки», по краям начинки положите кусочки бананов. Посыпьте пирожные сахарной пудрой.
Манно-банановый пирог
Требуется:
250 г сахара 170 г маргарина 250 г сметаны 250 г манки 250 г муки 3 яйца 5 г соды 500 г бананов 50 г сливочного масла 20 г сухарей
