Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

1 ст. л. растительного масла

1 луковица

1/2 пучка зелени кинзы

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления фарша смешать нарезанные кусочками тыкву, сало, измельченную зелень, перец, соль, нашинкованный лук и обжарить на растительном масле.

Для приготовления теста смешать муку, соль и кислое молоко. Фарш выложить на тонко раскатанный пласт теста, сформовать манты и варить на пару 25 минут.

200 г говядины

3 луковицы

1 долька чеснока

1 стакан пшеничной муки

1 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. жира

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления теста развести муку водой, затем раскатать в пласт, нарезать кусочками в форме квадратов и отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг. Нарезанное кусочками мясо обжарить на жире с добавлением томатной пасты, соли, перца, толченого чеснока и нашинкованного лука, добавить готовые изделия из теста, перемешать и подать к столу.

200 г мякоти баранины

1 луковица

1 ст. л. воды

1 ст. л. измельченной зелени мяты

1 ст. л. измельченной зелени укропа

1 ч. л. 3 %-ного уксуса

1 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления фарша смешать пропущенные через мясорубку мясо и репчатый лук, измельченную зелень мяты, соль, перец и воду. Из полученной массы сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде. Подать к столу, сбрызнув уксусом и посыпав измельченной зеленью укропа.

100 г мякоти баранины

1 луковица

1 помидор

1 яйцо

1 стакан пшеничной муки

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. измельченной зелени петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Нарезанное кусочками мясо обжарить на растительном масле с нашинкованным луком и кусочками помидора, после чего добавить соль, перец, 1/2 стакана воды и тушить массу 40 минут. Для приготовления крутого теста смешать муку, соль, яйцо и 1/2 стакана воды. Тесто раскатать в форме тонкого жгута, нарезать лапшу, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

На блюдо выложить лапшу, сверху поместить тушенное с овощами мясо и украсить измельченной зеленью петрушки.

100 г баранины

2 ст. л. жира

1 морковь

1 луковица

1 стакан риса

соль по вкусу

Способ приготовления

В кастрюлю с растопленным жиром поместить нарубленное кусочками мясо, нашинкованный кольцами лук, нарезанную соломкой морковь и обжарить. Затем ингредиенты залить 2 стаканами воды и тушить 1 час. В полученную смесь добавить рис, воду, соль и варить 30 минут.

100 г филе речной рыбы

4 дольки чеснока

2 ст. л. растительного масла

1 морковь

1 луковица

1 стакан риса

1 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы мариновать 2 часа, посыпав солью, перцем, добавив нарезанный кружками лук и толченый чеснок, затем обжарить в разогретом растительном масле. Нашинкованную соломкой морковь выложить на обжаренные кусочки рыбы, залить водой и тушить 25 минут, после чего добавить рис и готовить плов 20 минут.

200 г жирной баранины

200 г бананов

150 мл оливкового масла

100 г муки

3 яйца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, завернуть в них кусочки бананов (каждый банан разрезать поперек на несколько частей). В муку добавить взбитые яйца, соль и замесить жидкое тесто. Ломтики мяса смазать кляром и обжарить с обеих сторон в разогретом оливковом масле.

Выпечка

20 г шкварок

1 стакан пшеничной муки

1 луковица

1 ст. л. жира

1 ч. л. соли

Способ приготовления

Для приготовления теста смешать муку, соль и воду. Затем добавить измельченные шкварки и нашинкованный лук. Тесто разделить на небольшие куски, раскатать каждый в тонкий пласт и обжарить на жире с двух сторон.

1 стакан муки

1 луковица

1 ст. л. топленого масла

1 ч. л. жира

1 ч. л. соли

Способ приготовления

Для приготовления теста смешать муку, соль и воду. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, смазать топленым маслом, посыпать измельченным луком, солью, свернуть, придать форму лепешки и обжарить с двух сторон на жире.

1 яйцо

1 ст. л. молока 1 ст. л. топленого масла 1 ч. л. маргарина 1 ч. л. сахара

1/2 стакана пшеничной муки 1/2 ч. л. соли

Способ приготовления

Для приготовления сдобного теста муку развести в теплом молоке с добавлением сахара, смешать с солью, размягченным маргарином и яйцом. Тесто поставить в теплое место на 1 час, после чего разделать на небольшие куски, раскатать каждый в тонкую лепешку и обжарить на топленом масле с обеих сторон.

2 ст. л. молока

1 ст. л. жира

1 ч. л. маргарина

1 ч. л. сахара

1 ч. л. дрожжей

1/2 стакана пшеничной муки

1/2 ч. л. сахарной пудры

1/2 ч. л. соли

Способ приготовления

Для приготовления сдобного теста развести дрожжи в теплом молоке с добавлением сахара, смешать с мукой, размягченным маргарином, сахаром и солью. Тесту придать форму жгута, нарезать кусочками, из которых сформовать шарики. Изделия обжарить на жире и подать к столу, посыпав сахарной пудрой.

2 яйца

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. маргарина

1/2 стакана муки

1/2 ч. л. соли

Способ приготовления

Для приготовления сдобного теста муку развести теплой водой, добавить соль и яйца, растертые с размягченным маргарином. Тесто поделить на кусочки, каждый из которых раскатать в тонкий жгут и обжарить на растительном масле.

1 кг муки

1 кг тыквы

1 яйца

2 ст. л. сахара

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. 3 %-ной уксусной кислоты

1 ч. л. соли

1/2 ч. л. соды

Способ приготовления

Очищенную и нарезанную кусочками тыкву отварить, после чего пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, посолить, добавить сахар, уксус, предварительно просеянную муку и соду. Из полученной массы выпекать оладьи на сковороде с разогретым растительным маслом.

150 г пшеничной муки

2 ст. л. растительного масла

1 яйцо

соль по вкусу

Способ приготовления

В просеянную муку положить яйцо, добавить соль и воду и замесить крутое тесто. Разделить его на куски весом 30–40 г, раскатать их в пласты толщиной 2 мм, придать круглую форму, положить в смазанный маслом казан и обжарить с обеих сторон. Затем сбрызнуть лепешки водой, завернуть в салфетку, оставить на 20 минут и подать к столу.

400 г сливочного масла

3 яйца

3 стакана пшеничной муки

1 стакан молока

1 стакан сахара

1 ст. л. дрожжей

1 ст. л. жира

1/2 стакана яблочного повидла

1/3 ч. л. соли

Способ приготовления

Для приготовления слоеного дрожжевого теста дрожжи развести в теплом молоке, влить в муку, добавить соль и 2 яйца, растертых с 2 ст. л. сахара и размягченным маслом. Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на куски в форме ромбов.

Для приготовления начинки смешать повидло и 2 ст. л. сахара. Полученную массу выложить на каждый кусочек теста и завернуть рулетом.

Изделия выложить на смазанный жиром противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут при температуре 260 °C.

Для приготовления мучной посыпки смешать 1 ст. л. муки, 1 яичный желток и 2 ст. л. сахара. Полученной массой посыпать испеченные рожки и подать к столу.

10 яиц

2 ст. л. пшеничной муки

1 лимон

1 стакан сахара

1 стакан манной крупы

1 ст. л. маргарина

Способ приготовления

Взбить в пену яичные белки и, помешивая, соединить с желтками, растертыми с сахаром, измельченной лимонной цедрой и манной крупой. Тесто выложить на противень, смазанный маргарином и посыпанный мукой, и выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут при температуре 200 °C. Испеченный бисквит остудить и нарезать кусками в форме прямоугольников.