Ирина Михайлова - Идеальные блюда из мультиварки
Овощное рагу со сметаной
• 3 небольших кабачка
• 1 крупная морковь
• 1 сладкий перец
• 2 помидора
• 1 луковица
• 100 г сметаны
• 2 зубчика чеснока
• зелень
• соль
• специи
Нарезать овощи кубиками, погрузить их в чашу мультиварки, посолить, добавить специи, перемешать и готовить в режиме «Тушение» в течение 1 час. (Воду добавлять не надо!)
Через 1 час добавить сметану, измельченный чеснок, зелень.
Еще на 10 минут включить режим «Тушение».Грибы с картошкой в сметане
• 6 клубней картофеля
• грибы
• 1/2 стакана сметаны
• соль
В чашу мультиварки положить нарезанные грибы, посолить и готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.
Добавить нарезанный картофель, сметану, досолить.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.Грибы в сметане
• 400 г шампиньонов
• 2 головки репчатого лука
• 200 г сметаны
• растительное масло
• соль
• перец
Свежие шампиньоны нарезать ломтиками, лук измельчить полукольцами.
Включить режим «Выпечка» на 30 минут.
В чашу мультиварки влить масло, поджарить грибы. Затем добавить лук и продолжать обжаривать, помешивая.
За 10–15 до окончания цикла положить сметану. Посолить, поперчить.
Можно подавать с макаронами или гречкой.Грибы жареные
• 500 г лесных грибов (или шампиньонов, вешенки)
• 1 луковица
2 ст. ложки растительного масла
100 г сметаны
• соль
Грибы и репчатый лук очистить и нарезать.
В чашу мультиварки влить немного растительного масла, положить грибы, установить режим «Выпечка» на 40 минут.
Спустя 20 минут положить к грибам лук, перемешать и продолжать готовить в том же режиме.
Еще через 10 минут добавить сметану, перемешать и готовить до сигнала, не закрывая крышку мультиварки и иногда помешивая грибы, чтобы испарилась лишняя жидкость.Шампиньоны фаршированные
• 7 крупных шампиньонов
• 3 маленьких лука-порея
• 100 г твердого сыра
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
• растительное масло
• соль
• свежемолотый перец
Шампиньоны вымыть и обсушить. Аккуратно удалить ножки, чтобы не повредить шляпки.
Для приготовления начинки лук и ножки грибов мелко нарезать, сыр натереть на средней терке.
Включить режим «Выпечка» 10 минут.
Лук обжарить на растительном масле 5 минут.
Затем добавить подготовленные ножки шампиньонов, посолить, поперчить и жарить грибы с луком до сигнала.
Выложить грибы с луком в миску, добавить панировочные сухари и перемешать.
Когда смесь немного остынет, смешать ее с половиной натертого сыра.
Начинку выложить в грибные шляпки (предварительно можно слегка посолить их внутри).
Шляпки уложить в чашу мультиварки, сверху посыпать оставшимся сыром.
Готовить в режиме «Выпечка» 15 минут.Жульен из шампиньонов
• 400 г нарезанных замороженных шампиньонов
• 500 г сметаны
• 80 мл воды
• 2 ст. ложки муки
• сыр
• черный молотый перец
сушеная зелень (укроп, петрушка)
соль
Замороженные шампиньоны выложить в чашу мультиварки и обжарить 40 минут в режиме «Выпечка» без парового клапана, чтобы влага быстрее испарилась. За 5 минут до окончания добавить муку, перемешать и оставить дожариваться.
После сигнала выложить в мультиварку сметану, влить воду, добавить соль, перец и зелень.
Поставить режим «Варка на пару» 10 минут.
По окончании варки разложить жульен по кокотницам. Посыпать тертым сыром.
Вымыть чашу мультиварки, застелить дно пленкой для выпекания, поставить кокотницы.
Включить режима «Выпечка» 40 минут.Грибы в сметанном соусе с цветной капустой
500 г консервированных шампиньонов
растительное масло
450 г замороженной цветной капусты
сметана
немного кетчупа
Включить режим «Выпечка» 40 минут.
В чашу мультиварки влить растительное масло, добавить грибы и поджарить 15 минут.
Затем залить грибы сметаной и кетчупом.
Капусту приготовить в режиме «Варка на пару» 20 минут.
Грибы выложить на тарелку и гарнировать капустой.Пловы и другие блюда ив риса
Для нормального японца нет ничего ужаснее, чем рис, потерявший свою белизну.
X. Мураками
Благодаря более чем миллиардному населению Китая, по своему значению и распространению рис занимает второе место в мире после пшеницы. В Поднебесной рис – основная пища вот уже более четырех тысячелетий. Чашка риса там служит символом долголетия и символом пищи вообще. Широко известны и лечебные свойства риса. Китайские медики считают, что рис «бережет желудок, укрепляет здоровье и изгоняет из тела болезнь».
По питательности рис среди зерновых уступает только пшенице. Однако она уступает ему в урожайности. Видов риса существует много. Есть рис с длинным зерном, овальным, коротким, клейкий рис. При варке соотношение воды и крупы бывает разным: одни виды риса воды впитывают больше, другие – меньше. Злак употребляют в пищу в виде каши, а также с мясом, рыбой, овощами, орехами, изюмом, пряностями.
Мультиварка – идеальное устройство для приготовления блюд из риса. Умение готовить рис в любом виде, от молочной каши до плова, досталось ей по наследству от «бабушки» – электрической рисоварки. Именно этот прибор, весьма распространенный в Азии (ввиду особенностей местной кулинарии), стал прототипом для создания универсального агрегата, названного впоследствии «мультиваркой». «Внучку» модернизировали новыми режимами приготовления пищи для различных продуктов и презентовали западнее, там, где рис едят в меньших количествах.
Причем, некоторые мультиварки теперь предлагают пользователю выбор степени мягкости риса: мягкий для каш, средний для роллов и суши, твердый для гарниров. Есть и отдельный режим для приготовления ризотто (уникальный на данный момент).
Чтобы рис после варки не получался недоваренным, переваренным, суховатым, либо слипшимся, нужно знать несколько базовых условий его приготовления в качестве гарнира. Как для обычного способа приготовления, так и для мультиварочного они одинаковы.
• Перед приготовлением необычных видов риса (коричневого, например) следует прочитать инструкцию, размещенную на упаковке. Чаще всего такие сорта приходится варить дольше.
• Перед приготовлением рис нужно промывать холодной водой, так как в нем могут находиться инородные тела.
• Воды в емкости, где готовиться рис, должно быть в 2 раза больше, чем крупы (на 1 стакан риса – 2 стакана воды).
• Готовить рис нужно в среднем 20–30 минут.
Особенно вкусным получается приготовленный в мультиварке плов. Это блюдо, незаменимым компонентом которого является рис, известно с незапамятных времен.
Приготовление настоящего плова состоит из трех операций: перекаливание масла, получение зирвака (основы плова), закладка риса и доведение кушанья до готовности.
Производители мультиварки предложили для приготовления это популярного блюда специальный режим – «Плов». Принцип его работы такой же, как и в режима «Гречка», но с добавление функции интенсивного, так сказать, зажаривания в последние 5-10 минут готовки. Благодаря этому плов получается подсушенный и с поджаристой корочкой нижнего слоя, например из мяса и лука.
С помощью этого режима можно делать не только вкусный плов, но еще и, к примеру, печеный картофель, макароны по-флотски и многое другое.
Плов с фаршированным сладким перцем
200 г риса
100 г мякоти мяса
150 г лука (100 г на фарш)
50 г жира
110 г моркови
1/4 яйца
2 сладких перца желтого цвета
соль
У перцев срезать плодоножки, вытряхнуть семена, сполоснуть в холодной воде.
Жирную говядину (можно вместе с бараниной) пропустить через мясорубку.
