Леонид Вехов - Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса
>- Молоко — 250 мл,
>- Сливки — 250 мл,
>- Вода — 1л,
>- Крахмал — 4 ст. л.,
>- Сахар — 1 стакан,
>- Имбирь засахаренный — 50 г,
>- Лимон — 1 шт.
Соус:
>- Ягоды (любые) — 1 кг,
>- Сахар — 80 г,
>- Корица,
>- Лимонный сок — 100 мл
• Имбирь залейте небольшим количеством воды и отварите в течение 10 минут. Вареный имбирь разотрите в пюре или измельчите в блендере.
• Смешайте сливки, сахар и воду и добавьте к имбирю. Туда же влейте молоко с размешанным крахмалом.
• Имбирно-молочную смесь доведите до кипения и варите в течение минуты.
• Добавьте тертую цедру одного лимона и сок одного лимона. Все хорошенько перемешайте. Готовую массу разлейте по формочками или креманкам.
• Ягоды промойте, смешайте с сахаром и настаивайте 2 часа. Образовавшийся сок слейте, добавьте к нему лимонный сок и корицу, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую массу добавьте ягоды и охладите.
• Готовым соусом полейте мусс при подаче на стол.
Соусы, заправки, приправы
НАСТОЙКА ИМБИРЯ
Имбирная настойка делается на основе сухого или свежего имбирного корня (при продаже через аптеки ее иногда еще называют нормализованным экстрактом имбиря).
Использовать ее рекомендуется при всех видах диет, особенно в диетах похудения, а также для улучшения кровообращения, для избавления от тошноты, при несварении желудка, при метеоризме, при первых признаках простуды, при лечении простудных заболеваний, гриппе, ОРЗ и как тонизирующее средство, а гипотоникам она помогает повысить давление. Кроме того, имбирь часто добавляется в настойки в смеси с другими травяными сборами.
Имбирную настойку за редким исключением не стоит принимать в неразбавленном виде — очень уж она жгучая и крепкая.
Настойка имбиря
>- 100 г свежих корней имбиря,
>- 500 мл разбавленного медицинского спирта (40–45°).
• Очистите и мелко порубите свежий корень имбиря (лучше небольшими тонкими пластинками).
• Сложите его в бутылку или банку и залейте спиртом.
• Плотно закройте пробкой.
• Настаивайте при комнатной температуре (20–24 °C) не менее 3 недель, встряхивая бутыль раз в 1–2 дня.
• После этого процедите настойку, удалив имбирь. Храните в плотно закрытой бутылке.
Основные способы применения настойки имбиря:
Разбавить настойку имбиря водой или соком в соотношении 1:5 и принимать по одной ч. л. два раза в день.
Налить в столовую ложку кипяченой воды комнатной температуры и накапать в нее имбирной настойки (не более 10 капель). Принимать 1–3 раза в день.
При лечении хронических заболеваний разбавлять 1 ч. л. настойки 1 стаканом холодной воды и принимать курсами по 5–7 дней, а затем делать паузу на 2–3 дня.
Как тонизирующее и противоинфекционное средство принимать перед едой. Если у вас повышенная кислотность или обострение язвенной болезни, то во время или сразу после еды.
Для ароматизации блюд можно добавлять ее по 2–3 капли на 0,5 кг теста или 1 стакан любых напитков; по 1 ч. л. на 1 кг мяса или рыбы перед запеканием или в составе маринадов.
Противопоказания:
• При повышенном артериальном давлении;
• Во второй половине беременности;
• При обострении гастритов и язв желудка и кишечника.
Базовый рецепт настойки на порошке имбиря
Эту настойку лучше применять в целях оздоровления сердечно-сосудистой и опорно-двигательной систем.
>- 20 г порошка имбиря (обычно он продается в пакетиках как раз по 20 г),
>- 0,5 л водки или разбавленного медицинского спирта (40–45°).
• Высыпьте порошок имбиря в бутылку или банку, залейте водкой.
• Плотно закройте пробкой и хорошенько встряхните.
• Настаивайте при комнатной температуре (20–24 °C) не менее 2 месяцев, встряхивая бутыль раз в неделю. Храните в плотно закрытой бутылке.
Следует иметь в виду, что чем дольше хранится настойка, тем крепче она становится, и тем выше ее лечебные свойства… и тем больше жидкости нужно, чтобы ее растворить при использовании в кулинарных целях.
ЗАПРАВКИ
Кулинарное «имбирное масло»
>- Оливковое масло — 100 мл,
>- Свежий имбирный корень — 50 г.
• Предварительно очищенный свежий корень имбиря нарежьте тонкими ломтиками, положите их в небольшой ковшик или сковородку, залейте маслом и нагревайте на не слишком сильном огне.
• Когда имбирь потемнеет, снимите с огня и дайте остыть. Удалите кусочки имбиря (процедите или выловите вилкой).
Примечание: Пропорции вы можете определить для себя самостоятельно — в зависимости от требуемой концентрации имбирного аромата. Я использую имбирь размером с грецкий орех на 2 стакана масла — получается очень концентрированный острый вкус с сильным ароматом. Такого масла для заправки нужно очень мало — буквально несколько капель.
Готовое «имбирное масло» можно использовать для заправки салатов, приготовления соусов и приправ к различным блюдам (например, к рису, макаронам и т. д.), а также для десертов.
Лучше каждый раз готовить свежее масло, но если вы не израсходовали его целиком, то остатки можно хранить в холодильнике в герметичной таре.
Имбирный уксус (уксусный настой
из порошка имбиря)
Уксусный настой обычно используется в кулинарии в качестве заправок для салатов.
Ингредиенты для небольшой порции:
>- Имбирь молотый — 1/2 ч. л.,
>- Уксус столовый (3 %) — 1 стакан.
• Прогрейте (ошпарьте кипятком) банку и высыпьте туда порошок имбиря.
• Залейте уксусом. Закройте крышкой, укутайте полотенцем и настаивайте 12–20 часов.
• После настаивания процедите через марлю, сложенную в 4 слоя. Если этого не сделать, то уксус станет слишком острым на вкус.
Применяемый в кулинарии и носящий ярко выраженный лечебный эффект, имбирный уксус имеет широкое распространение в Азии и США. В России он малоизвестен, но рекомендуется врачами в качестве сопутствующего или дополнительного средства для стимулирования пищеварения, устранения метеоризма, избавления от колик, снижения эффектов несварения пищи, а также стимулирования кровообращения и устранения воспалительных процессов в суставах. В народной медицине его также используют как тонизирующее средство при обмороках, головокружении и слабости:
Используйте имбирный уксус вместо обычного при заправке салатов — и помимо аромата и вкуса вы заодно получите полезный продукт. А в трудной ситуации флакон с живительным уксусом всегда окажется у вас под рукой.
Имбирный уксус с соком имбиря
Этот уксус лучше готовить непосредственно перед заправкой салата — при хранении вкус остается, но аромат исчезает.
Ингредиенты для небольшой порции:
>- Имбирь тертый — 1/2 ч. л. (или имбирный сок — 5–6 капель),
>- Уксус (3 %) — 1 ст. л.
• Натрите небольшой кусочек свежего корня имбиря на мелкой терке, процедите через цедилку (например, чайное ситечко).
• Смешайте с уксусом.
• Если у вас есть готовый сок имбиря, можете воспользоваться им.
Имбирный уксус с эфирным маслом имбиря
Вкус имбиря здесь будет заметен не так отчетливо, зато этот уксус будет намного более ароматным, чем уксус из предыдущих рецептов. Поэтому хранить его нужно не в настольной уксуснице, а только в плотно закупоренной посуде. Наливать его в блюда необходимо непосредственно перед использованием.
>- Уксус столовый (3 %) — 100 мл,
>- Эфирное масло имбиря — 5 капель,
>- Сахар — 1 ч. л.
• В столовый уксус добавьте имбирь и сахар, тщательно перемешайте.
• Этот уксус можно использовать сразу. Храните в плотно закупоренной бутыли.
Полезные советы:
1. В зависимости от вашего вкуса и блюд, которые вы будете заправлять имбирным уксусом, вы можете использовать не простой столовый уксус, а яблочный или любой другой.
2. Некоторые продукты рекомендуется сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Вы можете воспользоваться для этого имбирным уксусом: окуните кулинарную кисточку (они продаются в магазинах и чаще используются для смазывания сковороды для блинов или при изготовлении выпечки) в уксус и слегка потрясите над вашим блюдом, разбрызгивая капли. Если вам надо сбрызнуть авокадо, то, нарезав или вынув его ложкой, можете пройтись по нему кулинарной кисточкой, смоченной в имбирном уксусе.
3. Для того, чтобы «оживить» упавшего в обморок человека, нужно 3–5 капель имбирного уксуса разбавить в 1 ч. л. холодной воды, смочить ватный тампон и протереть лоб и виски. Такие же действия вы можете предпринять, почувствовав слабость или головокружение.
