Леонид Вехов - Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса
>- Пекарский порошок — 2 ч. л.,
>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,
>- Имбирь свежий тертый — х/2 ч. л.,
>- Масло сливочное — 100 г,
>- Сахар коричневый — 100 г,
>- Мед — 3 ст. л.,
>- Яйца — 2 шт.,
>- Орехи грецкие — 100 г,
Глазурь:
>- Шоколад горький — 100 г,
>- Сливки (20 %) — 100 мл,
>- Масло сливочное — 1 ст. л.
• Смешайте муку, пекарский порошок, молотый и тертый имбирь.
• Размягченное масло нарубите ножом на маленькие кусочки. Смешайте в пряной мукой, разотрите руками в крошку. Добавьте измельченные орехи.
• Смешайте сахар, мед и яйца, добавьте к мучной смеси. Замесите тесто, оберните пищевой пленкой и положите в холод на полчаса.
• Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 0,5 см. Вырежьте формочками или при помощи трафарета печенья.
• Духовку разогрейте до 180 °C, печенье переложите лопаткой на смазанный масло противень и выпекайте в течение 15 минут.
• Для глазури разломайте шоколад, выложите в кастрюльку, добавьте сливки и нагревайте на водяной бане до растворения шоколада. В растопившуюся смесь добавьте сливочное масло.
• На готовое печенье нанесите глазурь по своему вкусу.
ЗАСАХАРЕННЫЙ ИМБИРЬ
Свежий засахаренный имбирь
>- Имбирь свежий — 250 г,
>- Сахар — 500 г,
>- Вода — 200 мл.
• Свежий корень имбиря очистите, нарубите произвольными фигурками (кубиками, цилиндриками и другими фигурками диаметром не более 2 см и толщиной не более 1 см) и залейте небольшим количеством холодной воды так, чтобы весь имбирь был закрыт водой. Оставьте на 12 часов отмокать, чтобы вышла горечь. Затем воду вылейте
• Сварите крутой сироп из сахара и 200 мл. воды, каждый кусочек имбиря обмакните в горячий сироп и выложите в банку или керамический горшочек. Остатками сиропа залейте содержимое банки.
• Такой имбирь рассасывайте после еды или подавайте к чаю. Вкус острый и сладкий.
Засахаренные ломтики имбиря
>- Имбирь свежий — 250 г,
>- Сахар — 500 г,
>- Вода — 250 мл.
Для обсыпки:
>- Сахар — 50 г.
• Имбирь очистите и нарежьте ломтиками толщиной в 2–3 мм. Сложите в дуршлаг и обдайте вначале кипятком из чайника, затем сразу холодной водой. Выложите ломтики на бумажное полотенце и просушите.
• В кастрюлю поместите сахар и залейте его водой. Доведите до кипения и бросьте туда подсушенные ломтики имбиря. Дождитесь, когда снова закипит, проварите еще 1 минуту, снимите с огня, закройте крышкой и дайте настояться в течение 12–14 часов.
• Снова вскипятите настоявшийся сироп с имбирем и варите на среднем огне 5 минут. Затем выловите весь имбирь и сложите его в широкую тарелку в 1 слой. Сироп продолжайте варить, пока он не загустеет, а затем окунайте каждый кусочек в этот сироп и возвращайте на тарелку. Когда ломтики остынут, об-
макните каждый ломтик в сахаре, дайте подсохнуть и сложите в банку.
Это очень нежный засахаренный имбирь, хотя и острый на вкус. Его можно подавать к чаю. Любители имбиря всегда рады этому лакомству, а те, кто раньше не ел имбирь, могут полюбить его именно после такого угощения.
Засахаренные имбирные кубики
>- Имбирь свежий — 250 г,
>- Сахар — 400 г,
>- Вода — 400 мл,
>- Сахар — 50 г.
• Имбирь очистите и нарежьте небольшими (от 0,2 до 0,6 см) кубиками.
• Воду с сахаром вскипятите, добавьте туда имбирные кубики, доведите до кипения и варите на слабом огне, помешивая, минут 5. Снимите с огня и накройте крышкой.
• Дайте постоять 6-12 часов, затем снова разогрейте и варите на слабом огне еще 5–7 минут.
• Повторяйте так до тех пор, пока сироп при остывании не станет засахариваться. Тогда переложите их в чистую банку и плотно закройте.
Состав, как видим, такой же, как в предыдущем рецепте, однако процедура приготовления немного иная, более длительная, а потому более щадящая, так что такие имбирные кубики отлично подходят для профилактических и лечебных целей, особенно в холодное время года. Такие кубики можно не разделять, а есть ложкой. Удобно и то, что их можно долго хранить.
Имбирные цукаты
>- Имбирь свежий — 250 г,
>- Сахар — 400 г,
>- Вода — 400 мл,
Для обсыпки:
>- Сахар — 50 г.
• Имбирь очистите и нарежьте очень тонкими ломтиками.
• Воду с сахаром вскипятите, добавьте туда имбирные ломтики, доведите до кипения и варите, помешивая, пока объем не уменьшится наполовину.
• Охладите, выньте ломтики и обваляйте каждый ломтик в сахаре.
• Выложите ломтики на противень и подсушите в слабо нагретой (100–110 °C) духовке в течение 3 часов. Выньте из духовки и охладите.
Примечание: в очень жаркий день можно пользоваться не духовкой, а просто оставить противень с цукатами на солнце на 5–6 часов.
Цукаты получаются упругими и приятно острыми. Их можно есть отдельно, но мы дома любим подавать их вместе с другими цукатами или в «восточной смеси»: в конфетницу или салатник насыпать вперемежку курагу, чернослив, изюм, орехи, имбирные цукаты и подать на стол — очень хорошее блюдо для неторопливой беседы с друзьями, особенно в жаркий день.
ВАРЕНЬЕ С ИМБИРЕМ
Варенье с имбирем
Обычно варенье, которое мы варим из различных плодов, довольно ароматно и безо всяких добавок, поэтому имбирь в большинстве случаев будет лишним. Однако в некоторых случаях имбирь может оказаться весьма полезным:
• в малиновом или смородиновом варенье, которое мы едим при простудах;
• в любом варенье, которое мы подаем на стол и хотим разнообразить вкус;
• в варенье, которое варится из почти безвкусных и не слишком ароматных плодов;
• в варенье, которое варится из слишком ароматных плодов;
в случае, если какие-то компоненты варенья вам противопоказаны (например, сахар для диабетиков или при нетерпимости некоторых фруктов);
• в изысканных смесовых вареньях.
Имбирное варенье с апельсиновыми корочками
>- Имбирь — 150 г,
>- Корка 2 апельсинов,
>- Сахар — 150 г,
>- Вода — 150 мл,
>- Сок 1 лимона.
• Имбирь промойте и очистите. Нарежьте очищенный корень кубиками, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой.
• Апельсиновые корки сложите в отдельную банку и залейте холодной кипяченой водой. Имбирь и апельсиновые корочки вымачивайте три дня, меняя воду трижды в день.
• В кастрюльке смешайте воду и сахар, добавьте имбирь и корочки. Доведите смесь до кипения и снимите с огня.
• Остудите смесь и настаивайте 2–3 часа. Повторите процедуру с нагреванием два раза. На третий раз доведите варенье до кипения и добавьте сок одного лимона.
• Готовое варенье разлейте по чистым баночкам и герметично закупорите.
Джемы, варенья и повидло из имбиря отличается особой остротой, поэтому подходит только для выпечки, а не для готового употребления. Также сироп имбирного варенья очень хорош при варке глинтвейна.
Дынное варенье с имбирем
Варенье из дыни обычно не слишком ароматно, поэтому для придания ему незабываемого вкуса рекомендуется добавлять в него имбирь.
>- Дыня — 1 кг,
>- Сахар — 1 кг,
>- Имбирь тертый — 1 ст. л.
• Не слишком спелую дыню (лучше брать такую, которая не «тает во рту», а по плотности почти не отличается от яблока и легко нарезается) разрежьте пополам, выньте из середины кашицу с семечками, нарежьте дольками и срежьте корку.
• Нарежьте очищенную дыню кубиками в 0,5–0,7 см и засыпьте сахаром. Когда дыня даст сок и сахар полностью намокнет, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем уберите огонь и варите 3–7 минут (в зависимости от твердости дыни: очень твердую варите 7 минут, более мягкую — 3 минуты).
• В конце варки добавьте предварительно натертый имбирь, размешайте и снимите с огня. Можно сразу же разлить варенье в предварительно простерилизованные баночки и закрыть (или закатать) их крышкой.
Варенье из ревеня с зелеными яблоками и имбирем
>- Ревень — 1 кг,
>- Апельсин — 1 шт.,
>- Яблоки — 2 шт.,
>- Сахар — 1,5 кг,
>- Имбирь — 2,5–3 см,
>- Вода — 200 мл.
• Стебли ревеня очистите от кожицы.
• Яблоки очистите от кожицы и сердцевины.
• Нарежьте ревень и яблоки небольшими кубиками.
• У апельсина снимите цедру, из плода выжмите сок.
• Имбирь очистите и мелко нарубите.
• Сложите в кастрюлю ревень, яблоки, имбирь и апельсиновую цедру. Добавьте 200 мл воды и апельсиновый сок. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Доведите все до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут.
