Екатерина Горбачева - Домашние заготовки
Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации. По окончании обработки банки герметически закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Вишневка
1 кг вишни, 400 г сахара, 1/2 л водка.
Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место.
Вишню, что осталась в бутыли, залить водкой, плотно закрыть и дать постоять при комнатной температуре 2 месяца. Слить вторую наливку, профильтровать, разлить в бутылки, закупорить. Через 5–6 месяцев наливку можно употреблять.
Сливянка
Сливы, сахар, водка.
В бутыль с широким горлом насыпать (по самое горло) спелых венгерских слив и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль пробкой. После этого слить всю водку, а сливу засыпать сахаром, сколько войдет. Снова бутыль закупорить. Через 2 недели слить образовавшийся сироп и смешать с ранее слитой водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 месяцев.
Наливка «Ассорти»
1 кг клубники, 1 кг абрикосов, 1 кг малины, 1 кг вишни, 1 кг черной смородины, 2,5 кг сахара, 5 л водки.
Летом, по мере созревания ягод, в 3-литровую бутыль поочередно насыпать сначала клубнику, пересыпав ягоду 500 г сахара. Когда появятся абрикосы, насыпать их в эту же бутыль и пересыпать таким же количеством сахара. Таким же образом добавить в бутыль и остальные ягоды. С самого начала бутыль с ягодами выставить на солнце, закрыв горлышко марлей. После засыпки последнего сорта ягод бутыль выдержать на солнце еще 2 недели. Затем залить водкой из расчета 1 л на 1 кг ягод, плотно закупорить пробкой и поставить на 1 месяц в холодное место. Затем процедить, разлить наливку в бутылки, закупорить пробкой. Наливка будет готова через 3–4 месяца.
Терновка
5 кг терна, 2,5 кг сахара, 4,5 л водки.
Хорошо промытые и обсушенные плоды положить в бутыль, пересыпать сахаром, завязать марлей и поставить на солнце на 6 недель. Когда терн перебродит, влить в него водку и дать постоять 4 месяца, после чего процедить наливку, добавить в нее водку, все вылить в эмалированную кастрюлю, вскипятить, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить, залить парафином, поставить в ящик, засыпать сухим песком и держать в сухом прохладном месте. Наливка будет готова через 6 месяцев.
Рябиновое вино
1 кг ягод, 1 л воды, сахар, азотистое питание, 20 мл разводки.
Вино можно приготовить как из подмороженных, так и из собранных до заморозков ягод, горечь из которых удалить путем обработки их холодом в морозильной камере холодильника в течение 8–12 часов. Ягоды измельчить и спрессовать, залить водой, добавить 200 г сахара, азотистое питание и дрожжи. Сбраживать в течение 7 дней, затем при помощи соковыжималки отделить сок, положить в него 140 г сахара на 1 л. Сбродившее вино снять с осадка, осветлить, подсластить и разлить по бутылкам.
Шампанское из крыжовника
3 кг крыжовника, 2 кг сахара, 5 л воды.
В 10-литpовую бутыль положить кpыжовник, сахаp, добавить воду. Закpыть гидpозатвоpом и оставить бродить на 40 дней. Разлить вино по бутылкам, укупоpить, поставить в холодильник на месяц. Далее осторожно выпустить накопившийся газ, снова закрыть пробкой и оставить в прохладном месте.
Вино из черноплодной рябины
2 кг черноплодной рябины, 1 кг яблок, сахар, вода.
Взять 10-литровую бутыль, положить туда ягоды, яблоки, 1 кг сахара и залить водой так, чтобы 1/3 бутылки осталась свободной. Бутыль неплотно закрыть крышкой, чтобы выходил газ, и оставить в темном месте, ежедневно взбалтывая содержимое. Чеpез неделю досыпать еще 1 кг сахаpа и продолжать ежедневно перемешивать. Через неделю повторить процедуру. Через две недели после этого в последний раз перемешать, а через месяц добавить в вино 200 г сахара. Если пошли пузырьки, то напиток недобродил. В таком случае нужно засыпать еще 200 г сахара, перемешать и оставить еще на месяц. По окончании данного срока снять вино с осадка и разлить в приготовленные бутылки.
Малиновое вино
1 кг малины, 400 мл воды, сахар, 0,4 г азотистого питания, 50 мл разводки.
Плоды взвесить и поместить в сосуд, добавить туда воды, 150 г сахара, азотистое питание и разводку дрожжей. Массу подбраживать 7–10 дней, затем сусло процедить, поместить в чистый сосуд и на 1 л добавить 180 г сахара. После окончания брожения вино снять с дрожжевого осадка, поставить в прохладное место для осветления. Прозрачное вино подсластить сахаром, разлить по бутылкам и поставить на хранение.
Ликер из черешни
Черешня, коньяк.
Для сиропа: 1 кг сахара, 1/2 л вода.
Сложить вымытую черешню без косточек в банки, залить их коньяком так, чтобы он покрыл все ягоды, и выдержать в прохладном, темном месте в течение 15 дней. Затем массу спрессовать, выжать сок, добавить в него сироп, профильтровать и разлить в бутылки.
Вишневый ликер
2 кг вишни, 1 кг сахара, спирт.
Для сиропа: 1 л воды, 1,5 кг сахара.
У вишни удалить косточки, насыпать ее в бутылку с широким горлышком, пересыпая каждый ряд сахаром, завязать горлышко чистой тканью и дать постоять в течение 20 дней в темном прохладном месте. Затем процедить полученный сок, добавить в него спирт (2 л на 1 л сока) и сахарный сироп.
Ликер из клубники
Клубника, ром.
Для сиропа: 1 кг сахара, 1/2 л вода.
Спелые ягоды вымыть, залить ромом и выдержать в прохладном, темном месте в течение 10 дней. Затем смесь процедить, размешать сок с сахарным сиропом, профильтровать и разлить в бутылки.
Персиковый ликер
1 кг персиков, 1 л спирта.
Для сиропа: 1 л воды, 1,5 кг сахара.
Персики очистить, нарезать кусочками, положить в бутылку, залить спиртом и выставить на месяц на солнце. Затем процедить, смешать с сахарным сиропом, профильтровать, залить в бутылки, закупорить и оставить на хранение в лежачем положении.
Варенье
При приготовлении варенья следует помнить главное правило: варенье должно быть доварено, иначе оно испортится. Готовность варенья можно определить по нескольким признакам. Интенсивное пенообразование прекращается, и варенье начинает кипеть медленнее. Пенка собирается в центре таза и не расходится по краям, ягоды не всплывают на поверхность, а равномерно распределены в сиропе. Одним из самых известных способов проверки готовности варенья является следующий нужно капнуть варенье на блюдце. Если капля не расплывается, значит, варенье готово.
Варенье из абрикосов (первый способ)
1 кг подготовленных плодов, 1 кг сахара, 200 мл воды.
Взять слегка недозрелые неповрежденные абрикосы с плотной мякотью. Отобранные плоды тщательно промыть и дать воде стечь. После этого удалить плодоножки и косточки, предварительно разрезав абрикосы по бороздке.
Очищенные половинки сложить в эмалированный таз или кастрюлю и залить сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1 кг сахара на 200 мл воды.
Выдержать абрикосы в сиропе в течение 4–5 часов, а затем проварить в три приема с промежутками 8–10 часов. Готовность варенья можно проверить следующим способом: капнуть варенье на блюдечко и посмотреть, как поведет себя капля: если растечется, то варенье еще не готово, а если останется в первоначальном состоянии, то можно считать варенье готовым.
Готовое варенье разложить в горячем виде в подготовленные простерилизованные банки и стерилизовать, прикрыв сухими крышками, в кипящей воде. Время стерилизации полулитровой банки – 10 минут, а литровой – 15 минут.
После окончания стерилизации банки плотно закрыть и остудить на столе при комнатной температуре.
Варенье из абрикосов (второй способ)
1,5 кг сахара, 1 кг подготовленных плодов.
Отобрать слегка недозревшие абрикосы без пятен и механических повреждений. Хорошо перебрать их, чтобы исключить попадание порченых плодов.
После этого удалить у абрикосов плодоножки и тщательно вымыть плоды. Когда вода стечет, разрезать абрикосы по бороздке и вынуть косточки. Выложить обработанные половинки в эмалированный таз и засыпать сахаром, после чего прикрыть таз и поставить его на ночь в прохладное место. Спустя некоторое время перемешать абрикосы, легонько встряхивая таз.
Когда абрикосы дадут сок, поставить таз на небольшой огонь и варить в 2–3 приема по 15–20 минут, постоянно помешивая и не забывая снимать пенку.
