Екатерина Горбачева - Домашние заготовки
Компот из клубники без воды
4 кг клубники, 1 кг сахара.
Отсортированные ягоды клубники следует промыть, очистить от чашелистиков, поместить в низкий широкий таз и засыпать сахаром. Через 10 часов клубника выделит обильный сок. После этого ягоды разложить в банки и залить соком. Банки с клубничным компотом нужно накрыть чистыми крышками, простерилизовать в течение 10 минут и герметично закрыть.
Компот из яблок в собственном соку
Яблоки.
Отобрать неповрежденные яблоки, промыть их, нарезать дольками и опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. После этого остудить их в холодной воде и сложить в стерилизованные банки. Из яблок приготовить сок, поставить на медленный огонь, довести до кипения, но не кипятить.
Горячий сок влить в банки с яблоками и стерилизовать: литровые банки – 15 минут, 2-литровые – 25 минут, 3-литровые – 30 минут. После этого сразу же герметично закрыть банки металлическими крышками.
Компот из абрикосов
Абрикосы, 1 кг сахара, 1 л воды.
Для приготовления консервированного компота нужно использовать слегка недозрелые плоды с плотной мякотью и неповрежденной кожицей. Мягкие перезрелые плоды при пастеризации развариваются, и компот получается мутным.
Готовить компот можно как из целых абрикосов, так и из половинок. Целые абрикосы следует тщательно перебрать, промыть и удалить плодоножки. Если готовить компот из половинок, то абрикосы нужно разрезать пополам по бороздке и удалить косточку.
Подготовленные абрикосы сложить в таз и залить холодной водой. После этого плотно уложить абрикосы в простерилизованные банки, заполнив их примерно на 1/3.
Приготовить сахарный сироп, довести до кипения и заполнить банки с абрикосами.
Существует два способа приготовления консервированного компота из абрикосов: со стерилизацией и без нее. Время стерилизации для полулитровых банок – 8 минут, для литровых – 10–12 минут, для 3-литровых – 25–30 минут. После окончания стерилизации необходимо сразу же закатать банки.
Если готовить компот без стерилизации, то сразу после заполнения банок с абрикосами кипящим сиропом следует прикрыть их простерилизованными крышками и дать остыть. Остывший сироп нужно осторожно слить в кастрюлю, снова прокипятить его и залить банки кипящим сиропом во второй раз. Затем немедленно закатать их простерилизованными крышками.
Закатанные банки с компотом следует перевернуть вверх дном, поставить на пол, укутав теплым одеялом. В таком положении нужно продержать банки в течение 12 часов. После этого можно ставить компот на хранение.
Компот из вишни
500 г вишни, 0,5–1 кг сахара, 1 л воды.
Ягоды вишни перебрать, вымыть, плотно уложить в стерилизованные банки по плечики и залить сиропом, остуженным до 60 °C. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде. Время стерилизации: полулитровые банки – 10–12 минут, литровые – 13–15 минут, трехлитровые – 30 минут. Сразу после стерилизации закрыть крышками, поставить банки на крышки и оставить до полного охлаждения.
Вишнево-абрикосовый компот
1,6 кг вишни, 1,6 кг абрикосов, 450 г сахара, вода.
Плоды вперемешку уложить в чистые банки, залить горячим сахарным сиропом. Наполненные банки закрыть прокипяченными крышками, простерилизовать, герметически закрыть, перевернуть вниз горлышком, накрыть плотной тканью и охладить.
Черешневый компот
2 кг черешни, 1 л воды, 600 г сахара, 10 г лимонной кислоты.
Черешневый компот следует готовить из черешни только одного сорта и цвета. Плоды следует разложить в приготовленные банки и залить сиропом. Сироп следует распределить поровну в каждую банку и долить кипящей водой. Простерилизовать 15 минут, закрыть и перевернуть банки. Компот из красных черешен станет вкуснее, если его залить вишневым сиропом.
Компот из клубники
1,5 кг ягод, 1,5 кг сахара, 1 л воды.
Для компота следует выбрать крупные ягоды с яркой окраской и плотной мякотью. Отобранную неповрежденную клубнику очистить от плодоножек, тщательно промыть в большом количестве воды. После того как стечет вода, насыпать клубнику в стеклянные банки по 300 г одну 1 пол-литровую банку.
Приготовить сироп из воды и сахара, залить горячим в банки с клубникой. Сироп должен покрывать ягоды. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 10 минут. После этого сразу же герметично закрыть и поставить на хранение в темное прохладное место.
Сливовый компот
500 г слив, 1 л воды, 400 г сахара.
Отобрать плоды без механических повреждений одинаковой степени зрелости, тщательно промыть и, разрезав пополам, удалить косточки. Приготовить сироп из воды и сахара. Простерилизованные банки заполнить плодами и залить горячим сиропом. Время стерилизации компота – 20 минут. После этого банки следует герметично закрыть, охладить и поставить на хранение в темное прохладное место.
Компот из смородины
2 кг смородины, 2 кг сахара, 1 л воды.
Смородину перебрать, тщательно промыть, немного подсушить и засыпать в подготовленные банки. Приготовить сахарный сироп, довести до кипения и залить им смородину. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 8–10 минут, после чего сразу же герметично закрыть.
Компот из алычи
Алыча.
Для сиропа: 1 л воды, 700 г сахара.
Надколоть плоды заостренной палочкой в нескольких местах и плотно уложить в банки. Залить горячим сиропом немного выше уровня плодов, стерилизовать банки в кипящей воде, затем закатать компот железными крышками.
Компот из кабачков и алычи
Кабачки, желтая алыча.
Для сиропа: 1 л воды, 200 г сахара.
Зрелые кабачки средних размеров очистить от кожуры и разрезать на 4 части. Ложкой выдолбить сердцевину, а оставшуюся часть нарезать кубиками размером 1 см. В приготовленные банки положить желтую алычу (красная портит цвет кабачков), сверху положить кабачки и залить кипящим сиропом.
Накрыть крышками и оставить до полного остывания. Затем сироп слить, вскипятить и снова залить в банки, герметично укупорить. Компот отличается приятным ананасовым вкусом.
Компот из ежевики
500 г ягод, 1,5 кг сахара, 1 л воды.
Отобрать спелые плотные ягоды без механических повреждений, удалить плодоножки и промыть в большом количестве воды. После того как вода стечет, следует уложить ягоды в подготовленные банки. Из сахара и воды сварить сироп и залить им ягоды.
Банки с компотом накрыть крышками и стерилизовать в течение 10 минут. После этого сразу же закрыть. Хранить в темном прохладном месте.
Компот из айвы
500 г айвы, 500 г сахара, 1 л воды.
Для приготовления компота следует отобрать неповрежденные спелые плоды одинаковой формы. Перебрать, вымыть и очистить их от кожицы. После этого нарезать дольками и удалить семечки.
Поскольку плод айвы твердый, дольки необходимо пробланшировать перед закладкой в банки. Пробланшировав, остудить дольки айвы в холодной воде и уложить в стерилизованные банки.
Компот из айвы и кизила
100 г айвы, 100 г кизила, 100 г сахара.
Плоды айвы вымыть, очистить от кожуры и нарезать дольками, положить вместе с кизилом в стерилизованную банку, залить горячим сиропом, накрыть крышкой и оставить на сутки. На второй день сироп слить, проварить в течение 30–40 минут, этим сиропом снова залить плоды, банки накрыть крышками и закатать.
Компот из брусники (первый способ)
1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 1 л воды.
Промытые ягоды следует варить в воде 5 минут, затем вынуть из воды, дать ей стечь, засыпать бруснику в стерилизованные банки, залить сиропом, стерилизовать 30 минут и закатать.
Компот из брусники (второй способ)
1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 1 л воды.
Ягоды, залитые небольшим количеством воды, нагреть в закрытой эмалированной посуде. Когда начнется выделение сока, кастрюлю открыть и выпаривать воду 20 минут, давая содержимому загустеть. Затем следует засыпать сахар и, осторожно помешивая, пока сахар не растворится, кипятить около 10 минут. Готовое варенье расфасовать в приготовленные банки, закатать и перевернуть.
Компот, приготовленный таким образом, должен быть желеобразной консистенции.
Компот из брусники с грушами или яблоками
1 кг брусники, 500 г груш или яблок, 1 кг сахара.
Промытые ягоды брусники слегка потушить в закрытой кастрюле до начала выделения сока, залить кипящим сиропом, добавить нарезанные кубиками или ломтиками груши или яблоки, немного поварить, расфасовать в стерилизованные банки, стерилизовать 25 минут, закатать и перевернуть.
