Елена Маслякова - Твоя пиццерия
Для начинки: 6 помидоров, 200 г сыра, 4 яйца, 90 г сметаны,
Способ приготовления. Помидоры порежьте кружочками, сыр натрите на крупной терке. В теплое молоко положите дрожжи и разведите их. Всыпьте половину муки и замесите жидкое тесто, перемешайте и поставьте в тепло на 2,5 часа. После этого добавьте оставшуюся муку, яйца, соль и перемешайте. Замесите тесто, влейте растительное масло, вымешивайте до гладкого однородного состояния. Поставьте подходить в тепло на 1—1,5 часа. Когда тесто поднимется, обомните его и выложите на противень.
На слой теста уложите слой кружочков помидоров, посыпьте их тертым сыром. Взбейте вилкой яйца с солью, половину получившейся массы вылейте на помидоры. Уложите еще один слой помидоров, сыра, залейте яйцами. Следующий слой помидоров обмажьте сметаной. Поставьте пиццу в духовку, разогретую до 250°С, и выпекайте 40 минут.
С рисом и овощами
Требуется: 250 г муки, 0,5 стакана воды, 2 яйца, 15 г дрожжей, 120 г растительного масла.
Для начинки: 300 г риса, 200 г капусты, по 3 сладких перца и помидора, 100 г кабачков, 2 луковицы, по 100 г сливочного масла и сыра «Эмменталь», соль.
Способ приготовления. Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности. Капусту мелко нашинкуйте, сладкий перец порежьте кружочками, луковицы нарежьте кольцами, кабачок – небольшими кусочками, помидоры – толстыми кружочками. Овощи уложите на сковороду с хорошо разогретым маслом, посолите, смешайте с рисом, накройте и тушите 15 минут.
Воду подогрейте, разведите в ней дрожжи, добавьте около половины всей муки, все тщательно перемешайте. Поставьте в теплое место на 2—3 часа. После этого всыпьте оставшуюся муку, влейте яйца и перемешайте. Замесите гладкое тесто, добавьте растительное масло и все еще раз перемешайте. Закройте салфеткой и поставьте в тепло на 1,5 часа.
Перемесите тесто и на противне раскатайте в тонкую лепешку, на нее выложите начинку, посыпьте ее тертым сыром, сбрызните небольшим количеством растительного масла и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 20 минут.
Интересные факты
Сейчас нельзя точно определить время и место происхождения пиццы, так как эта тайна «скрыта во мраке веков», но некоторые ученые считают, что она возникла примерно в четвертом тысячелетии до нашей эры в Древнем Египте, когда впервые появились дрожжи и кисломолочное тесто.
С курицей и помидорами
Требуется: 300 г муки, 25 г дрожжей, 250 мл молока, 2 яйца, 90 г растительного масла, соль.
Для начинки: 200 г куриного мяса, 6 помидоров, 100 г сыра, 4 зубчика чеснока, по 50 г сливочного масла и маслин, 2 луковицы.
Способ приготовления. Куриное мясо порежьте на небольшие кусочки. Помидоры нарежьте кружочками. Луковицы порежьте кольцами, немного обжарьте лук в масле. Маслины очистите от косточек. Чеснок натрите на мелкой терке.
В теплое молоко положите дрожжи и разведите их. Всыпьте половину муки и замесите жидкое тесто. Перемешайте и поставьте в тепло на 2,5 часа. После этого добавьте оставшуюся муку, яйца, соль и перемешайте. Замесите тесто, влейте растительное масло, все перемешайте до гладкой однородной массы. Поставьте подходить в тепло на 1—1,5 часа. Когда оно поднимется, обомните его и уложите на противень в виде тонкой лепешки.
На тесто выложите кусочки курицы, прокладывая между слоями мяса обжаренный лук и кружочки помидоров, обсыпанные тертым чесноком. Сбрызните начинку растительным маслом и посыпьте тертым сыром. Поставьте в разогретую до 220°С духовку на 15 минут.
С рыбой и овощами
Требуется: 300 г муки, 25 г дрожжей, 0,5 стакана воды, 90 г растительного масла.
Для начинки: по 100 г филе камбалы и трески, по 3 красных сладких перца и моркови, 5 помидоров, 200 г цуккини, 2 луковицы, 120 г сливочного масла, имбирь, красный жгучий перец, 50 г сыра, соль.
Способ приготовления. Цуккини порежьте небольшими кусочками. Лук очистите и нарежьте кольцами, морковь натрите на мелкой терке. Лук, морковь и цуккини выложите на сковороду с растопленным маслом, потушите около 10 минут, добавьте нарезанный кольцами сладкий перец, всыпьте имбирь и молотый красный перец. Тушите под крышкой еще 5 минут. Филе рыбы порежьте на мелкие кусочки, немного посолите и перемешайте. Добавьте тушеные овощи к рыбе и все еще раз перемешайте.
Воду подогрейте, разведите в ней дрожжи, добавьте около половины всей муки, перемешайте. Поставьте в тепло на 2—3 часа. Всыпьте оставшуюся муку и опять перемешайте. Замесите гладкое тесто, влейте растительное масло и все еще раз перемешайте. Закройте салфеткой и поставьте в тепло на 1,5 часа. Перед выпечкой перемесите.
Уложите тесто на противень и придайте ему форму тонкой лепешки. На нее выложите начинку из рыбы и овощей, сверху уложите порезанные крупными кольцами помидоры. Посыпьте все натертым на мелкой терке сыром и сбрызните растительным маслом. Накройте противень листом фольги и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 15 минут.
Полезные советы
Чтобы вареное или жареное мясо в пицце не теряло аромата и вкусовых качеств, не надо солить его непосредственно перед варкой или жареньем, так как соль вызывает преждевременное выделение мясного сока. Мясо в пицце после этого может оказаться слишком жестким и невкусным. Желательно варить и жарить мясо для пиццы незадолго до выпекания ее самой.
С мясом и баклажанами
Требуется: 250 г муки, 15 г дрожжей, 120 мл молока, 2 яйца, 100 г сливочного масла.
Для начинки: 2 баклажана, по 100 г мяса и сыра, 3 помидора, 60 г сметаны, 130 г растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль.
Способ приготовления. Мясо нарежьте небольшими кусочками и слегка обжарьте на сковороде в растительном масле. Баклажаны очистите, порежьте кружочками, уложите на сковороду, на которой жарилось мясо. Чеснок натрите на мелкой терке. Баклажаны посыпьте чесноком, смажьте сметаной и тушите под крышкой на небольшом огне около 10 минут.
В теплом молоке разведите дрожжи. Всыпьте половину муки и замесите жидкое тесто. Перемешайте и поставьте в тепло на 2,5 часа. После этого добавьте оставшуюся муку, яйца и опять перемешайте, влейте растопленное масло, месите до гладкого однородного состояния. Поставьте подходить в тепло на 1—1,5 часа. Когда оно поднимется, обомните его и выложите на противень в форме тонкой лепешки.
На тесто слоями уложите поджаренное мясо, кружочки тушеных баклажанов и свежих помидоров. Посыпьте тертым сыром. Поставьте пиццу в горячую духовку.
С мясом и грибами
Требуется: 2 яйца, 300 г муки, 25 г дрожжей, 0,5 стакана воды, 120 г растительного масла, соль.
Для начинки: 300 г мяса, по 3 луковицы и помидора, по 100 г грибов и сливочного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку, фарш посолите и поджарьте в растопленном масле. Лук мелко порежьте. Грибы порежьте, поджарьте на сковороде с луком. Смешайте поджаренный фарш с луком и грибами. Яйца сварите вкрутую, мелко порубите и всыпьте в начинку. Смешайте.
Воду подогрейте, разведите в ней дрожжи, добавьте около половины всей муки, перемешайте. Поставьте в теплое место на 2—3 часа. После этого всыпьте оставшуюся муку и соль, перемешайте. Замесите гладкое тесто, добавьте растительное масло и еще раз перемешайте. Закройте салфеткой и поставьте в тепло на 1,5 часа.
Перемесите тесто и выложите его на противень, придайте ему форму лепешки. На тесто выложите начинку из мяса и грибов, сверху уложите порезанные крупными кольцами помидоры, сбрызните пиццу растительным маслом. Выпекайте в разогретой до 250°С духовке 20 минут.
Домашняя пиццерия
Если у вас отсутствует жаровой шкаф, можете готовить пиццу на сковороде. Заранее как следует прогрейте и смажьте ее жиром и только потом кладите на нее заготовку. После выпекания сковороду вымойте горячей водой с мылом, это поможет удалить остатки жира. Пригоревшие остатки пищи можно удалить при помощи сухой соли.
С овощами и орехами
Требуется: 300 г муки, 2 яйца, 180 мл молока, 60 г растительного масла, 25 г дрожжей, соль.
Для начинки: по 100 г картофеля, кольраби и моркови, луковица, молотый перец, молотый мускатный орех, яйцо, по 120 г сметаны, грецких орехов и сливочного масла.
Способ приготовления. Картофель порежьте небольшими кубиками. Луковицы очистите и порежьте кольцами, морковь и кольраби натрите на мелкой терке. Орехи истолките. Растопите масло, уложите в него овощи, немного посолите их и добавьте черный перец и мускатный орех. Тушите под крышкой на небольшом огне около 10 минут. Немного остудите, добавьте сырое яйцо и грецкие орехи, все тщательно перемешайте.
В теплом молоке разведите дрожжи. Всыпьте половину муки и замесите жидкое тесто. Перемешайте и поставьте в тепло на 2,5 часа. После этого добавьте оставшуюся муку, яйца, соль и перемешайте. Замесите тесто, влейте растительное масло, вымесите до гладкой однородной массы. Поставьте подходить в тепло на 1—1,5 часа. Когда тесто поднимется, обомните его, выложите на противень, придайте ему форму лепешки.
