Елена Маслякова - Твоя пиццерия
С разными сортами сыра
Требуется: 400 г дрожжевого теста.
Для начинки: помидор, яйцо, 90 г майонеза, головка репчатого лука, по 50 г голландского, костромского сыров и сыра «Эдам», 10 маслин, молотый черный перец.
Способ приготовления. Раскатайте тесто в тонкую круглую лепешку, осторожно переложите на противень, чуть присыпанный мукой, и поставьте в теплое место. Для начинки майонез смешайте со взбитым яйцом, помидор и лук порежьте тонкими кольцами. Сыр лучше используйте немного черствый, чтобы он легко натирался на мелкой терке. Тертый сыр еще подсушите. На готовое тесто равномерно намажьте майонезную массу, разложите кружочки помидора и лука, маслины без косточек разрежьте на половинки вдоль и тоже разложите. Все густо засыпьте тремя видами сыра. Духовку разогрейте до 180—200°С и выпекайте 30 минут.
Полезные советы
При варке рыбы, обладающей специфическим запахом (трески, камбалы, морского окуня, крупной щуки, сома, ставриды и др.), используйте для его смягчения побольше кореньев, муки и специй и добавьте на 1 л воды 1/2 стакана огуречного рассола или 50 г уксуса.
С плавленым сыром
Требуется: 300 г готового дрожжевого теста.
Для начинки: 100 г ветчины или вареной колбасы, 3 помидора, головка репчатого лука, 30 г майонеза, 2 плавленых сырка, соль, молотый черный перец.
Способ приготовления. Тесто раскатайте в круглую тонкую лепешку и осторожно перенесите на противень, присыпанный мукой, оставьте в теплом месте для расстойки. Для начинки ветчину или колбасу порежьте тонкими ломтиками, лук нашинкуйте кольцами, сырки разрежьте на аккуратные тонкие кусочки. Помидоры залейте кипятком, после этого снимите с них кожицу, разомните до однородной массы, посолите и поперчите. На готовую лепешку намажьте майонез, сверху равномерно распределите томатную массу. Ветчину и лук разложите по всей поверхности пиццы. Кусочки сыра красиво и симметрично распределите так, чтобы они занимали как можно большую площадь. Выпекайте в горячей духовке в течение 30—40 минут.
«Циферблат»
Требуется: 400 г дрожжевого теста.
Для начинки: 50 г майонеза, 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, 200 г твердого сыра, 6 маслин и 6 оливок.
Способ приготовления. Тесто раскатайте с добавлением муки в тонкую круглую лепешку, переложите на присыпанный мукой противень и поставьте в теплое место для расстойки. Для начинки майонез тщательно смешайте со взбитым яйцом, лук порежьте тонкими кольцами, маслины и оливки очистите от косточек. Сыр натрите на мелкой терке. На готовое тесто равномерно намажьте майонезную массу, уложите кольца лука. Маслины и оливки аккуратно разложите ближе к краю теста, чередуя темные маслины и светлые оливки. Рисунок должен имитировать циферблат. Все засыпьте ровным слоем сыра. Поставьте пиццу в разогретую до 180°С духовку и выпекайте, чуть уменьшив температуру, в течение 30—40 минут.
Домашняя пиццерия
Если хотите приготовить пиццу разных форм, но формочки у вас отсутствуют, а на противне этого сделать не удается, можете изготовить эти формочки самостоятельно. Воспользуйтесь, например, большими консервными банками из-под селедки или каких-то других продуктов. Конечно, края этих банок придется сделать ровными, удалив все зазубрины, а сами банки тщательно промойте, чтобы их запах не передавался выпечке.
На всех
Требуется: 400 г дрожжевого теста.
Для начинки: 100 г мясного фарша или любой колбасы, 30 г растительного масла, 3 помидора, 50 г майонеза, яйцо, 2 головки репчатого лука, по 8 зеленых оливок без косточек и маринованных грибов, 200 г твердого сыра, соль, молотый черный перец.
Способ приготовления. Тесто раскатайте в тонкую круглую лепешку и переложите его на противень, присыпанной мукой, поставьте в теплое место на 10—15 минут. Для начинки майонез смешайте со взбитым яйцом. Мясной фарш поджарьте в растительном масле почти до полной готовности. Колбасу нарежьте тонкими ломтиками, помидоры кружками, сыр натрите на крупной терке. На готовое тесто равномерно намажьте майонезную прослойку. Мысленно разделив поверхность пиццы на 8 одинаковых секторов, распределите фарш или колбасу, помидоры и лук. В каждый сектор положите по оливке и маринованному грибу. Всю поверхность равномерно засыпьте сыром. Выпекайте пиццу в горячей духовке в течение 35—45 минут.
Настоящая
Требуется: 400 г дрожжевого теста.
Для начинки: 100 г мясного фарша, 30 г растительного масла, 2 помидора, по 8—10 маринованных шампиньонов и оливок или маслин, 1 крупная луковица, 50 мл столового уксуса, соль, молотый черный перец.
Способ приготовления. Тесто раскатайте в тонкую круглую лепешку и оставьте на 5—10 минут для расстойки. Фарш припустите в разогретом растительном масле до полуготовности, поперчите, посолите. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу и разомните до однородной массы, поперчите и посолите. Лук нарежьте кольцами и залейте горячим, чуть подсоленным маринадом из 1 части уксуса и 2 частей воды. Через 10 минут отбросьте его на сито. Сыр натрите на мелкой терке. На готовое тесто аккуратно и равномерно разложите остывший фарш, томатную массу, маринованный лук, оливки или маслины, грибы, разрезанные на половинки. Все засыпьте ровным слоем сыра. С помощью тонкой деревянной лопатки или доски осторожно переложите пиццу на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180—200°С. Выпекайте, чуть уменьшив температуру, в течение 40—50 минут.
Интересные факты
Знаете ли вы, что существуют пиццы-крошки, размер которых не более 9 см в диаметре. В Италии наиболее популярны пиццы-крошки с анчоусами.
Глава 9. Пицца с начинкой ассорти
С мясом и овощами
Требуется: 250 г муки, 15 г дрожжей, 0,5 стакана воды, 150 г растительного масла.
Для начинки: по 200 г мяса и капусты, 3 помидора, по 2 луковицы, морковки и зубчика чеснока, 100 г сыра «Моцарелла», соль.
Способ приготовления. Мясо порежьте небольшими кусочками и слегка обжарьте на сковороде в растительном масле. Луковицы порежьте кольцами, морковь натрите на мелкой терке, капусту мелко нашинкуйте, помидоры порежьте толстыми кольцами. Овощи уложите на сковороду вместе с мясом и потушите 10—15 минут.
Воду подогрейте, разведите в ней дрожжи, добавьте около половины всей муки, все тщательно перемешайте. Поставьте в теплое место на 2—3 часа. После этого всыпьте оставшуюся муку и соль, перемешайте. Замесите гладкое тесто, добавьте растительное масло и все еще раз перемешайте. Посуду с тестом закройте салфеткой и поставьте в теплое место на 1,5 часа. Перемесите тесто и выложите его на противень.
На слой теста уложите начинку из мяса с овощами. Зубчики чеснока натрите на мелкой терке и высыпьте на начинку. Сбрызните все растительным маслом. Сыр натрите на терке и обсыпьте им пиццу. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 300°С.
С рисом и рыбой
Требуется: 500 г муки, 30 г дрожжей, 2/3 стакана воды, 200 г растительного масла, соль.
Для начинки: 200 г рыбного филе, 70 г копченой корейки, 300 г риса, 120 г овощного бульона, 30 г сметаны, по 0,5 ч. л. имбиря и шафрана.
Способ приготовления. Рис отварите в подсоленной воде, слейте воду, смешайте с мелко порезанной корейкой. Рыбное филе нарежьте тонкими ломтиками небольшого размера. Смешайте рис со сметаной, овощным бульоном и специями.
Воду подогрейте, разведите в ней дрожжи, добавьте около половины всей муки, перемешайте. Поставьте в теплое место на 2—3 часа. После этого всыпьте оставшуюся муку и соль, перемешайте. Замесите гладкое тесто, добавьте растительное масло и все еще раз перемешайте. Посуду с тестом закройте салфеткой и поставьте в тепло на 1,5 часа.
Перемесите тесто и уложите его на противень. На него выложите тонкий слой риса, затем – слой рыбы. Чередуйте слои. Начинку сбрызните растительным маслом. Выпекайте пиццу в духовке, разогретой до 250°С, 35—40 минут.
Полезные советы
Майонез для пиццы можно заменить на сметану с растертым желтком круто сваренного яйца, добавив 1 ч. л. горчицы.
С помидорами, яйцами и сыром
Требуется: 300 г муки, 25 г дрожжей, 2 яйца, 170 мл молока, 90 г растительного масла, соль.
Для начинки: 6 помидоров, 200 г сыра, 4 яйца, 90 г сметаны,
Способ приготовления. Помидоры порежьте кружочками, сыр натрите на крупной терке. В теплое молоко положите дрожжи и разведите их. Всыпьте половину муки и замесите жидкое тесто, перемешайте и поставьте в тепло на 2,5 часа. После этого добавьте оставшуюся муку, яйца, соль и перемешайте. Замесите тесто, влейте растительное масло, вымешивайте до гладкого однородного состояния. Поставьте подходить в тепло на 1—1,5 часа. Когда тесто поднимется, обомните его и выложите на противень.
