Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Рожки из слоеного теста
400 г сливочного масла
3 яйца
3 стакана пшеничной муки
1 стакан молока
1 стакан сахара
1 ст. л. дрожжей
1 ст. л. жира
1/2 стакана яблочного повидла
1/3 ч. л. соли
Способ приготовления
Для приготовления слоеного дрожжевого теста дрожжи развести в теплом молоке, влить в муку, добавить соль и 2 яйца, растертых с 2 ст. л. сахара и размягченным маслом. Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на куски в форме ромбов.
Для приготовления начинки смешать повидло и 2 ст. л. сахара. Полученную массу выложить на каждый кусочек теста и завернуть рулетом.
Изделия выложить на смазанный жиром противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут при температуре 260 °C.
Для приготовления мучной посыпки смешать 1 ст. л. муки, 1 яичный желток и 2 ст. л. сахара. Полученной массой посыпать испеченные рожки и подать к столу.
Бисквит «Ташкентский»
10 яиц
2 ст. л. пшеничной муки
1 лимон
1 стакан сахара
1 стакан манной крупы
1 ст. л. маргарина
Способ приготовления
Взбить в пену яичные белки и, помешивая, соединить с желтками, растертыми с сахаром, измельченной лимонной цедрой и манной крупой. Тесто выложить на противень, смазанный маргарином и посыпанный мукой, и выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут при температуре 200 °C. Испеченный бисквит остудить и нарезать кусками в форме прямоугольников.
Десерты
Чак-чак
3 ст. л. сахара
2 ст. л. пшеничной муки
1 яйцо
1 ст. л. молока
1 ст. л. жира
1 ст. л. меда
1 ч. л. маргарина
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления
Для приготовления сдобного теста муку развести теплым молоком, добавить соль и яйцо, растертое с сахаром и размягченным маргарином. Тесто раскатать в форме жгута, нарезать шарики и обжарить на жире. Чак-чак смазать растопленным медом и подать к столу.
Десерт ореховый со сливками
100 г толченых орехов
4 яичных белка
2 ч. л. сахарной пудры
1 стакан сахара
1 стакан сливок
1 ст. л. жира
Способ приготовления
Белки взбить с сахаром, добавить орехи. Массу выложить на противень, покрытый смазанной жиром бумагой, в форме лепешек и выпекать в разогретой духовке 25 минут. Смешать сливки и сахарную пудру. Испеченные лепешки охладить, смазать кремом и соединить попарно.
Мусс из свежих груш
250 г груш
15 г желатина
1/2 стакана сахара
Способ приготовления
Груши тщательно вымыть, удалить из них семена и нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залив 2 стаканами горячей воды, и варить до тех пор, пока фрукты не станут мягкими. Слить сок в чистую посуду, процедив его, а груши протереть через сито. В сок добавить сахар и желатин, после чего поставить сироп на огонь и довести его до кипения, постоянно помешивая жидкость. Полученный сироп остудить и перелить в эмалированную кастрюлю, добавить грушевое пюре и взбивать венчиком до тех пор, пока не получится пенистая масса. При загустении массы разлить ее по формочкам и остудить.
Мусс из ягод
стакан свежих или замороженных ягод
1/2 стакана сахара
15 г желатина
Способ приготовления
Ягоды тщательно перебрать, промыть и размять венчиком (желательно для этого использовать фарфоровую посуду), после чего протереть через сито. В сок, полученный из ягод, влить 2 стакана горячей воды, вскипятить и процедить, а затем добавить сахар и предварительно замоченный желатин. Снова поставить сироп на огонь и, непрерывно помешивая жидкость, довести ее до кипения, снять с огня и охладить. Положить в приготовленный сироп ягодное пюре и взбивать все ингредиенты венчиком до тех пор, пока не получится пенистая масса. При загустении массы разлить ее по формочкам и охладить.
Напитки
Кофе по-африкански
2 ч. л. молотого кофе «Арабика»
1/3 ч. л. какао
корица на кончике ножа
сахар по вкусу
Способ приготовления
В кофейник налить горячей воды. Смешать кофе, какао и корицу, положить в кофейник и подогревать на медленном огне до тех пор, пока напиток не закипит. Через несколько минут разлить кофе по чашкам и подать к столу в горячем виде, добавив по вкусу сахар.
Кофе «Али»
4 ч. л. молотого кофе «Мокко»
3 ч. л. какао
сахар и молотый миндаль по вкусу
Способ приготовления
В кофейник насыпать молотый кофе и залить 200 мл холодной воды. Затем поставить на слабый огонь и, постепенно подогревая, довести до кипения. Сварить 200 мл какао и тщательно перемешать оба напитка. Полученную смесь вновь довести до кипения и разлить по кофейным чашкам. Подать кофе к столу горячим, добавив по вкусу сахар и миндаль.
Чай с цедрой
4 ч. л. черного чая
3 ч. л. апельсинового сиропа
1 ч. л. зеленого чая
1 апельсин
1 лимон
сахар по вкусу
Способ приготовления
Снять цедру с апельсина и лимона и мелко нарезать. Добавить к этой смеси черный и зеленый чай и, поместив в глубокую эмалированную посуду, залить 1 л кипятка. Напиток заваривать в течение 5 минут, после чего процедить через ситечко. В полученный настой добавить апельсиновый сироп и, не остужая, разлить по пиалам. Подать к столу, добавив по вкусу сахар.
Чай со специями
3 ч. л. сухого черного чая
2 стакана молока
2 бутона гвоздики
кусочек имбирного корня
Способ приготовления
Гвоздику и имбирный корень опустить в холодную воду и довести до кипения. Сняв с огня, добавить в отвар сухой черный чай. Чайник накрыть салфеткой и настаивать чай в течение 5 минут.
Затем напиток процедить и влить в предварительно подогретое молоко.
Компот из чернослива и кураги
1/2 стакана чернослива
1/2 стакана кураги
2 ст. л. сахара
анис по вкусу
Способ приготовления
Сухофрукты тщательно промыть, залить 2 л холодной воды и оставить на 40–50 минут, затем добавить сахар, анис и варить 5 минут с момента закипания. Готовый напиток остудить, разлить по пиалам и подать к столу.
Рамадан
Салаты и закуски
Салат из сыра и огурцов
300 г сыра
100 г сметаны
3 огурца
2 сваренных вкрутую яйца
2 яблока
Способ приготовления
Свежие огурцы вымыть и нарезать кубиками, яблоки очистить, удалить из них сердцевину, натереть на мелкой терке, сыр натереть на крупной терке, яйца нарубить. Соединить все ингредиенты, добавить в салат сметану и все перемешать, после чего выложить готовый салат в салатник.
Яичный салат
100 г майонеза
50 г твердого сыра
5 сваренных вкрутую яиц
5 свежих помидоров
2 отварных клубня картофеля
2 сладких болгарских перца
1 пучок петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Вареные яйца нарубить, мелко нарезать зелень петрушки, картофель нарезать некрупными кубиками, перец нашинковать, помидоры нарезать тонкими ломтиками, сыр натереть на крупной терке, мелко нарубить лук. Соединить все ингредиенты, посолить по вкусу, заправить майонезом и все перемешать. Выложить готовый салат в салатник и подать к столу.
Салат с ревенем и капустой
300 г белокочанной капусты
200 г ревеня
100 мл оливкового масла
1 морковь
1 корень сельдерея
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту мелко нарубить, морковь и сельдерей помыть и очистить, после чего оба корнеплода натереть на крупной терке. Ревень нарезать некрупными кубиками. Соединить все ингредиенты, добавить в салат черный молотый перец и соль. Заправить блюдо оливковым маслом и все перемешать. Выложить готовый салат в салатник и подать к столу.
Салат «Узбекистан»
500 мл молока
100 г сметаны
2 кочана цветной капусты
2 отварных клубня картофеля
1 яблоко
1 корень сельдерея
соль по вкусу
Способ приготовления
Цветную капусту промыть, развести молоко водой примерно на треть, после чего отварить капусту до полной готовности. Выложить ее на блюдо и, не остужая, разобрать на соцветия. Не крупными кубиками нарезать отварной картофель, яблоко очистить, вынуть из него сердцевину, затем нарезать тонкими ломтиками. Корень сельдерея хорошо промыть, очистить, натереть на крупной терке. Соединить все ингредиенты, посолить и заправить салат сметаной.
Салат с капустой и грецкими орехами
500 г белокочанной капусты
200 г ядер грецких орехов
150 г сметаны
3 дольки чеснока
1 морковь
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить воду в кастрюле, посолить ее, положить капусту и варить до полной готовности, после чего капусту вынуть и мелко нарубить. Морковь вымыть и почистить, натереть ее на крупной терке. Измельчить ядра грецких орехов и чеснок. Соединить все ингредиенты. Блюдо посолить и поперчить, заправить сметаной и подать к столу.
