Гера Треер - Блюда из селедочки
Для заливки:
– 100 мл соевого соуса
– 3 ст. ложки сахара
– 1 ст. ложка уксусной кислоты (70 %)
– 300 мл кипяченой воды
– 100 мл растительного масла
– 1 ч. ложка молотого красного перца
– 1 ч. ложка молотого черного перца
– 1 ст. ложка соли
Филе сельди нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте кольцами, морковь натрите на терке и все смешайте с сельдью. Для маринада добавьте в воду все ингредиенты и тщательно перемешайте. Полученным маринадом залейте сельдь с луком и морковью, накройте и поместите на ночь в холодильник.
Сельдь в винном соусе с душистым перцем, луком и гвоздикой
– 1 кг среднесоленой сельди
– 1 крупная луковица
– 1/2 стакана белого вина
– 2 ст. ложки белого винного уксуса
– 20 г сахара
– 3 лавровых листа
– 3 бутона гвоздики
– 5 горошин душистого перца
Сельдь разделайте на филе и сверните каждый кусок рулетиком. Сколите шпажками и поставьте плотно друг к другу в глубокую емкость. В кипящую воду положите нарезанный кольцами лук, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и прокипятите все 5 минут под крышкой на слабом огне.
Затем добавьте сахар, уксус, белое вино и прокипятите еще 2 минуты. Полученный маринад охладите и залейте им подготовленное филе сельди. Емкость поместите на 10–12 часов в холодильник.
Сельдь с сахарной пудрой, луком, морковью, петрушкой, красным луком и перцем
– 4 тушки жирной малосольной сельди
– 1 шт. крупной моркови
– 3 головки красного лука
– 200 г сахарной пудры
– 150 мл 9%-ного уксуса
– 3 стакана воды
– 1 пучок петрушки
– 5–7 лавровых листов
– 30 горошин душистого перца
– молотый красный перец – по вкусу
Сельдь промойте, залейте холодной водой и вымачивайте в течение 12 часов, меняя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем выпотрошите сельдь и нарежьте на небольшие кусочки.
Лук и морковь очистите и нарежьте кружками. В емкость уложите слоями куски рыбы, лук, морковь и приправы. Вскипятите воду с уксусом и сахарной пудрой и залейте сельдь маринадом так, чтобы она была полностью им покрыта.
Закройте посуду крышкой и поместите в холодильник минимум на 2–3 дня. Наилучший вкус сельдь приобретает на 4-5-й день. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком. В прохладном месте может храниться 2 недели.
Сельдь с морковью, луком, чесноком, соевым соусом и кунжутом
– 500 г свежемороженой сельди
– 250 г моркови
– 1 луковица
– 2–3 зубчика чеснока
– 1/2 ч. ложки сахара
– 1–2 ст. ложки соевого соуса
– 1 ст. ложка семян кунжута
– 3–5 ст. ложек растительного масла
– 1 ч. ложка соли (неполная)
Для маринада:
– 50 мл уксуса
– 1/2 ч. ложки сахара
– 50 мл воды
– 2 ч. ложки соли
Сельдь разморозьте, разделайте на филе и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите брусочками, как для моркови по-корейски. Лук и сельдь залейте на 30 минут маринадом из уксуса, воды, соли и сахара.
Затем маринад слейте, добавьте морковь, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, кунжут, соевый соус, сахар и соль. Все перемешайте и поместите на ночь в холодильник.
Сельдь с томатным соком, луком, смесью перцев и белым винным уксусом
– 1 кг свежей сельди
– 4 луковицы
– 250 мл томатного сока
– 80 мл белого винного уксуса
– 1 ч. ложка сахара
– 2 ст. ложки приправы для засолки сельди (сушеный лук, чеснок, паприка, кориандр, гвоздика, имбирь, лавровый лист)
– 120 мл растительного масла
– 1 ч. ложка смеси перцев
– 1 ст. ложка соли
Крупную сельдь разделайте на филе (мелкую выпотрошите, удалите жабры, промойте и засаливайте целиком) и нарежьте кусочками шириной 3–4 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами и уложите в емкость слоями, чередуя, вместе с сельдью.
Залейте все маринадом и поместите на ночь в холодильник. Для маринада масло смешайте с томатным соком, вскипятите, добавьте в смесь все специи и остудите.
Строганина из сельди с сахаром, луком, уксусом и ароматным подсолнечным маслом
– 2 тушки свежемороженой сельди
– 3 луковицы
– 2 ст. ложки сахара
– 50 мл столового уксуса
– ароматное подсолнечное масло и перец – по вкусу
– 11/2 ст. ложки соли
Замороженную сельдь ополосните в холодной воде. Удалите голову, хвост и быстро нарежьте пластинами толщиной не более 5 мм (мелкие кости в готовом блюде станут мягкими). Молоку и икру сохраните.
Лук нарежьте тонкими кольцами и положите к наструганной сельди, молокам и икре. Добавьте соль, сахар, немного перца и влейте уксус. Все тщательно перемешайте и поместите на 40 минут под гнет. Затем уложите в банку, залейте ароматным подсолнечным маслом и поместите на ночь в холодильник.
Сельдь с ананасами, луком, майонезом, маслом, лавровым листом и перцем
– 1 кг свежей сельди
– 2 луковицы
– майонез и консервированные ананасы – по вкусу
– 50 мл уксуса
– 1 ч. ложка сахара
– 4 лавровых листа
– 150 мл растительного масла
– 1 ч. ложка перца
– 1 ч. ложка соли
Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Лук нарежьте полукольцами, ананасы – кусочками. Уложите в емкость слоями, чередуя, кусочки ананаса, филе сельди, смазанное майонезом, и поверх разложите лук. Смажьте его майонезом и полейте все маринадом.
Повторите процедуру с оставшимися продуктами и залейте все маринадом. Заполненную емкость поместите на 12 часов в холодильник. Для маринада смешайте растительное масло, уксус, соль, перец, сахар и лавровый лист. Все перемешайте, вскипятите и охладите.
Обжаренная сельдь с огурцами, луком, лимонным соком, кориандром и горчицей
– 1 кг свежей сельди
– 3 луковицы
– 2 консервированных огурца
– 500 мл винного уксуса
– сок 1 лимона
– 100 г муки
– 1 ст. ложка горчицы
– 1 ч. ложка молотого кориандра
– 4–5 лавровых листов
– 10 ст. ложек растительного масла
– 1 ч. ложка черного перца горошком
– соль – по вкусу
Сельдь выпотрошите, удалите жабры, промойте холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Сбрызните лимонным соком и положите на 10 минут в морозильную камеру. Затем извлеките рыбу и натрите ее снаружи и изнутри солью. Насыпьте в тарелку муку, обваляйте в ней рыбу и стряхните излишки муки.
На сковороде разогрейте масло и обжарьте рыбу по 3–4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Обжаренную рыбу промокните бумажным полотенцем и дайте остыть. Огурцы нарежьте ломтиками и уложите с сельдью слоями в форму.
Залейте маринадом, накройте и поместите минимум на сутки (лучше на трое суток) в холодильник. Для маринада смешайте 500 мл воды с уксусом, вскипятите, положите приправы и нарезанный кружками лук. Снимите с огня и дайте маринаду остыть.
Сельдь в винном маринаде с красным сухим вином, луком, гвоздикой и семенами горчицы
– 10 кусков филе соленой сельди (от пяти тушек)
– 2 луковицы
– 1 стакан сахара
– 1 стакан красного сухого вина
– 1 стакан уксуса (можно столового и/или винного)
– 1 ст. ложка семян горчицы
– 2 лавровых листа
– 1 бутон гвоздики
– 1 ч. ложка черного перца горошком
Смешайте вино, уксус, сахар и специи. Доведите до кипения, добавьте нарезанный тонкими кольцами лук и поварите 5 минут при слабом кипении. Снимите с огня и остудите.
Остывший маринад откиньте на дуршлаг, сохранив жидкость. В емкость уложите слоями лук, сельдь и залейте маринадом. Накройте емкость и поместите на 1–2 дня в холодильник.
Сельдь с морковью, луком, корицей, имбирем, гвоздикой и перцем-ассорти по-еврейски
– 2 тушки малосольной сельди
– 1–2 шт. моркови
– 2 луковицы
– 3/4 стакана винного уксуса
– 2 ст. ложки сахара
– 1 кусочек корня имбиря
– 2 щепотки корицы
– 3–4 лавровых листа
– 3–4 бутона гвоздики
– 6 горошин душистого перца
– 6–7 горошин черного перца
– 1/4 стакана растительного масла
Замочите сельдь на 5 минут в холодной воде, затем воду слейте. Залейте водой на 2–3 часа, слейте воду и вновь залейте, оставив на ночь. Подготовленную сельдь выпотрошите, тщательно промойте внутри и снаружи под холодной проточной водой. Затем обсушите, разделайте на филе и нарежьте небольшими кусочками.
Для маринада вскипятите 1 л воды, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, корицу, сахар и прокипятите в течение 2–3 минут. Затем влейте винный уксус, растительное масло, быстро доведите до кипения и сразу снимите с огня.
Лук нарежьте кольцами, залейте на 5–7 минут кипятком и откиньте на дуршлаг. Морковь нарежьте пластинками, корень имбиря измельчите. Лук, морковь и имбирь залейте горячим маринадом, оставьте до полного охлаждения и извлеките овощи. Кусочки сельди уложите в емкость и залейте маринадом, по желанию процедив его. Емкость поместите на 12–24 часа в холодильник.
