Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Салат из стручковой фасоли и помидоров

1 кг стручковой фасоли, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 35 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, 40 г сахара

У фасоли удалить хвостики, нарезать кусочками длиной 3 см. Болгарский перец нарезать крупной соломкой, помидоры – дольками, морковь – кружочками, лук – полукольцами. Выложить все подготовленные овощи в сотейник, влить масло, тушить под крышкой 20 мин. Добавить соль, сахар и уксус, тушить еще 7–10 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Салат из болгарского перца с овощами и рисом

1 кг болгарского перца, 500 г репчатого лука, 300–400 г моркови, 200 г риса, 1 л томатного сока, 200 мл растительного масла, 50–60 г соли, 50–60 г сахара

Болгарский перец нарезать соломкой, лук – кубиками, морковь натереть на терке. Рис залить кипятком на 20 мин. Лук обжарить в масле. Добавить морковь и болгарский перец, тушить 2 мин. Влить томатный сок, добавить рис, соль и сахар, тушить до готовности риса, периодически перемешивая. Разложить горячий салат в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат из болгарского перца с овощами

2,5 кг красного болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 200 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 45 г соли, лавровый лист, черный перец горошком

Все овощи нарезать произвольно, добавить остальные ингредиенты, оставить на 8–10 ч. Время от времени перемешивать. Затем поставить массу на огонь, довести до кипения и тушить 10 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, накрыть их крышками и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 10 мин, 1 л – 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат из болгарского перца, яблок и слив

1 кг болгарского перца, 1 кг плотных слив, 1 кг яблок, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 30–40 г соли, черный и душистый перец по вкусу

Сливы разрезать пополам, удалить косточки. У яблок вырезать сердцевину, нарезать ломтиками. Болгарский перец и лук нарезать полукольцами. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло, перемешать и оставить на 2 ч, чтобы пустили сок. Если сока выделилось недостаточно, влить 100–150 мл воды или яблочного сока. Поставить массу на огонь, добавить специи, довести до кипения и тушить 10–15 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Закуска из запеченного болгарского перца

1 кг болгарского перца, 20 г чеснока, 20 мл яблочного уксуса, 100 мл растительного масла, 10 г соли, 10 г сушеных итальянских трав, молотый черный перец

Перец очистить от семян, разрезать каждый на 4–6 частей. Соединить соль и сушеные травы, добавить половину измельченного чеснока. Перец выложить на противень, посыпать приготовленной смесью, полить маслом, запекать в разогретой до 100 °C духовке 50–60 мин. Один раз перевернуть. Оставшийся чеснок мелко нарезать. В стерилизованную банку выложить горячий перец, пересыпая чесноком и молотым перцем. Залить горячим маслом с противня, влить укус и сразу же закатать. Укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

Жареный перец с зеленью и чесноком

700–800 г болгарского перца, 30 г чеснока, 10 г соли, 50 г сахара, 30 г зелени укропа, 45 мл 9%-ного уксуса, растительное масло для жарки

Продукты указаны для банки объемом 1 л. Болгарский перец тщательно вымыть, обсушить и обжарить целиком в растительном масле до мягкости. Уложить в стерилизованную банку, пересыпая нарезанным чесноком и укропом, добавить соль, сахар и уксус. Залить крутым кипятком доверху. Банки закатать и укутать до полного остывания.

Салат из цветной капусты с овощами

500 г цветной капусты, 400 г кабачков, 250 г помидоров, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 30 г чеснока, 50 мл кетчупа чили, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 15–20 г соли, 30–40 г сахара

Цветную капусту разобрать на соцветия, тщательно промыть. Кабачки нарезать кубиками, перец – соломкой, морковь натереть на терке. Помидоры пропустить через мясорубку и слегка уварить. Все подготовленные овощи выложить в сотейник, добавить растительное масло, кетчуп, соль и сахар, тушить на слабом огне 20–25 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок и уксус, тушить еще 5 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Цветная капуста в томатно-овощном соусе

2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 200 г болгарского перца, 50 г чеснока, 100 г зелени петрушки, 50 г соли, 100 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла

Капусту разобрать на соцветия, бланшировать 2 мин в кипящей подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). Помидоры, болгарский перец и чеснок пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Овощную массу поставить на огонь, добавить растительное масло, соль, сахар, довести до кипения, тушить 10 мин. Всыпать измельченную зелень, капусту, влить уксус, тушить 5 мин. Разложить капусту с маринадом в стерилизованные банки, сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Жареный перец

1 кг болгарского перца, 100 г чеснока, 100 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, щепотка молотого черного перца

У перца вырезать плодоножки с семенами. Подготовленный перец вымыть, обсушить, обжарить в разогретом растительном масле до мягкости. Соединить уксус, соль и молотый перец. Обмакнуть обжаренный перец в смесь и уложить в стерилизованную банку, посыпая измельченным чесноком. Сверху в банку влить 30 мл прокаленного растительного масла, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат «Охотничий»

1,5 кг капусты, 1 кг помидоров, 500 г красного болгарского перца, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 250 мл растительного масла, 40 мл 9%-ного уксуса, 60 г соли, 50 г сахара

Капусту, болгарский перец и лук нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать ломтиками. Все овощи соединить в сотейнике, добавить остальные ингредиенты, перемешать, оставить на 20 мин. Затем поставить на огонь и довести массу до кипения. Горячий салат разложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, стерилизовать 10–15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат «Зимний» из свежих овощей

1 кг белокочанной капусты, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 г соли, 50 г сахара

Капусту, болгарский перец и лук нашинковать. Помидоры нарезать ломтиками. Морковь натереть на терке. Все овощи соединить, добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Салат выложить в стерилизованные банки, уплотняя ложкой, и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 12–15 мин, 1 л – 20–25 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат «Летний»

1 кг огурцов, 1 кг плотных помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, лавровый лист и черный перец горошком

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса

Огурцы нарезать кружочками, лук и болгарский перец – полукольцами, помидоры – ломтиками. Овощи выложить в стерилизованные банки, добавить лавровый лист и черный перец горошком. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 7–10 мин, 1 л – 15–17 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат «Зимний» без стерилизации

1 кг белокочанной капусты, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 400 г моркови, 500 г репчатого лука, 30 г соли, 50 г сахара, 200 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 мл воды

Капусту, болгарский перец и лук нашинковать. Помидоры нарезать ломтиками. Морковь натереть на терке. Овощи выложить в сотейник, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, воду, перемешать. На медленном огне довести до кипения, тушить 25–30 мин, время от времени перемешивая. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Маринованные голубцы

2 кг капусты, 1 кг моркови, 100 г чеснока

Для маринада: 1 л воды, 45 г соли, 100 г сахара, 60 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 1 лавровый лист, по 2–3 горошины черного и душистого перца