Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 700 г болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 200 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 150 г сахара, 60 г соли, специи по вкусу

Кабачки нарезать соломкой, лук и болгарский перец – полукольцами. Помидоры измельчить с помощью мясорубки или блендера. В сотейнике смешать масло, уксус, соль и сахар, довести до кипения. Выложить в кипящую жидкость кабачки, тушить на слабом огне 15 мин. Добавить лук и болгарский перец, тушить еще 7–10 мин. Затем добавить томат и специи, тушить 10 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать и укутать до остывания.

Салат из кабачков и моркови

1 кг кабачков, 100 г моркови, 20–30 г чеснока, 15 мл 9%-ного уксуса, 20 мл растительного масла, 20 г соли, 20 г сахара, молотый черный перец по вкусу

Кабачки нарезать кружочками. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке. Чеснок пропустить через пресс. Соединить все овощи, добавить остальные ингредиенты и оставить на 30 мин. Затем разложить в банки вместе с выделившимся соком. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10–15 мин, 1 л – 15–20 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат из кабачков по-корейски

3 кг кабачков, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 500 г болгарского перца, 50 г чеснока, 200 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 90 г соли, 50 г сахара, 10 г приправы для корейской моркови

Кабачки и морковь натереть на терке для овощей по-корейски. Лук нарезать полукольцами, болгарский перец – соломкой, чеснок пропустить через пресс. Соединить все овощи. На сухой сковороде прокалить пару секунд приправы и всыпать к овощам. Добавить соль, сахар, растительное масло и уксус, оставить на 3–5 ч, время от времени перемешивать. Затем выложить салат вместе с выделившимся соком в стерилизованные банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 7–10 мин, 1 л – 15–20 мин. Закатать, перевернуть и дать остыть.

Закуска из кабачков

3 кг кабачков, 50 г чеснока, 50 г сахара, 30 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 5–7 г молотого черного перца

Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см. Каждый кружочек разрезать на 2–4 части, вырезать семена. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, молотый черный перец, хорошо перемешать, влить уксус и масло. Оставить на 3–4 ч. Затем разложить в банки вместе с выделившимся соком. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, 1 л – 15–20 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Огурцы в томате

1 кг огурцов, 500 г помидоров, 50 г чеснока, 50 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 20 г соли

Огурцы нарезать кружочками. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить растительное масло, сахар, соль, довести до кипения и тушить 7–10 мин. Добавить огурцы, тушить 10 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, тушить еще 5 мин. Влить уксус, хорошо перемешать и снять с огня. Салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат из огурцов по-корейски

3 кг огурцов, 700–750 г моркови, 100–120 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 200 мл растительного масла, 200 мл 9%-ного уксуса, 150 г сахара, 75 г соли, 10 г молотого кориандра, по 3–4 г молотого кардамона, черного и красного перца

Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Затем разрезать на 6–8 частей. Морковь натереть на терке для корейской моркови. Чеснок пропустить через пресс, зелень петрушки нарубить. Смешать огурцы, морковь, чеснок и петрушку, посыпать солью и сахаром. Масло прогреть, но не кипятить, всыпать специи. Залить ароматным маслом овощи, добавить уксус, перемешать и оставить на 5–6 ч. Затем плотно уложить в стерилизованные банки, залить выделившимся маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10–12 мин, 1 л – 15–20 мин. Закатать, перевернуть и дать остыть.

Салат из кабачков и огурцов

1,5 кг кабачков, 1,5 кг огурцов, 500 г моркови, 500 г лука, 200 мл растительного масла, 75–90 г сахара, 50 г соли, 30 мл лимонного сока, молотый черный и душистый перец по вкусу

Кабачки, огурцы и морковь нарезать соломкой, лук – тонкими полукольцами. Добавить растительное масло, специи, соль и сахар, довести до кипения, тушить 15 мин. Влить лимонный сок, тщательно перемешать. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат из огурцов и моркови

1,5 кг огурцов, 500 г моркови, пучок укропа, лавровый лист

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 75 г сахара, 75 мл 9%-ного уксуса, 7–10 горошин душистого перца

Молодую морковь очистить. Нарезать огурцы и морковь кружочками толщиной около 5–7 мм. На дно подготовленных банок положить по веточке укропа, лавровый лист. Выложить овощи. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью и сахаром, влить уксус, снять с огня. Залить овощи горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, 1 л – 15 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат из огурцов «Латгальский»

1 кг огурцов, 200 г репчатого лука, 50 г зелени укропа, 35 мл 9%-ного уксуса, 40 г соли, 30 г сахара, 80 мл растительного масла

Огурцы нарезать кружочками толщиной 3–5 мм, лук – полукольцами. Овощи соединить, добавить рубленый укроп, соль, сахар, уксус, масло, оставить на 30 мин. Затем уложить в пол-литровые банки, уплотняя, чтобы выделился сок. Стерилизовать в течение 25–30 мин. Закатать, перевернуть и дать остыть.

Салат из огурцов «Нежинский»

1,5 кг огурцов, 500 г репчатого лука, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 50 мл растительного масла, 30 г соли, молотый черный перец по вкусу

Огурцы нарезать кружочками толщиной 3–5 мм, лук – полукольцами. Соединить овощи, добавить соль, сахар, перец, оставить на 20–40 мин. Когда овощи пустят сок, поставить на огонь, довести до кипения и тушить, перемешивая, 5–7 мин. Добавить масло и уксус, тушить еще 10 мин. Горячий салат вместе с образовавшимся маринадом разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Огурцы острые «Под водочку»

4 кг огурцов, 50 г чеснока, 30 г горчичного порошка, 200 г сахара, 90 г соли, 200 мл 9%-ного уксуса, 200 мл растительного масла, по 5 г молотого черного и острого перца

Огурцы нарезать кружочками, чеснок пропустить через пресс. Соединить все ингредиенты, указанные в рецепте, оставить на 2–3 ч. Время от времени перемешивать. Поставить емкость на огонь и нагревать, пока огурцы не изменят цвет. Горячие огурцы вместе с маринадом разложить в стерилизованные банки. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат из огурцов с горчицей

2 кг огурцов, 300 г репчатого лука, 250 мл 9%-ного уксуса, 250 мл воды, 300 г сахара, 90 г соли, 15 г зерен горчицы, 5 г черного перца горошком, щепотка куркумы и семян укропа

Огурцы нарезать кружочками толщиной 3–5 мм, лук – тонкими кольцами. Овощи соединить, посыпать солью, оставить на 3 ч, затем промыть и дать жидкости стечь. Смешать уксус, воду, сахар, соль, специи и зерна горчицы, довести до кипения. Выложить овощи в кипящий маринад, нагревать, пока огурцы не изменят цвет. Снять с огня. Шумовкой разложить овощи в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Сразу же закатать и укутать до остывания.

Салат из помидоров с луком

3 кг бурых помидоров, 1,5 кг репчатого лука, 100–150 г зелени (петрушка, укроп, базилик), 200 мл растительного масла, 150 мл 9%-ного уксуса, 150 г сахара, 60 г соли

Плотные помидоры разрезать на четверти. Лук нарезать полукольцами. Зелень нарубить. В сотейнике смешать масло, уксус, соль и сахар. Выложить лук и зелень, тушить 10 мин после закипания. Затем добавить помидоры, тушить 20 мин. Горячий салат вместе с маринадом разложить в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат из зеленых помидоров по-татарски

1,5 кг зеленых помидоров, 750 г моркови, 750 г репчатого лука, 50 г соли, 100 г сахара, 150 мл растительного масла, 150 мл 9%-ного уксуса, 3 лавровых листа, 3–4 горошины душистого перца

У зеленых помидоров вырезать плодоножки, нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами, морковь натереть на терке. Посыпать овощи солью, оставить на 8–10 ч. Соединить масло, уксус, сахар и специи, довести до кипения. Слить с овощей выделившуюся жидкость и залить горячей масляной смесью, тушить 20–30 мин, перемешивая. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Салат из зеленых помидоров с овощами

1 кг зеленых помидоров, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 70 г сахара, молотый черный перец и соль по вкусу