Р. Кожемякин - Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
Способ приготовления
Из лимона выжать сок. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Смешать лимонный сок с чесноком, сахаром и горчицей, влить растительное масло и сухое вино и перемешать.
Индейку выпотрошить, хорошенько промыть, облить приготовленным маринадом и выдержать 2–3 часа на холоде. Затем индейку надеть на вертел и жарить в гриле, поочередно поливая маринадом и смазывая топленым маслом.
Индейка, жаренная по-американски
Компоненты
Тушка индейки 2,5 3 кг – 1 шт. Апельсиновый сок – 1 стакан Апельсин средний – 1 шт. Газированная вода – 1,5 стакана Мед – 1 стакан Паприка молотая – 1 чайная ложка Корень имбиря тертый – 0,5 чайной ложки Перец черный молотый – 1 чайная ложка Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Смешать апельсиновый сок с газированной водой, медом и пряностями. Приготовленной смесью смазать индейку и оставить на 2–3 часа в прохладном месте. Апельсин очистить от кожуры, разобрать на дольки и нарезать их кусочками. Промаринованную индейку вынуть из маринада, надрезать в нескольких местах кожу, оттянуть ее и засунуть глубоко под кожу кусочки апельсина. Затем индейку смазать растительным маслом, положить на решетку гриля и жарить, часто переворачивая и сбрызгивая маринадом и образующимся при жарении соком.
Индейка, жаренная с грибами
Компоненты
Индейка – 1,2 кг Шампиньоны – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Вино белое – 0,5 стакана Масло топленое – 2–3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Кетчуп острый – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Индейку разрубить на порционные куски, посолить, поперчить, обмазать маслом, нанизать на шампуры и жарить в гриле до золотистой корочки. Во время жарения мясо часто смазывать сметаной.
Грибы нарезать кусочками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарубленным луком, положить столовую ложку масла и немного сметаны, перемешать и выложить на фольгу. Грибную массу тщательно завернуть в фольгу и запечь на решетке гриля до мягкости грибов.
Смешать вино с кетчупом и довести до кипения. Жареную индейку выложить на блюдо, вокруг уложить грибной гарнир, полить приготовленным соусом и посыпать нарубленной зеленью.
Индейка, жаренная с пряностями в глазури
Компоненты
Индейка – 2 кг Лимонный сок – 3 столовые ложки Вино сухое белое – 1 бутылка Имбирь молотый – 1 чайная ложка Карри порошок – 1 чайная ложка Мускатный орех порошок – 1 чайная ложка Майонез – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать мускатный орех, карри и имбирь, залить вином, добавить лимонный сок и перемешать.
Индейку обсушить, положить в маринад, поставить в холодильник и выдержать в нем около 10–12 часов. Промаринованную тушку вынуть из маринада, посолить и поперчить снаружи и изнутри, надеть на вертел гриля и медленно жарить до готовности, периодически поливая мясо маринадом и смазывая майонезом.
Индейка под ореховым соусом
Компоненты
Индейка – 1 кг Чеснок – 3–4 зубчика Зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Молотый имбирь – 1 чайная ложка Уксус столовый – 2 столовые ложки Ядра грецких орехов измельченные – 1 стакан Перец острый – 1 небольшой стручок Сметана – 1 стакан Масло растительное – 1 стакан Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Индейку разрубить на порционные куски, натереть толченым чесноком, посолить, поперчить, посыпать имбирем, сбрызнуть уксусом и положить на 2–3 часа в холодильник.
Затем промаринованное мясо смазать маслом, надеть на шампуры и жарить в гриле до готовности. Во время жарки куски индейки смазывать сметаной.
Орехи тщательно растолочь, смешать с растительным маслом, добавить зелень и очищенный от семян мелко нарубленный стручок перца, влить полстакана сметаны, перемешать и при постоянном помешивании довести соус до кипения.
Жареную индейку подать с приготовленным соусом.
Индейка под фруктовым соусом
Компоненты
Индейка – 700 г Лимонный сок – 3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Ананасовый сок – 2 столовые ложки Апельсиновый сок – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 2–3 часа в холодильнике. Затем куски индейки посолить, поперчить, обвалять в муке, надеть на шампуры и обжарить в гриле до готовности, часто смазывая маслом. Жареную индейку выложить на блюдо. Смешать сметану с ананасовым и апельсиновым соком и полить этим соусом мясо.
Индейка, фаршированная рисом и грибами
Компоненты
Небольшая тушка индейки – 1 шт. Масло топленое – 100 г Отварной рис – 1 стакан Отварные измельченные грибы – 1 стакан Отварная куриная печень – 100 г Огородная зелень – 1 пучок Яблоки – 2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана – 0,5 стакана Мед – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить фарш: куриную печень, зелень и яблоки мелко порубить, смешать с рисом и грибами. Репчатый лук нарезать маленькими кубиками, обжарить его на топленом масле и добавить в фарш вместе с оставшимся топленым маслом. Фарш посолить и поперчить по вкусу.
Тушку индейки натереть солью и перцем, начинить приготовленным фаршем, зашить брюшко, надеть на вертел и жарить в гриле. Во время жарения индейку поливать стекающим в поддон соком, перед окончанием приготовления несколько раз смазать смесью сметаны с медом.
Индейка, фаршированная фруктами
Компоненты
Небольшая тушка индейки – 1 шт. Апельсины – 2 шт. Яблоки кислые – 2–3 шт. Груши – 2 шт. Лимон – 1 шт. Молотый корень сельдерея – 1 столовая ложка Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Мед – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Из лимона отжать сок. Тушку индейки посолить, натереть перцем и молотым сельдереем, полить лимонным соком и выдержать 1,5–2 часа в холодильнике.
Апельсины очистить от кожуры, нарезать дольками, удалить семена. Яблоки и груши нарезать дольками и удалить сердцевину. Подготовленную тушку индейки начинить фруктами, брюшко зашить крепкими нитками. Тушку смазать растопленным маслом, осторожно надеть на вертел и жарить в гриле, периодически смазывая маслом и стекающим на поддон соком. Перед окончанием приготовления индейку несколько раз смазывать смесью сметаны и меда.
Индейка, запеченная в фольге
Компоненты
Индейка – 1 кг Чеснок – 3–4 зубчика Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 1 стакан Масло сливочное – 2 столовые ложки Яблочный уксус – 3 столовые ложки Зелень укропа рубленая – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Индейку обсушить, натереть чесноком и молотым перцем, разрезать на порционные куски, сложить в эмалированную посуду, засыпать мелко нашинкованным луком и рубленой зеленью и залить смесью сметаны и яблочного уксуса. Кастрюлю с мясом поставить в холодильник на 3–4 часа. Затем мясо с маринадом выложить на смазанную маслом фольгу, сверху положить кусочки сливочного масла. Фольгу с индейкой завернуть и положить на решетку гриля. Запечь блюдо до готовности.
Котлеты куриные с ветчиной (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Куриное мясо отварное – 600 г Ветчина – 400 г Яйца сырые – 2 шт. Сметана – 2/3 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо и ветчину пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйца, растительное масло и полстакана сметаны, посолить, поперчить, перемешать до получения однородной массы. Из приготовленного фарша сформировать котлеты и поджарить их на решетке гриля, часто смазывая с обеих сторон сметаной.
Вариант 2
Компоненты
Филе курицы – 600 г Ветчина – 200 г Лук репчатый – 2–3 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Зелень укропа – 1 небольшой пучок Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо, ветчину и репчатый лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко нарубленную зелень, лимонный сок, яйцо, соль и перец. Фарш хорошо перемешать и сформировать из него небольшие котлеты. Котлеты смазать растопленным маслом, положить на решетку гриля и жарить с обеих сторон до поджаристой корочки, часто смазывая маслом.
