Р. Кожемякин - Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
Барбекю из индейки в сырной панировке
Компоненты
Индейка – 700 г Яйца сырые – 2–3 шт. Тертый сыр – 0,5 стакана Сметана – 2–3 столовые ложки Лимонный сок – 2–3 столовые ложки Сухари панировочные – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 1–2 часа в холодильнике. Взбитые яйца смешать со сметаной и тертым сыром. Промаринованные кусочки мяса обмазать смесью яиц с сыром, обсыпать сухарями и жарить на смазанной маслом решетке над раскаленными углями.
Барбекю из индейки и грибов
Компоненты
Мясо индейки – 700 г Грибы белые – 300 г Лук репчатый – 1–2 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Сметана – 4 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и поставить на 1 час в холодильник. Свежие белые грибы хорошо промыть и также нарезать кусочками. Лук почистить, нарезать кубиками.
Промаринованное мясо уложить на смазанную маслом решетку, рядом положить кусочки грибов и лука, полить растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Во время жарения мясо с грибами и овощами смазывать сметаной.
Барбекю из индейки и овощей
Компоненты
Индейка – 700 г Баклажаны – 3 шт. Перец сладкий – 2–3 шт. Кабачки – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Лимон – 1 шт. Уксус – 2 столовые ложки Масло растительное – 1/3 стакана Томатный соус – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: из лимона отжать сок. Лук, лимонную цедру и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с лимонным соком и уксусом.
Индейку нарезать кусочками, посолить, поперчить, перемешать с приготовленной кашицей и выдержать 2–3 часа на холоде.
Баклажаны, перец и кабачки нарезать небольшими ломтиками, обмакнуть в растительное масло, положить на решетку для барбекю. Рядом выложить промаринованные и смазанные маслом кусочки индейки. Жарить блюдо до готовности, часто смазывая маслом. Готовое блюдо подавать с томатным соусом.
Барбекю из мяса индейки, утки и цыпленка
Компоненты
Мясо индейки, утки и цыпленка – по 400 г Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Масло растительное – 1/3 стакана Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий – 1–2 шт. Баклажан – 1 шт. Базилик молотый – 1 столовая ложка Паприка – 2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать пряностями, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом, все тщательно перемешать и поставить на 3–4 часа в холодильник. Перец очистить от семян, нарезать кусочками. Репчатый лук и баклажан нарезать кубиками. Промаринованные кусочки мяса выложить на смазанную маслом решетку, рядом положить подготовленные овощи, сбрызнуть растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности.
Барбекю из индейки по-румынски
Компоненты
Индейка – 700 г Лук репчатый – 2–3 шт. Яблоки – 2–3 шт. Уксус столовый – 3 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать кусочками. Лук и яблоки нарезать кружочками. Затем мясо вместе с луком и яблоками уложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 1,5–2 часа. Промаринованное мясо уложить на решетку, рядом положить кружочки лука и яблок. Жарить над раскаленными углями до готовности, часто смазывая маслом. Подавать на стол со свежей зеленью.
Барбекю из курицы с начинкой
Компоненты
Мясо куриных грудок – 3 шт. Сыр тертый – 0,5 стакана Масло растительное – 1/4 стакана Горчица столовая – 1 чайная ложка Сухари панировочные – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа рубленая – по 2 столовые ложки Вино сухое белое – 3 столовые ложки Сметана – 3–4 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Майонез – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо снять с кости, немного отбить, посолить и поперчить.
Смешать сыр с горчицей и сухарями, добавить яйцо, зелень, перец и соль, влить вино, сметану и растительное масло. Фарш вымесить до однородного состояния и равномерными порциями разложить на середину кусков мяса. Мясо с фаршем скатать в рулеты и закрепить белыми хлопчатобумажными нитками. Рулеты выложить на смазанную маслом двойную решетку барбекю и жарить с обеих сторон до готовности, часто смазывая майонезом.
Барбекю из курицы в панировке (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Куриные бедрышки – 500 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Мука – 0,5 стакана Сыр тертый – 3–4 столовые ложки с верхом Измельченная зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Перемешать тертый сыр с мукой и зеленью. Куриные бедрышки посолить, поперчить, обмакнуть в растительное масло, уложить их на решетку и обжарить над раскаленными углями до полуготовности. Затем горячие бедрышки смазать растительным маслом, обвалять их в смеси муки и сыра и жарить до полной готовности.
Вариант 2
Компоненты
Курица – 1,5 2 кг Молоко – 1,5 2 стакана Мука пшеничная – 1 стакан Паприка – 1–2 чайные ложки Масло растительное – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Курицу разрезать на несколько частей и выдержать 2 часа в молоке в холодном месте. Затем курицу нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать паприкой, обвалять в муке и дать обсохнуть 15–20 минут, затем еще раз обвалять в муке, сбрызнуть растительным маслом, положить на решетку барбекю и жарить до готовности, часто смазывая маслом.
Барбекю из курицы и яблок (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Куриные грудки – 600 г Яблоки – 2–3 шт. Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Корица – 2 чайные ложки Сахарная пудра – 2 чайные ложки Перец красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриные грудки промыть, обсушить, снять мясо с костей, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обсыпать корицей, сбрызнуть лимонным соком. Яблоки разрезать на 4 части, удалить середину, нарезать дольками и обвалять в сахаре.
Подготовленное мясо и яблоки уложить на смазанную маслом решетку, сбрызнуть растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Запеченные яблоки нужно вынуть раньше мяса. Мясо при жарении необходимо часто сбрызгивать растительным маслом, жарить до появления румяной корочки.
Вариант 2
Компоненты
Курица – 1 шт. Мед – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Яблоки – 4 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Курицу разрубить на небольшие кусочки, посолить, поперчить, перемешать со сметаной и выдержать 15–20 минут. Затем мясо уложить на смазанную маслом решетку барбекю и обжарить до полуготовности. Потом на решетку к курице положить разрезанные пополам яблоки и продолжить приготовление.
Смешать мед с оставшейся сметаной. Приготовленной смесью смазывать мясо в процессе дальнейшего приготовления.
Барбекю из утки
Компоненты
Утка – 700 г Яйца сырые – 2 шт. Сухари панировочные – 3–4 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Огородная зелень – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Утку разрубить на небольшие кусочки, слегка отбить, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях, положить на смазанную маслом решетку и жарить до готовности. Подать со свежей зеленью.
Гусь, жаренный в панировке
Компоненты
Гусь – около 1,5 кг Яйца сырые – 2–3 шт. Сухари панировочные – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Гуся разрубить на порционные куски, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и жарить на решетке гриля или барбекю, периодически переворачивая куски мяса.
Гусь, жаренный с медом
