Анастасия Кривцова - Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной не более 5 мм и нарежьте ромбиками. Переложите печенье на смазанный маргарином противень и выпекайте в духовке при температуре 250 °C в течение 10–15 мин.
Хворост в сахарной пудре
3 стакана муки
½ стакана сахарной пудры
2 стакана растительного масла
1 стакан минеральной воды
1 ч. ложка сахара
Минеральную воду вылейте в кастрюлю, добавьте муку и сахар, замесите тесто, раскатайте его и разрежьте на прямоугольники. В середине каждого ножом сделайте надрез и протяните через него один конец прямоугольника.
Жарьте хворост в масле до золотистого цвета. Готовое печенье переложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.
Шоколадно-вишневое печенье
2 стакана муки
1 стакан сахара
350 г сливочного масла
2 желтка
2 ст. ложки какао
2 ст. ложки вишневого сока
ванилин жир
Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром и ванилином и, постепенно добавляя муку, замесите не очень густое тесто. Готовое тесто разделите на 3 части, добавив в одну из них какао, в другую – вишневый сок, в третью – яичные желтки. Каждую часть вымесите отдельно.
С помощью кондитерского мешочка отсадите на противень, смазанный жиром, печенье в виде разноцветных листиков и выпекайте при температуре 240 °C до готовности.
Блины и блинчики
Блины со сливками
3 стакана муки
2 стакана молока
1½ стакана сливок
2 яйца
1 пакетик дрожжей весом около 11 г
2 ст. ложки растительного масла
2 ч. ложки сахара соль
Муку смешайте с солью, дрожжи разведите в молоке, перелейте в муку, замесите тесто и поставьте его в теплое место на 3 ч, чтобы поднялось. Белки отделите от желтков. Белки взбейте в пену с сахаром и смешайте со сливками, желтки просто взбейте. Взбитые яйца и растительное масло введите в тесто, перемешайте и выпекайте блины.
Блины с творогом и малиной
250 г творога
200 г свежемороженой малины
100 г муки
50 г крахмала
4 яйца
1 лимон
220 мл молока
3 ст. ложки сахара
3 ст. ложки молотых орехов
1 ст. ложка сахарной пудры
растительное масло соль
Творог смешайте с небольшим количеством молока. Цедру натрите на мелкой терке и смешайте с творогом. В полученную массу выжмите лимонный сок, добавьте сахарную пудру и перемешайте. Отделите белки от желтков, белки взбейте с сахаром. Крахмал, муку, орехи, желтки, молоко и соль перемешайте, введите белки. Из полученного теста на смазанной маслом сковороде выпекайте небольшие блинчики. Часть готовых блинов смажьте полученной творожной массой, сверху выложите малину и накройте другим блином.
Блины на кефире
500 г муки
250 мл молока
250 мл кефира
1 яйцо
3 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки меда
½ ч. ложки соды соль
Молоко смешайте с кефиром, добавьте яйцо, соль, мед, соду, муку и замесите однородное тесто, введите в него растительное масло. Выпекайте тонкие блины на раскаленной сковороде.
Оладьи
Оладьи маковые
2 стакана муки
2½ стакана молока
50 г мака
50 г сахара
50 г сливочного масла
20 г дрожжей
2 яйца
½ лимона
сахарная пудра соль
Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте сахар, соль, тертую лимонную цедру, мак, яичные желтки и перемешайте. Белки взбейте и добавьте в готовую массу вместе с мукой, вымесите тесто и поставьте его в теплое место. Когда тесто подойдет, выпекайте оладьи на предварительно смазанной маслом сковороде.
Подавайте оладьи к столу, посыпав сахарной пудрой.
Оладьи луковые
200 г лука
500 мл кефира
2 яйца
6 ст. ложек муки
3 ст. ложки сметаны
растительное масло
соль
Лук очистите, вымойте, измельчите в блендере, залейте кефиром, вбейте яйца, добавьте соль, муку и замесите однородное тесто. Жарьте оладьи на раскаленном растительном масле до готовности.
К столу блюдо подавайте горячим, приправив сметаной.
Картофельные оладьи
1 кг картофеля
100 г репчатого лука
4 ст. ложки муки
4 ст. ложки сметаны
3 яйца
130 мл молока
растительное масло для жарки
черный молотый перец соль
Картофель очистите, тщательно вымойте, натрите на крупной терке и залейте теплым молоком. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Молоко слейте, картофель отожмите, добавьте обжаренный лук, муку, яйца, соль, перец и тщательно перемешайте.
Разогрейте на сковороде растительное масло, ложкой выложите не нее картофельную массу и обжарьте оладьи с обеих сторон до золотистой корочки.
Подавайте оладьи горячими, приправив сметаной.
Напитки
Сбитень
Сбитень
400 мл меда
400 мл патоки
10 г пряной смеси корицы, мяты и гвоздики
6 л воды
Доведите воду до кипения, добавьте остальные ингредиенты и кипятите 30–40 мин. Готовый сбитень разлейте по бокалам и пейте горячим.
Сбитень с клубничным соком
500 мл меда
¼ стакана сухих дрожжей
250 мл клубничного сока
10 г пряной смеси корицы, гвоздики и тмина, взятых в равных пропорциях
1,5 л воды
Доведите воду до кипения, добавьте мед, сок и специи, кипятите еще 1,5–2 ч, периодически перемешивая и снимая пену. Затем охладите смесь до комнатной температуры, влейте предварительно разведенные в теплой воде дрожжи и оставьте все в теплом месте на ночь. Утром перелейте сбитень в стеклянную емкость и поставьте в прохладное место. Настаивайте 1 месяц, процедите, разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте. Пейте сбитень охлажденным.
Московский сбитень
150 мл меда
150 мл патоки
12 г пряной смеси душистого перца, мускатного ореха, душицы и имбиря, взятых в равных пропорциях
3 г хмеля
1 лавровый лист
1 л воды
Воду немного подогрейте, разведите в ней мед и патоку, доведите до кипения и кипятите 10–15 мин. Добавьте пряности и лавровый лист и кипятите еще 10 мин. Охладите сбитень до комнатной температуры и настаивайте 30 мин, пейте теплым.
Сбитень с хмелем и дрожжами
2 кг меда
50 г сухих дрожжей
40 г хмеля
5 г пряной смеси корицы, тмина, имбиря и душицы
5 л воды
Воду доведите до кипения, разведите в ней мед, добавьте пряности и хмель и кипятите 10 мин. Охладите смесь до комнатной температуры, влейте предварительно разведенные в теплой воде дрожжи, настаивайте напиток в течение 10 ч в теплом месте, а затем поставьте в холодильник на 3–5 ч.
Сбитень с мятой
100 г меда
15 г пряной смеси цветков душицы, листьев мяты и веточек мелиссы, взятых в равных пропорциях
5 г хмеля
1 г корицы
2 л воды
Доведите воду до кипения, добавьте мед и специи, кипятите 10–15 мин, помешивая и периодически снимая пену.
Настаивайте сбитень 30 мин, затем процедите.
Сбитень со жженкой
12 ст. ложек меда
2 ст. ложки жженого сахара
1 лавровый лист
5 г пряной смеси тмина, имбиря и корицы
8 стаканов воды
Воду доведите до кипения, добавьте мед и кипятите 30 мин, всыпьте пряности и кипятите еще 10 мин. Охладите смесь до приемлемой температуры, процедите, разведите жженку.
Подавайте сбитень горячим.
Сбитень с сахаром и мятой
200 мл меда
60 г сахара
по 20 г зелени мяты и мелисы
10 г пряной смеси гвоздики, корицы и имбиря, взятых в равных пропорциях
6 г хмеля
2 л воды
Доведите воду до кипения, растворите в ней сахар и пряности, кипятите 15 мин, постоянно помешивая и снимая пену. Снимите напиток с огня, дайте ему настояться 40 мин, процедите, растворите мед.
Подавайте сбитень к столу в теплом виде.
Сбитень с фруктовым соком
1 кг меда
500 мл сока смородины
5 г пряной смеси корицы и имбиря
4 л воды
Воду доведите до кипения, добавьте все ингредиенты и уваривайте на медленном огне 2 ч, периодически помешивая и снимая пену. Остудите напиток до приемлемой температуры, процедите.
Подавайте сбитень к столу в теплом виде.
Кисели
Кисель из плодов шиповника
1 кг сахара
250 г шиповника
2 ст. ложки крахмала
1 л воды
Воду вскипятите, всыпьте в нее шиповник, варите 15 мин и дайте настояться 6 ч. Отвар процедите, всыпьте сахар и размешайте. В стакане полученного настоя разведите крахмал, влейте в общую массу, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Готовый кисель разлейте по стаканам и охладите.
Кисель из тыквы
500 г тыквы
½ стакана сахара
1 л молока
4 ст. ложки крахмала
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка корицы
ванилин
½ стакана воды
Тыкву нарежьте кусочками, переложите в сковороду, налейте масло, залейте небольшим количеством воды и тушите, пока она не станет мягкой. Тушеную тыкву протрите через сито, добавьте сахар, корицу и ванилин, перемешайте и влейте половину молока. Крахмал растворите в оставшемся молоке, поставьте на огонь и доведите до кипения. Влейте его в тыквенную массу, перемешайте.
