Анастасия Кривцова - Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!

2 головки репчатого лука

1 морковь

2 яйца

черный молотый перец соль

Муку смешайте с содой и солью, добавьте измельченное масло, яйцо и творог, влейте воды. Замесите тесто, поставьте в холодильник на 30 мин.

Овощи вымойте и очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Обжарьте на небольшом количестве сливочного масла на сковороде 10 мин до прозрачности лука. Рыбу вымойте, нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте отдельно, посолите и поперчите. Яйца взбейте немного. Смешайте лук и морковь с рыбой, яйцами, сливками, натертым сыром, немного посолите и поперчите.

Тесто раскатайте, положите в заранее смазанную форму, из теста сформируйте бортики. На тесто положите начинки. Поставьте форму в духовку на 45 мин при температуре 200 °C, до образования красивой корочки.

Пирог рыбный

2 стакана муки

370 мл кислого молока

2 ст. ложки уксуса

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка растопленного маргарина

1 ч. ложка соды

1 яйцо соль

Для начинки:

250 г рыбных консервов

200 г сырого картофеля, нарезанного тонкими кружочками

100 г лука

100 г сыра

1 сваренное вкрутую яйцо

измельченная зелень укропа и петрушки

черный молотый перец соль

Молоко смешайте с уксусом, добавьте растительное масло, растопленный маргарин, соду, яйцо и соль, хорошо перемешайте, постепенно всыпьте муку и замесите однородное эластичное тесто. Консервы разомните, лук очистите, нарежьте полукольцами, сыр и яйцо натрите на крупной терке. Рыбные консервы смешайте с луком, яйцом, сыром, измельченной зеленью, посолите и поперчите.

На смазанный противень выложите половину теста, а на него продукты в следующей последовательности: подсоленный картофель, рыбную смесь и картофель. Накройте пирог оставшимся пластом теста и выпекайте при температуре 230 °C 25–30 мин.

Луково-морковный пирог

2 стакана муки

170 г сливочного масла

170 мл сметаны

1 ч. ложка разрыхлителя соль

Для начинки:

300 г лука

200 г моркови

100 г тертого сыра

4 ст. ложки сливочного масла

100 мл сметаны

черный молотый перец соль

Сливочное масло растопите, смешайте со сметаной, муку – с разрыхлителем. Сметанно-масляную смесь соедините с мукой, посолите и замесите однородное тесто. Готовое тесто отложите на 20 мин. Овощи очистите, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Обжарьте их на растопленном сливочном масле, добавьте соль и перец. Подошедшее тесто разделите на 2 части. Одну выложите на смазанный маслом противень, сверху равномерно распределите начинку и накройте ее остальным тестом. Сметану взбейте, сыр натрите на мелкой терке, соедините их и полученной смесью обмажьте верх пирога. Выпекайте пирог при температуре 180 °C в течение 50 мин.

Шарлотка

500 г кисло-сладких яблок

батон черствого белого хлеба

4 ст. ложки сахара

3 ст. ложки сливочного масла

300 мл сладкого чая

панировочные сухари

С черствого хлеба срежьте корочку, нарежьте его небольшими тонкими ломтиками и обмакните каждый в сладкий чай. Форму для выпечки смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.

Ломтики хлеба выложите в подготовленную форму, чередуя слой хлеба со слоем яблок таким образом, чтобы верхним оказался слой хлеба. Запеките шарлотку в духовке при температуре 200 °C до румяной корочки.

Пирог с черной смородиной

250 г черной смородины

250 г сахара

250 г муки

20 г сливочного масла

4 яйца сода

ванилин

сахарная пудра

Яйца разотрите с сахаром, добавьте муку, соду, ванилин и тщательно перемешайте. Форму смажьте сливочным маслом, налейте тесто и ровным слоем выложите промытую и перебранную смородину.

Пирог поставьте в духовку и выпекайте 25–30 мин при 180 °C. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Кексы

Сдобный кекс

500 г муки

250 г сливочного масла

250 г сахара

250 мл молока

6 яиц

1—2 ст. ложки какао

масло и панировочные сухари сода

ванильный сахар

Масло разотрите с сахаром до пены, постепенно введите желтки, всыпьте муку и влейте молоко, постоянно помешивая. Быстро вмешайте в получившееся тесто белки, взбитые в пену. Треть теста отделите и смешайте с какао.

В смазанную и посыпанную сухарями форму влейте половину светлого теста, потом часть теста с какао, а поверх – остаток светлого теста. Выпекайте кекс 50–60 мин при 180 °C, затем выложите его на блюдо и посыпьте ванильным сахаром.

Кекс с пряностями

3 стакана муки

2 стакана сахара

250 г сливочного масла

4 яйца

¾ стакана молока

2 ч. ложки пекарского порошка

2 ч. ложки семян тмина

½ ч. ложки шафрана

½ ч. ложки ванилина

½ ч. ложки мускатного ореха

½ ч. ложки корицы

½ ч. ложки гвоздики

по 3 г цедры лимона и апельсина

Взбейте масло с сахаром и яйцами, добавьте шафран, перемешайте, введите ванилин и тмин. Смешайте муку, пекарский порошок и остальные пряности, добавьте их в масляную массу, влейте молоко, перемешайте, положите тертую лимонную и апельсиновые цедру. Полученную массу вылейте в форму, предварительно смазав ее маслом и посыпав мукой. Поставьте в духовку и выпекайте при 175 °C 1 ч 10 мин.

Медовый кекс

4 ст. ложки пшеничной муки

4 ст. ложки рубленых грецких орехов

½ стакана сахара

2 яйца

2 ст. ложки сметаны

2 ст. ложки меда

1 ст. ложка растительного масла

½ ч. ложки корицы

¼ ч. ложки соды

разрыхлитель теста

сахарная пудра

Орехи слегка обжарьте. Мед вскипятите, добавьте к нему соду, перемешайте и охладите. Яйца взбейте с сахаром, добавьте мед, орехи, муку, сметану, корицу и разрыхлитель на кончике ножа. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Выложите тесто в смазанную форму и поставьте в прогретую до 180 °C духовку на 40 мин. Готовый кекс охладите и посыпьте сахарной пудрой.

Черничный кекс

2 стакана муки

2 стакана черники

1 стакан сахара

100 г сливочного масла

1 яйцо

180 мл молока

1 ч. ложки ванилина

Яйцо разотрите с сахаром, добавьте муку, сахар, масло и молоко, тщательно перемешайте, всыпьте ванилин и чернику. Готовую массу вылейте в форму и выпекайте 20 мин при температуре 190 °C.

Кекс с медом и орехами

250 г муки

250 г сахара

200 г сахарной пудры

100 г грецких орехов

1 лимон

3 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка меда

2 ч. ложки черного чая

1 ч. ложка соды

1 ч. ложка корицы

гвоздика

Заварите черный чай, дайте ему настояться несколько минут, процедите, удалите чаинки, а в чай добавьте мед и мешайте, пока он не растворится. Введите сахар, соду, масло, специи, натертую на терке лимонную цедру, нарезанные грецкие орехи и муку, тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Форму смажьте маслом и выложите в нее тесто, выпекайте при температуре 180 °C 30–35 мин. Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой.

Рулеты

Рулет яблочный с корицей

4 ст. ложки муки

4 яблока

4 яйца

4 ст. ложки сахара

4 ст. ложки растительного масла

корица

ваниль

сахарная пудра

Яйца взбейте с сахаром, всыпьте муку и ваниль, добавьте растительное масло, замесите тесто. Яблоки натрите на крупной терке и добавьте в тесто. Готовое тесто выложите на противень, застланный пергаментом, и выпекайте до золотистого цвета при 200 °C.

Горячий корж сверните рулетом, остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Рулет с маком

3½ стакана муки

1 стакан сахара

50 г сливочного масла

2 яйца (1 в тесто, 1 для смазывания)

30 г сухих дрожжей

1 стакан молока

1 ч. ложки соли

Для начинки:

2 стакана мака

1 стакан сахара

½ стакана меда

Приготовьте тесто опарным способом, дайте ему подойти и раскатайте на столе в пласт толщиной 1 см. Для приготовления начинки мак просейте, промойте в горячей воде, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения, затем откиньте на сито и оставьте до полного охлаждения.

Остывший мак пропустите 2 раза через мясорубку и соедините с сахаром и медом.

На раскатанное тесто выложите подготовленный мак, распределите по всему пласту, сверните рулет, переложите его на противень, смазанный топленым маслом, и поставьте в теплое место для расстойки на 40–60 мин. Затем смажьте рулет взбитым яйцом и через 5–6 мин поставьте выпекать в нагретую до 200–210 °C духовку на 40–50 мин.

Перед подачей к столу проколите рулет в нескольких местах.

Рулет с брусничным джемом

100 г муки

100 г сахара

6 яиц

400 мл сливок